Tikka masala – tai vienas garsiausių Indijos virtuvės atstovų, kurį dažnai vadina net Didžiosios Britanijos nacionaliniu patiekalu dėl jo populiarumo Vakaruose. Šis aromatingas troškinys, kuriame pagrindinį vaidmenį atlieka marinuota, grilio skonį įgavusi vištiena (dažniausiai naudojamas vištienos krūtinėlė arba šlaunelės be kaulo), pagardinta sodriu, kreminiu ir pomidoriniu padažu. Pati frazė „tikka masala“ sudaryta iš dviejų hindi žodžių: „tikka“ reiškia marinuotus grilio gabalėlius, o „masala“ – prieskonių mišinį. Dėl nepriekaištingos prieskonių pusiausvyros, šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui, lengvai prisitaiko prie įvairių skonių ir mitybos įpročių. Toliau pateikiamas klasikinio vištienos tikka masala receptas su aiškiais ingredientais, gamybos žingsniais, naudingais patarimais ir įkvepiančiomis variacijomis.
Ingredientai
- 500 g vištienos krūtinėlės arba šlaunelių be kaulo
- 150 g natūralaus jogurto (marinatui)
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukšteliai malto kumino
- 2 šaukšteliai malto kalendros
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos arba aštrios paprikos
- 1 šaukštelis malto imbiero
- 1 šaukštelis malto česnako
- Druska pagal skonį
- 1 šaukštas aliejaus (kepimui)
- 1 didelis svogūnas
- 2–3 skiltelės česnako
- 2 cm šviežio imbiero šaknies
- 1 šaukštelis garam masala
- 1 šaukštelis kurkumos miltelių
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų arba 4 prinokę pomidorai
- 100 ml grietinėlės (35 % rieb.) arba kokosų pieno (jei norite veganiškos versijos)
- Šviežios kalendros lapeliai patiekimui (nebūtina)
- Ryžiai arba naan duona (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite marinatą – sumaišykite natūralų jogurtą, citrinos sultis, maltą kuminą, kalendrą, papriką, imbierą, česnaką ir druską. Į marinatą sudėkite kubeliais pjaustytą vištieną, gerai išmaišykite, kad visos dalys pasidengtų prieskoniais. Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis mažiausiai 1 valandai, geriausia – per naktį.
- Ant didelės stipriai įkaitintos keptuvės ar grilio šlakeliu aliejaus apkepkite marinuotos vištienos gabalėlius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir bus beveik iškepę. Kepimui tinka ir orkaitė (kepti 220 °C iki aukso spalvos, apie 10–15 min). Išimkite ir atidėkite į šoną.
- Keptuvėje su trupučiu aliejaus apkepkite smulkintą svogūną, kol taps auksinis ir karamelizuosis (apie 5–8 min). Įberkite smulkintą česnaką, tarkuotą imbierą ir pakepinkite kartu dar minutę, kol pasklis kvapas.
- Sudėkite garam masala, kurkumos miltelius, jei norite sodresnio skonio – šiek tiek papildomos paprikos ar čili miltelių. Visą prieskonių mišinį trumpai pakepkite, kad išsiskirtų aromatai.
- Į keptuvę supilkite smulkintus pomidorus, išmaišykite. Leiskite padažui troškintis 10–15 minučių ant nedidelės ugnies, kol jis sutirštės.
- Suberkite apkepintą vištieną į pomidorų-grietinėlės padažą. Užpilkite grietinėlę arba kokosų pieną, gerai išmaišykite. Troškinkite dar 5–10 minučių, kol skoniai susijungs, o vištiena pilnai iškeps.
- Patiekite tikka masala su virtais basmati ryžiais arba šilta naan duona, papuoškite šviežia kalendra, jei mėgstate.
Naudingi patarimai
Tikka masala sėkmę lemia dveji dalykai – ryškus prieskonių mišinys ir marinuota, sultinga mėsa. Jei norite tikro autentiško skonio, išlaikykite marinuotą vištieną per naktį šaldytuve – tada mėsa bus sultingesnė ir pilna aromato. Jei neturite visų prieskonių, nesibaiminkite – naudokite kelių prieskonių mišinį, vadinamą garam masala, kaip alternatyvą. Svarbu nepersistengti su grietinėle – norint lengvesnio variantą, dalį jos pakeiskite natūraliu jogurtu arba net kokosų pienu.
Jei neturite galimybės grilinti, tikka masala puikiai pavyksta ir keptuvėje ar orkaitėje. Privalumas – mažiau riebalų, tačiau traškus grilio skonis išlieka, jei mėsa prieš kepdami bus gerai nusausinta. Padažo konsistenciją galite reguliuoti pridėdami šiek tiek vandens, jogurto ar papildomos grietinėlės. Tinka ir švelniau mėgstantiems – čili miltelius galima keisti švelnesne paprika, o aštrumą kontroliuoti pagal savo skonį.
Jei norite papuošti patiekalą šviežiomis žolelėmis, rinkitės kalendrą arba mėgstamą petražolę. Gausesniam vakarienės stalui tinka pasiūlyti šalia šiltos naan duonos, ryžių ar net spalvingų daržovių salotų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tikka masala tradiciškai ruošiama su vištiena, tačiau galima pritaikyti įvairiausiems skoniams – vietoje vištienos naudokite avieną, kalakutieną ar net krevetes. Puiki alternatyva yra vegetariška versija: tofu, avinžirniai ar net kalafioras. Tokiu atveju marinatui naudokite augalinį jogurtą bei kokosų pieną, praturtinkite skonius papildomais prieskoniais kaip čili, garam masala ir šviežios žolelės.
Šeimyniniams pietums ar šventei rekomenduojama gaminti didesnį kiekį ir patiekti su įvairiais garnyrais: virtus basmati ryžius derinkite su šviežiai kepta naan arba česnakine duona, ypač skanu – su čatniu ar marinuotomis daržovėmis, kurios pabrėš prieskonių sudėtingumą. Jei norite įvairių šviežių tekstūrų, pasiūlykite prie tikka masala paprastų agurkų ir pomidorų salotų, pagardintų lengvu jogurtiniu padažu.
Šį patiekalą galima gaminti iš anksto: padažas su mėsa laikomas šaldytuve net 2–3 dienas, o skoniai tik dar labiau išryškėja. Be to, tikka masala puikiai tinka šaldyti – tiesiog atitirpinkite ir švelniai pakaitinkite keptuvėje ar puode, jei reikia, įpilkite šlakelį vandens ar grietinėlės. Tai patikimas pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui, garantuojantis išraiškingus skonius ir jaukumą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
