Tadžinas – tai vienas žymiausių Maroko ir viso Šiaurės Afrikos regiono troškinių, kurio išskirtinumas – gamybos indas ir unikalūs, subtilūs prieskonių deriniai. Tadžino pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio „ṭāǧīn“, kuris reiškia ir patį patiekalą, ir molinį indą su kūginiu dangčiu, kuriame šis troškinys tradiciškai gaminamas. Tadžinas išsiskiria lėtu troškinimu uždengtame inde, ko dėka mėsa išlieka itin sultinga, o daržovės ir prieskoniai susilieja į sodrų, aromatingą skonį. Dėl šios gamybos technikos visi ingredientai išlaiko tiek skonį, tiek maistingąsias savybes, todėl tadžinas vertinamas tiek vietinėse marokietiškose virtuvėse, tiek tarptautiniuose restoranuose. Šiame straipsnyje sužinosite, kokių ingredientų reikia tradiciniam tadžinui, kaip žingsnis po žingsnio jį pasigaminti, kokius prieskonius ir gudrybes naudoti, bei kaip įvairinti ir gražiai patiekti šį egzotišką, bet lengvai pagaminamą patiekalą namuose.
Ingredientai
- 800 g vištienos šlaunelių (arba ėrienos, jautienos ar daržovių, jei norite vegetariškos versijos)
- 2 dideli svogūnai
- 3–4 morkos
- 2–3 bulvės
- 1 didelė cukinija
- 1 raudonoji paprika
- 3 skiltelės česnako
- 100 g džiovintų abrikosų arba slyvų
- 50 g migdolų (nebūtina, bet suteikia išskirtinio skonio ir tekstūros)
- 400 ml vištienos arba daržovių sultinio
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 valg. š. maltos kalendros
- 1 valg. š. malto kumino
- 1 valg. š. malto imbiero
- 1 a. š. malto cinamono
- 1 a. š. malto ciberžolės
- Žiupsnelis šafrano (jei turite)
- Druska, juodieji pipirai pagal skonį
- Šviežių petražolių ar kalendros patiekimui
- Patiekti su kuskusu arba šviežia duona
Gaminimo eiga
- Pasiruoškite ingredientus. Vištienos šlauneles nuplaukite ir nusausinkite. Svogūnus ir česnaką nulupkite ir smulkiai sukapokite. Morkas, bulves, cukiniją ir papriką supjaustykite stambesniais gabaliukais. Džiovintus vaisius lengvai praskalaukite.
- Paruoškite prieskonių mišinį. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite maltą kalendrą, kumino, imbiero, cinamono, ciberžolės ir, jei norite – šafrano. Prieskonius galite lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje, kad išryškėtų aromatai.
- Kepti mėsą ir svogūnus. Tadžino arba didelėje gilioje troškintuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite vištieną (ar kitą pasirinktą mėsą), trumpai apkepkite iš abiejų pusių, kol lengvai paruduos. Tuomet išimkite mėsą į lėkštę.
- Sutroškinkite svogūnus ir česnaką. Į likusį aliejų suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, kepkite, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos.
- Sudėkite prieskonius. Į troškinimo indą supilkite paruoštų prieskonių mišinį ir keletą minučių maišykite, kol viskas pradės gardžiai kvepėti.
- Sluoksniuokite ingredientus. Ant svogūnų prieskonių pagrindo išdėliokite apkeptą vištieną. Ant viršaus sluoksniuokite daržoves: pirmiausia kietesnes (morkas, bulves), vėliau cukiniją, papriką. Įterpkite džiovintus abrikosus bei migdolus.
- Užpilkite sultiniu. Tokį indą užpilkite sultiniu (arba vandeniu su trupučiu vištienos bulijono), kad apsemtų maždaug 2/3 ingredientų – neprivalu visiškai užpilti, nes daržovės išskiria daug drėgmės.
- Troškinkite. Uždarykite tadžiną arba puodą dangčiu. Troškinkite ant mažos-vidutinės ugnies apie 1,5–2 valandas. Tikrinkite, kad neprikeptų – jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio.
- Trumpas paskrudinimas prieš patiekimą (nebūtina). Jei mėgstate labiau karamelizuotas daržoves ir sodresnį skonį, paskutines 10 minučių galite atidengti dangtį, kad skysčiai labiau nugaruotų.
- Patiekite. Tadžiną patiekite karštą, pabarstytą šviežiomis petražolėmis ar kalendra. Idealu valgyti tiesiai iš indo, tradiciškai dalinantis su šeima ar draugais, tačiau galima patiekti porcijomis dubenėliuose. Gardžią, kvapnią troškinį puikiai papildo kuskusas arba šviežia, traški duona.
Naudingi patarimai
Kad tadžinas būtų ypač gardus, svarbu neskubėti ir leisti visiems ingredientams lėtai troškintis – neskubėkite didinti ugnies. Jei neturite tradicinio tadžino indo, naudokite storadugnį troškinimo puodą arba ketaus puodą su dangčiu, tačiau stenkitės kuo mažiau atidarinėti dangtį, kad garai ir aromatai neišeitų.
Šafrano žiupsnelis suteiks ypatingą skonio gylį, bet jei neturite – tadžinas pavyks ir be jo. Džiovintus vaisius galite pasirinkti pagal savo skonį: abrikosai suteikia malonaus rūgštumo, slyvos – saldumo, o razinos subtiliai praturtina skonį.
Jei mėgstate aitresnį maistą, užberkite šiek tiek maltos aitriosios paprikos ar įdėkite šviežios čili. Svarbu nepersistengti su druska – sultinys jau būna sūrus, o troškinant skoniai susitelkia.
Troškinant ilgesnį laiką mėsa tampa itin minkšta ir sultinga, o daržovės nepraranda tekstūros. Tikrinkite troškinį paskutinį pusvalandį – jei reikia, papildykite skysčiu arba priešingai – šiek tiek nugarinkite atidengę dangtį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tadžinas – labai universalus patiekalas, todėl galite drąsiai improvizuoti pagal sezoną ir savo pomėgius. Mėsos mėgėjai renkasi vištieną, ėrieną ar jautieną, o vegetarai ir veganiško maisto mylėtojai gali pasigaminti tadžiną vien iš daržovių: rinkitės baklažanus, žiedinius kopūstus, moliūgą, saldžiąsias bulves, avinžirnius.
Norint išbandyti jūros gėrybių variantą, naudokite baltą žuvį arba krevetes, tačiau troškint reikia ženkliai trumpiau – užteks 20–30 min.
Tradiciškai tadžinas patiekiamas pagrindiniame inde, dedamas į stalo vidurį – valgymas tampa šventiškas ir jaukus, ypač dalinantis su šeima, draugais ar svečiais. Kuskusas yra dažniausias pasirinkimas garnyrui, tačiau puikiai tinka ir kuskuso alternatyvos: perlinės kruopos, bulguras ar net grikiai.
Norite išskirtinio akcento? Prie patiekalo pasiūlykite marinuotų citrinų, alyvuogių ar traškios šviežios duonos – tai puikiai susilieja su skonių įvairove. Pabarstykite skrudintais migdolais ar paskaninkite šlakeliu geros kokybės alyvuogių aliejaus prieš pat patiekimą.
Tadžinas puikiai tinka ir šventiniam vakarui ar net savaitgalio pietums, nes jo sodrus, šildantis skonis sužavės tiek šeimos narius, tiek svečius – galėsite nustebinti iš toli atkeliavusiu egzotišku aromatu ir improvizuoti skirtingais ingredientais kiekvieną kartą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
