Vištienos krūtinėlė grietinėlės padaže – tai tikras namų virtuvės klasikos pavyzdys, kuris jau daugelį metų užkariauja kulinarų širdis visame pasaulyje. Šis patiekalas pasižymi švelnumu, subtiliu kremiškumu ir išraiškingu skoniu, tad puikiai tinka tiek kasdieniams šeimos pietums, tiek ypatingai vakarienei ar net šventiniam stalui. Grietinėlės padaže paruošta vištienos krūtinėlė dažnai asocijuojasi su prancūziškos virtuvės tradicijomis, tačiau iš tiesų ingredientus galima lengvai pritaikyti prie kiekvieno skonio ir net kasdienine maisto prekių parduotuvei nebūtina ieškoti specialių produktų. Tai paprastas, bet elegantiškas receptas, kuris leidžia mėgautis šviežių ingredientų kokybe bei namuose pasigamintu kremišku padažu, pranokstančiu daugelį restoraninių versijų.
Ingredientai
- 2 vidutinės vištienos krūtinėlės filė (apie 400–500 g)
- 200 ml riebi grietinėlė (35% rieb.)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2–3 skiltelės česnako
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus
- 50 ml vištienos sultinio (galima naudoti vandeniu praskiestą sultinio koncentratą)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų itališkų arba prancūziškų žolelių (pvz., čiobrelio, rozmarino, raudonėlio)
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- Pasirinktinai: 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių, šviežių petražolių ar krapų papuošimui
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną. Vištienos krūtinėles nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pašalinkite riebalus ar kremzles. Jei krūtinėlės labai storos, galite jas perpjauti išilgai taip, kad gautumėte dvi plonesnes filė, kad mėsa keptų tolygiai.
- Pagardinkite mėsą. Abi puses vištienos pabarstykite druska, pipirais ir dalimi džiovintų žolelių. Palikite kelioms minutėms, kad prieskoniai įsigertų.
- Apkepkite vištieną. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų. Kai riebalai įkaista, dėkite vištienos krūtinėles ir kepkite ant vidutinės ugnies 3–4 minutes iš kiekvienos pusės – kol apskrus aukso spalva, bet dar nepilnai iškeps. Išimkite vištieną, laikykite šiltai po dangčiu ar folijoje.
- Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką – smulkiai sukapokite ar sutrinkite spaustuvu.
- Ruoskite padažą. Į tą pačią keptuvę (neplaukite po vištienos apkepimo!), sudėkite svogūnus, pakepinkite maišydami 2–3 minutes, kol suminkštės. Suberkite česnaką, dar pakepinkite apie 30 sekundžių, kad paskleistų aromatą.
- Sujunkite skysčius. Supilkite vištienos sultinį ir gerai išmaišykite, kartu nugramdydami visi patiekalo skonį turinčias prikepusias daleles nuo keptuvės dugno.
- Pridėkite grietinėlę ir žoleles. Sumažinkite kaitrą iki silpnos ugnies. Supilkite grietinėlę, suberkite likusius prieskonius, dar truputį druskos ir pipirų pagal skonį. Palaukite, kol padažas užvirs.
- Grąžinkite vištieną. Į grietinėlės padažą įdėkite apkepusias vištienos krūtinėles (ir susidariusias sultis!) ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 8–10 minučių, vis pamaišydami padažą ir aplaistydami mėsą.
- Patikrinkite vištienos iškepimą. Priklausomai nuo filė storio, mėsa turi būti balta ir sultinga viduje. Jei naudojate termometrą – vidinė temperatūra turi būti apie 74°C.
- Baigiamieji akcentai. Paragaukite padažo, jei reikia, įlašinkite šlakelį citrinos sulčių rūgštelės ar papildomai pagardinkite prieskoniais. Patiekite apibarstytą šviežiomis žolelėmis.
Naudingi patarimai
Norint, kad vištiena grietinėlės padaže būtų ypatingai švelni, rekomenduojama naudoti kuo šviežesnę mėsą ir neperkepinti filė. Jei norite sodresnio skonio, dalį aliejaus galite keisti sviestu arba papildomai įberti šviežių smulkintų žolelių (petražolių, čiobrelių, rozmarino). Troškinant mėsą padaže, reikėtų stebėti, kad grietinėlė neužvirtų per stipriai, nes ilgai verdama gali paskystėti ir prarasti kremiškumą. Grietinėlės padažui puikiai tinka ir kai kurie rūgštesni priedai – šlakelis baltojo vyno troškinimo pradžioje, trupinys šviežios tarkuotos citrinos žievelės ar net kelios kaparėlės pabaigoje suteiks padažui išraiškingumo. Jei norite tirštesnio padažo, galite iki grietinėlės įdėjimo šiek tiek pakepintus svogūnus apibarstyti šaukštu miltų – tai padažą sutirštins ir suteiks daugiau kremiškumo.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vištienos krūtinėlės grietinėlės padaže receptą lengva modifikuoti pagal turimus ingredientus ir šeimos norus. Norint pikantiškesnio skonio, galima įdėti šaukštelį garstyčių, puselę tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano) arba šviežių špinatų, kurie suteikia spalvos ir papildomo maistingumo. Norint pagaminti dar universalesnį patiekalą, vištienos vietoje tinka kalakutienos filė, bei galima pridėti pievagrybių ar baltosios pupelės padaže.
Patiekimas taip pat yra labai svarbus – klasikinei vakarienei patiekiama su bulvių koše, plikytomis bulvėmis, ryžiais arba makaronais. Jei norisi lengvesnio varianto, puikiai tiks šviežių daržovių garnyras, žalios salotos ar kepti brokoliai ir žirniai. Šis patiekalas puikiai derės tiek su balta duona, tiek su ant grilio ar orkaitėje kepta duona, kuris gali tapti nesunkia vakarienės puošmena draugų ar šeimos kompanijoje.
Jei planuojate patiekalą rinktis šventiniam stalui, vištienos krūtinėlę galite supjaustyti mažesnėmis juostelėmis ir patiekti kaip užkandį su padažo dubenėliais, o papildomas žolelių ir sūrio akcentas suteiks išskirtinės elegancijos. Šis receptas išties universalus ir leidžia lengvai atskleisti individualius skonių derinius, todėl net ir patyrę kulinarai jį renkasi kaip patikimą, paprastą ir greitai įgyvendinamą vakarienės sprendimą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
