Vištiena su šonine – tai universalus ir populiarus patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Derinant švelnią vištienos mėsą su pikantiškos, dūminės šoninės aromatu, sukuriamas nepakartojamas skonių balansas, kuris nepalieka abejingų. Šis patiekalas dažnai pasirenkamas dėl nesudėtingo paruošimo, galimybės eksperimentuoti su prieskoniais, padažais bei garnyrais. Jei mėgstate paprastus, bet skonio dermę išlaikančius patiekalus, vištiena su šonine taps puikiu jūsų virtuvės atradimu. Pristatome išsamų šio patiekalo receptą, parodysime pagrindinius ingredientus, gaminimo žingsnius, naudingus patarimus ir įvairias variacijas, kad kiekvienas galėtų pritaikyti šį receptą pagal savo skonį.
Ingredientai
- 4 vištienos filė arba blauzdelės (galima rinktis ir šlauneles)
- 8–12 griežinėlių šoninės (rūkyta arba vytinta pagal skonį)
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
- 1/2 šaukštelio džiovinto raudonėlio arba čiobrelių
- 1 šaukštelis česnako miltelių arba 2–3 skiltelės šviežio česnako
- Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- 1/2 šaukštelio druskos (jei šoninė labai sūri, druską galima mažinti)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių arba balzaminio acto (pagal norą)
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną. Jei naudojate filė, jas lengvai pamuškite, kad gautųsi tolygi storis – taip vištiena tolygiai iškeps. Blauzdelės ir šlaunelės gali būti gaminamos tiesiog lengvai pašalinus perteklinius riebalus ar odą pagal norą.
- Nedidelėje dubenėlyje sumaišykite rūkytą papriką, džiovintą raudonėlį arba čiobrelius, česnako miltelius (ar traiškytą šviežią česnaką), juoduosius pipirus, druską, alyvuogių aliejų ir citrinos sultis (jei naudojate). Paruoštu prieskonių mišiniu kruopščiai aptepkite kiekvieną vištienos gabalėlį.
- Kiekvieną vištienos filė ar kitą pasirinką dalį apvyniokite 2–3 šoninės griežinėliais, šoninės galus užkiškite po vištiena arba prismeikite dantų krapštuku, kad kepant šoninė nenuslystų.
- Įkaitinkite keptuvę vidutinės–aukštos kaitros ugnimi (pageidautina – storadugnę ar grilį). Paguldykite vištieną su šonine į karštą keptuvę šoninės siūlėmis žemyn ir apkepkite 2–3 minutes, kol šoninė pradės gražiai ruduoti.
- Apverskite vištieną ir leiskite apkepėti kitoje pusėje. Po 2–3 minučių, jei keptuvė tinkama kepimui orkaitėje, perkelkite ją į 180–190 °C įkaitintą orkaitę (arba vištieną perkelkite į kepimo skardą). Kepkite dar 15–20 minučių, kol vištiena taps pilnai iškepusi, o šoninė – traški.
- Prieš patiekiant, išimkite dantų krapštukus, jei jie buvo naudoti, ir leiskite vištienai su šonine pastovėti 5–7 minutes, kad sultys pasiskirstytų mėsos viduje.
Naudingi patarimai
Kepant vištieną su šonine svarbiausia neperkepti mėsos – taip ji išliks sultinga. Jei abejote, ar vištiena jau paruošta, galite ją patikrinti termometru (vidinė temperatūra turi pasiekti apie 74 °C). Jei nėra termometro, pradūrę storiausią vietą pažiūrėkite – ištekėjusi sultis turi būti skaidri.
Šoninę galite rinktis pagal savo skonį – rūkyta suteiks labiau dūminį, o vytinta – subtiliau sūrų, turtingą skonį. Išbandykite įvairias prieskonių kombinacijas – idealiai tinka saldžioji arba aštrioji paprika, džiovinti bazilikai ar Provanso žolelių mišiniai.
Vištieną galite ruošti ne tik keptuvėje ir orkaitėje, bet ir ant grilio – tuomet bus ypač kvapnus, vasariškas variantas.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vištiena su šonine yra labai lankstus patiekalas, todėl pasiūlysime keletą variacijų:
- Į vištienos vidų galite įdėti sūrio (pvz., mocarelos, feta, čederio ar varškės su prieskoniais) – ji taps dar sultingesnė ir įgaus papildomo skonio.
- Gaminant šį patiekalą galima įdaryti vištieną šviežiomis daržovėmis (špinatais, paprika ar net glazūruotais svogūnais), o šonine apvyniotas išorinis sluoksnis išlaikys visą įdarą viduje.
- Jei norite išskirtinumo, pabarstykite prieš patiekiant smulkintais šviežiais žolelėmis: petražolėmis, laiškiniais česnakais ar rozmarinu.
- Patiekalo garnyrai puikiai dera su bulvių koše, keptomis arba grilyje ruoštomis daržovėmis, kuskusu ar net ryžiais. Vasarą išbandykite gaivias salotas su šviežiais pomidorais, agurkais, žalumynais ir lengvu alyvuogių aliejaus užpilu.
- Norint išryškinti skonį, šalia galima patiekti kreminio česnakinio, barbekiu arba medaus–garstyčių padažo, kurie puikiai papildys šoninės ir vištienos duetą.
- Įdaryti vištienos suktinukai, apvynioti šonine, gali tapti šventinio stalo pažiba: supjaustykite griežinėliais ir išdėliokite patiekiamame lėkštėje su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.
- Sveikesniam pasirinkimui naudokite mažiau riebios šoninės, be jos galima pabandyti ir su plonai pjaustyta kalakutiena ar jautiena.
Šį patiekalą gaminant ir patiekiant, nepriklausomai nuo pasirinktos variacijos, visada verta laikytis pagrindinio principo – derinkite skirtingus tekstūrų ir skonių sluoksnius. Taip sukursite harmoningą ir maistingą patiekalą, kuris pradžiugins ne tik jus, bet ir jūsų artimuosius.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
