Vištienos konservai orkaitėje – tai išskirtinai praktiškas patiekalas, kurį lengvai pasigaminsite namuose ir kuris idealiai tiks tiek kasdieniams pietums, tiek pasiruošimui ilgesniam laikymui. Šio patiekalo esmė: paruošta, sultinga vištiena sandariai uždaroma stikliniuose indeliuose ir išverda švelnioje orkaitės temperatūroje, išlaikydama natūralų skonį, tekstūrą bei aromatą. Tokia konservuota vištiena ne tik taupo laiką, bet ir leidžia mėgautis gardžiu, švelniu patiekalu be jokių konservantų ar dirbtinių priedų – visa šeima įvertins jos naminius, natūralius skonius. Šiame straipsnyje detaliai aprašysime ingredientus, gaminimo eigą, naudingus patarimus bei pateiksime įvairių patiekimo idėjų, kad namuose ruoštos vištienos konservai orkaitėje taptų jūsų patikimu kulinariniu atradimu.
Ingredientai- 1,5 kg vištienos – tinka šlaunelės be kaulų, krūtinėlė ar kitokie mėgstami gabaliukai
- 2 vidutiniai svogūnai
- 2–3 skiltelės česnako
- 2 arb. šaukšteliai druskos
- 1 arb. šaukštelis juodųjų pipirų (grūdelių arba grūstų)
- 2 lauro lapai (jei mėgstate)
- 1 arb. šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių (nebūtina)
- 1–2 morkos (nebūtina, bet puikiai tinka skonio įvairovei)
- Šiek tiek džiovintų žolelių: čiobrelių, raudonėlio ar krapų pagal skonį
- 2–4 valg. šaukštai vandens
- 1 valg. šaukštas aliejaus (jei vištiena labai liesa – pvz., krūtinėlė)
- Sterilizuoti stiklainiai su metaliniais dangteliais (0,5 l ar 1 l talpos pagal poreikį)
Gaminimo eiga- Paruoškite vištieną. Nuplaukite ir nusausinkite vištieną. Supjaustykite ją vidutinio dydžio gabaliukais – patogu, jei visi būna vienodo dydžio. Krūtinėlę supjaustykite juostelėmis ar nedideliais kubeliais, o šlauneles be kaulo – stambesniais gabalais.
- Marinuokite mėsą. Dubenyje sumaišykite vištieną su druska, pipirais, smulkintais česnako, svogūno ir morkos gabaliukais, žolelėmis ir, jei naudojate, paprika. Jeigu vištiena liesa, įpilkite aliejaus. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Palikite 15–30 min, kad skoniai šiek tiek įsigertų.
- Sukraukite į stiklainius. Pasiruoškite sterilizuotus stiklainius ir metalinius dangtelius – jie turi būti visiškai švarūs. Į stiklainius sluoksniuokite vištieną kartu su prieskoniai, uždėkite po lauro lapą, jei naudojate. Neprikimškite iki pat krašto – palikite apie 2 cm nuo viršaus.
- Įpilkite skysčio. Į kiekvieną stiklainį įpilkite po 1–2 valgomuosius šaukštus vandens (vištiena išskirs daug sulčių, bet drėgmės truputį prireiks pradžiai).
- Sandariai užsukite dangtelius. Įsitikinkite, kad dangteliai nepažeisti ir tvirtai užsidaro – tai svarbu saugiam konservavimui.
- Paruoškite orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 130–140°C (geriausiai – statykite į šaltą orkaitę, jei stiklainiai stori). Į didesnį kepimo skardą ar gilią kepimo formą įpilkite karšto vandens (iki pusės stiklainio aukščio), kad šiluma pasiskirstytų tolygiai ir stiklainiai „virs“ karšto vandens garuose.
- Kepkite orkaitėje. Sudėkite stiklainius (be kontakto tarpusavyje) į vandeniu pripildytą skardą ir dėkite į orkaitę. Konservuokite 2,5–3 valandas (0,5 l stiklainiams užtenka 2,5 val., o 1 l – iki 3 val.). Per šį laiką vištiena taps ypač minkšta, o sultys susimaišys su prieskoniais.
- Išjunkite ir atvėsinkite. Po kepimo atsargiai išimkite stiklainius (būkite labai atsargūs dėl aukštos temperatūros!) ir pastatykite ant rankšluosčio. Palikite pamažu atvėsti iki kambario temperatūros.
- Sutikrinkite uždarymą. Atvėsę stiklainiai turi būti sandariai užsidarę – dangteliai įsispaudę žemyn, atidarant girdimas „švokštelėjimas“. Tokie konservai saugiai laikysis.
- Laikymas. Sandarius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje ar šaldytuve) iki kelių mėnesių. Atidarius – suvartokite per 2–3 dienas, laikykite šaldytuve.
Naudingi patarimai
- Paruoškite vištieną. Nuplaukite ir nusausinkite vištieną. Supjaustykite ją vidutinio dydžio gabaliukais – patogu, jei visi būna vienodo dydžio. Krūtinėlę supjaustykite juostelėmis ar nedideliais kubeliais, o šlauneles be kaulo – stambesniais gabalais.
- Marinuokite mėsą. Dubenyje sumaišykite vištieną su druska, pipirais, smulkintais česnako, svogūno ir morkos gabaliukais, žolelėmis ir, jei naudojate, paprika. Jeigu vištiena liesa, įpilkite aliejaus. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Palikite 15–30 min, kad skoniai šiek tiek įsigertų.
- Sukraukite į stiklainius. Pasiruoškite sterilizuotus stiklainius ir metalinius dangtelius – jie turi būti visiškai švarūs. Į stiklainius sluoksniuokite vištieną kartu su prieskoniai, uždėkite po lauro lapą, jei naudojate. Neprikimškite iki pat krašto – palikite apie 2 cm nuo viršaus.
- Įpilkite skysčio. Į kiekvieną stiklainį įpilkite po 1–2 valgomuosius šaukštus vandens (vištiena išskirs daug sulčių, bet drėgmės truputį prireiks pradžiai).
- Sandariai užsukite dangtelius. Įsitikinkite, kad dangteliai nepažeisti ir tvirtai užsidaro – tai svarbu saugiam konservavimui.
- Paruoškite orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 130–140°C (geriausiai – statykite į šaltą orkaitę, jei stiklainiai stori). Į didesnį kepimo skardą ar gilią kepimo formą įpilkite karšto vandens (iki pusės stiklainio aukščio), kad šiluma pasiskirstytų tolygiai ir stiklainiai „virs“ karšto vandens garuose.
- Kepkite orkaitėje. Sudėkite stiklainius (be kontakto tarpusavyje) į vandeniu pripildytą skardą ir dėkite į orkaitę. Konservuokite 2,5–3 valandas (0,5 l stiklainiams užtenka 2,5 val., o 1 l – iki 3 val.). Per šį laiką vištiena taps ypač minkšta, o sultys susimaišys su prieskoniais.
- Išjunkite ir atvėsinkite. Po kepimo atsargiai išimkite stiklainius (būkite labai atsargūs dėl aukštos temperatūros!) ir pastatykite ant rankšluosčio. Palikite pamažu atvėsti iki kambario temperatūros.
- Sutikrinkite uždarymą. Atvėsę stiklainiai turi būti sandariai užsidarę – dangteliai įsispaudę žemyn, atidarant girdimas „švokštelėjimas“. Tokie konservai saugiai laikysis.
- Laikymas. Sandarius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje ar šaldytuve) iki kelių mėnesių. Atidarius – suvartokite per 2–3 dienas, laikykite šaldytuve.
Naudingi patarimai
Norint gauti ypač kvapnią ir sultingą vištieną, rekomenduojama rinktis ne tik krūtinėlę, bet ir riebesnes šlauneles ar vištienos sparnelius – jie išskiria daugiau natūralių sulčių ir praturtina bendrą skonį. Marinuodami galite naudoti mėgstamus prieskonius: kmynų, baziliko, rozmarino, netgi nedidelį šaukštelį garstyčių ar medaus ypatingam aromatui. Sterilizuojant stiklainius ir dangtelius labai svarbu juos gerai nuplauti ir pašildyti orkaitėje arba specialiame puode su vandeniu – tai svarbu saugiam laikymui. Kepant orkaitėje, nelieskite įkaitusių stiklainių rankomis – naudokite virtuvines pirštines ir tvirtą šaukštą. Jei mėgstate trapesnę vištienos tekstūrą – galima leisti konservams pilnai atvėsti per naktį po virimo.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vištienos konservai orkaitėje – universalus sprendimas ir šaltam užkandžiui, ir karštam patiekalui. Šią vištieną puikiai tinka dėti į sumuštinius, salotas ar trinti sriuboms ir troškiniams. Išpilstytą vištieną galima palikti natūraliai sultingą, arba papildomai pervirti su morkomis, žirneliais ar kukurūzais, paverčiant greitu vištienos troškiniu. Drąsiai eksperimentuokite su žolelėmis ir daržovėmis – galite pridėti pomidorų gabalėlių, alyvuogių, raudonųjų paprikų ar net šiek tiek aitriosios paprikos aštrumui. Puiki idėja – gaminant naudoti ne tik druską, bet ir keletą stambesnių druskos grūdelių ant kiekvieno stiklainio viršaus, kad skonis išliktų sodrus net ir po kelių mėnesių. Prie vištienos konservų patiks šviežios bulvės, ryžiai, perlinės kruopos ar net makaronai. O greitiems pietums užteks išimti konservus iš stiklainio, pašildyti keptuvėje su trupučiu sviesto bei mėgautis gardžiu, naminiu patiekalu!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
