Vištienos šlaunelių mėsos kepsniai – vienas populiariausių, universaliausių ir mėgstamiausių vištienos patiekalų ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Tai – sultingi, minkšti, kvapnūs kepsniai, pagaminti iš bekaulių vištienos šlaunelių mėsos. Būtent šis vištienos pjūvis garsėja išskirtiniu minkštumu, didesniu sultingumu ir intensyvesniu skoniu lyginant su krūtinėle, todėl daugelis renkasi būtent jį kepsniams. Vištienos šlaunelių mėsos kepsnius galima kepti keptuvėje, orkaitėje ar net ant grilio – jie greitai paruošiami, puikiai dera su įvairiausiais pagardais ir garnyrais. Šis straipsnis padės suprasti, ką reiškia vištienos šlaunelių mėsos kepsniai, kokie ingredientai reikalingi, kaip juos paruošti bei kaip paįvairinti patiekalą.
Ingredientai
- 800 g bekaulių, nuluptų vištienos šlaunelių mėsos
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 2–3 skiltelės česnako
- 1 valg. š. sojos padažo
- 1 valg. š. citrinos sulčių arba 1 arbat. š. obuolių acto
- 1 arbat. š. rūkytos arba paprastos paprikos miltelių
- 1 arbat. š. džiovintų raudonėlių arba čiobrelių
- 0,5 arbat. š. druskos (pagal skonį)
- 0,5 arbat. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga
- Paruoškite šlaunelių mėsą: Jei nusipirkote šlaunelių mėsą su odele ar kaulu, atsargiai nuimkite juos. Gabalėlius perpjaukite, kad būtų vienodo storio, tuomet keps jie tolygiai.
- Paruoškite marinadą: Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, susmulkintą česnaką, sojos padažą, citrinos sultis, paprikos miltelius, raudonėlius (arba čiobrelius), druską ir pipirus. Sudėkite vištieną ir gerai įtrinkite marinadu, kad visos pusės būtų padengtos. Uždengę palikite marinuotis šaldytuve 30–60 min. (galite marinuoti ir per naktį).
- Įkaitinkite keptuvę arba grilį: Geriausiai tiks kepimui keptuvė su storu dugnu arba grill tipo keptuvė. Jei planuojate kepti orkaitėje, įkaitinkite ją iki 200°C.
-
Kepkite šlaunelių mėsą:
- Keptuvėje: Įkaitinkite truputį aliejaus, dėkite šlaunelių mėsą ir kepkite ant vidutinės-aukštos kaitros 6–8 minutes kiekvieną pusę, kol paviršius gražiai apskrus, o vidus – iškeps (vištiena nebeturi būti rožinė, o išbėgantis skystis – skaidrus).
- Orkaitėje: Išklokite skardą kepimo popieriumi, išdėliokite šlauneles, kepkite apie 20–25 min., kol gražiai paruduos.
- Ant grilio: Kepkite 5–7 min. iš abiejų pusių ant vidutinės kaitros, kol mėsa iškeps ir išorė taps traški.
- Patiekimas: Leiskite kepsniams „pailsėti“ 5 minutes, tada serviruokite su norimu garnyru – keptomis bulvėmis, ryžiais, šviežių daržovių salotomis ar lengvu padažu.
Naudingi patarimai
Vištienos šlaunelių mėsos kepsniai pasižymi didesniu sultingumu nei krūtinėlės, todėl net ir perkepti išliks minkšti. Norint itin sultingos mėsos, stenkitės neperkepti – kai tik mėsa nebeturi rožinės spalvos, o išbėgantis skystis tampa visiškai skaidrus, kepsnius traukite iš keptuvės ar orkaitės. Prieš pjaustydami ar serviruodami visada leidite mėsai „pailsėti“ – sultys geriau pasiskirstys ir mėsa bus dar sultingesnė. Jei norite ryškesnio skonio, marinuokite vištieną iš vakaro. Jeigu turite naminių žolelių (šviežio rozmarino, kalendros ar petražolių), pabaigoje galite apibarstyti smulkintomis žolelėmis – jos suteiks gaivumo ir kvapnumo. Jei nemėgstate sojų padažo, jį galite keisti žiupsneliu druskos ir papildomu citrinos sulčių kiekiu.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vištienos šlaunelių mėsos kepsnių gamybai galite rinktis įvairias marinato variacijas, pavyzdžiui: vietoje sojų padažo naudokite medų su garstyčiomis ar kvapnią marinatą su jogurtu/česnaku, o norint Viduržemio jūros skonio – daugiau citrinos, raudonėlių ir kalendros. Jei mėgstate aštriau, pagardinkite aitriąja paprika, kajeno pipirais ar čili dribsniais. Kepsnius galima ruošti tiek ant grilio, tiek orkaitėje arba orkaitėje po grilio funkcija – gražiai apskrus ir išliks sultingi.
Patiekti galite ypač įvairiai: su grikių arba kuskuso koše, bulvių koše, orkaitėje keptomis ar grilyje skrudintomis daržovėmis, gaiviomis šviežių salotų kompozicijomis. Kepsnius puikiai papildo tzatziki ar natūralaus jogurto padažas, žolelių pesto, humusas arba avokadų kremas. Vištienos šlaunelių kepsniai tinka ne tik karštam patiekalui, bet ir šaltai – jie puikiai įsilieja į sumuštinių, wrapų vidų, paskanina gaivias salotas, o supjaustyti gabalėliai tampa sotus užkandis piknikui ar darbe.
Nepamirškite eksperimentuoti – šlaunelių mėsa labai draugiška tiek tradiciniams, tiek egzotiškiems prieskonių deriniams, tad kiekvieną kartą galite atrasti naują mėgstamą skonį.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
