Vištienos petukai keptuvėje – tai vienas populiariausių ir universaliausių patiekalų tiek kasdieniams pietums, tiek savaitgalio vakarienei. Šis patiekalas vertinamas dėl savo paprastumo, minkštos mėsos, bei to, kaip lengvai sugeria įvairius prieskonius ir marinatų kvapus. Kepti vištienos petukai puikiai dera su įvairiais garnyrais ir dažnai tampa greito, bet maistingo šeimos patiekalo pagrindu. Be to, tai puikus būdas išnaudoti nedidelį vištos gabalėlį, išgaunant maksimalų skonį ir traškumą. Jei svarstote, ką gaminti vakarienei ar norite papildyti savo receptų kolekciją patiekalu, kuris niekada nenuvilia – vištienos petukai keptuvėje yra puikus pasirinkimas.
Ingredientai- 6–8 vištienos petukai (be odelės arba su odele – pagal norą)
- 2 valg. šaukštai alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis rūkyto arba paprasto saldžiosios paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų česnakų arba 2–3 skiltelės šviežio traiškyto česnako
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių arba čiobrelių
- 1 valg. šaukštas citrinos sulčių arba obuolių acto (nebūtina, bet priduoda gaivumo ir suminkština mėsą)
- 1 arbatinis šaukštelis medaus arba klevų sirupo (jei norite lengvai karamelizuoto skonio; galima praleisti)
Gaminimo eiga- Paruoškite vištienos petukus. Jei reikia, nuplaukite ir nusausinkite petukus. Jei mėgstate traškią odelę, palikite ją. Jei norite sveikesnės versijos – nuimkite odelę. Šiek tiek pašaldykite petukus – jie geriau išlaikys sultingumą kepimo metu.
- Pagardinkite prieskoniais. Atskirame dubenyje sumaišykite druską, pipirus, paprika, česnakus, raudonėlį ar čiobrelį, alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir medų/ sirupą. Šiuo marinatu įtrinkite vištienos petukus ir palikite marinuotis bent 10–15 min. Jei turite daugiau laiko, laikykite šaldytuve iki 2 valandų – skonis tik dar labiau sustiprės.
- Įkaitinkite keptuvę. Didelę keptuvę įkaitinkite ant vidutinės–aukštos ugnies. Supilkite šiek tiek aliejaus, kad dengtų dugną.
- Sukraukite petukus į keptuvę. Petukus sudėkite į karštą keptuvę viena eile (neperkraukite, kad apkeptų tolygiai). Kepkite be dangčio apie 3–4 min., kol vienas paviršius gražiai apskrus.
- Apverskite ir sumažinkite kaitrą. Petukus apverskite, ugnį sumažinkite iki vidutinės. Kepkite dar 3–4 min., kol ir kita pusė įgaus aukso spalvos plutelę.
- Uždenkite keptuvę ir troškinkite. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį iki mažesnės nei vidutinės, ir leiskite vištienai troškintis dar 10–15 min. Tai padės išlaikyti sultingumą ir užtikrins, kad mėsa pilnai iškeps.
- Patikrinkite ar iškepė. Petukai turi būti sultingi, bet ne žali ar rausvi viduje – vidinė temperatūra turi siekti apie 75°C. Jei reikia – kepkite dar kelias minutes be dangčio, kad išgaruotų skysčiai ir išorė apskrustų.
- Leiskite pailsėti ir patiekite. Išėmę iš keptuvės, leiskite vištai „pailsėti” keletą minučių, kad sultys pasiskirstytų. Tuomet tiekiate su pasirinktais garnyrais.
Naudingi patarimai
- Paruoškite vištienos petukus. Jei reikia, nuplaukite ir nusausinkite petukus. Jei mėgstate traškią odelę, palikite ją. Jei norite sveikesnės versijos – nuimkite odelę. Šiek tiek pašaldykite petukus – jie geriau išlaikys sultingumą kepimo metu.
- Pagardinkite prieskoniais. Atskirame dubenyje sumaišykite druską, pipirus, paprika, česnakus, raudonėlį ar čiobrelį, alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir medų/ sirupą. Šiuo marinatu įtrinkite vištienos petukus ir palikite marinuotis bent 10–15 min. Jei turite daugiau laiko, laikykite šaldytuve iki 2 valandų – skonis tik dar labiau sustiprės.
- Įkaitinkite keptuvę. Didelę keptuvę įkaitinkite ant vidutinės–aukštos ugnies. Supilkite šiek tiek aliejaus, kad dengtų dugną.
- Sukraukite petukus į keptuvę. Petukus sudėkite į karštą keptuvę viena eile (neperkraukite, kad apkeptų tolygiai). Kepkite be dangčio apie 3–4 min., kol vienas paviršius gražiai apskrus.
- Apverskite ir sumažinkite kaitrą. Petukus apverskite, ugnį sumažinkite iki vidutinės. Kepkite dar 3–4 min., kol ir kita pusė įgaus aukso spalvos plutelę.
- Uždenkite keptuvę ir troškinkite. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį iki mažesnės nei vidutinės, ir leiskite vištienai troškintis dar 10–15 min. Tai padės išlaikyti sultingumą ir užtikrins, kad mėsa pilnai iškeps.
- Patikrinkite ar iškepė. Petukai turi būti sultingi, bet ne žali ar rausvi viduje – vidinė temperatūra turi siekti apie 75°C. Jei reikia – kepkite dar kelias minutes be dangčio, kad išgaruotų skysčiai ir išorė apskrustų.
- Leiskite pailsėti ir patiekite. Išėmę iš keptuvės, leiskite vištai „pailsėti” keletą minučių, kad sultys pasiskirstytų. Tuomet tiekiate su pasirinktais garnyrais.
Naudingi patarimai
Vištienos petukai keptuvėje nebereikalauja sudėtingų ingredientų ar ilgo pasiruošimo, tačiau keletas gudrybių padeda išgauti geriausią skonį. Pirmiausia, mėsą geriausia marinuoti iš anksto – taip ji suminkštėja ir įgauna prieskonių aromatų. Jei naudojate česnaką, galite jį suberti jau įkaitintoje keptuvėje paskutinėmis minutėmis, kad nesudegtų, bet duotų stipresnį aromatą. Jei turite, rinkitės ketaus arba storadugnę keptuvę – ji tolygiai skirsto karštį ir padeda vištienai tolygiai apskrusti. Nepamirškite: labai svarbu neperkepti petukų, nes tuomet mėsa išsausėja. Jei norisi ypatingai traškios odelės, pabaigoje keptuvės dangtį nuimkite ir ant didelės kaitros apskrudinkite dar minutę dvi.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šio recepto universalumas leidžia jį pritaikyti pagal turimus ingredientus ar nuotaiką. Norint azijietiško prieskonio, į marinatą įdėkite sojos padažo, sezamo aliejaus ir tarkuoto imbiero. Jei mėgstate pikantišką maistą – papildykite aitriosios paprikos milteliais arba čiulpkite su jogurto ir česnako padažu. Norite daugiau gaivumo? Kepimo pabaigoje užbarstykite šviežių petražolių, krapų arba baziliko. Vištienos petukai keptuvėje puikiai dera su keptomis bulvėmis, ryžiais, grikiais, net paprastomis šviežių daržovių ar lengvomis salotomis. Dalį keptų petukų galite išlukštenti nuo kaulo, panaudoti sumuštiniams, tortilijoms ar net plėšytos vištienos salotose. Šis patiekalas tinka tiek karštas, tiek atvėsęs, todėl yra puikus pasirinkimas ir pietų dėžutei į darbą ar mokyklą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
