Tikka masala yra vienas populiariausių Indijos įkvėptų patiekalų visame pasaulyje, garsėjantis savo ryškiu spalvų kontrastu, intensyviu aromatu ir išskirtiniu skoniu. Iš esmės tai yra kepta vištiena arba kitas baltymas, užmarinuotas prieskoniuose ir jogurte, o tuomet trumpai pakepintas ir patiekiamas aromatingame, kreminiame pomidorų padaže. Patiekalas yra kilęs iš Indijos virtuvės, tačiau būtent „tikka masala“ versija labiausiai išpopuliarėjo Didžiojoje Britanijoje ir laikoma įdomiu Indijos ir vakarietiškų tradicijų deriniu. Šis patiekalas jau seniai užkariavo lietuvių širdis, puikiai tinka tiek paprastai šeimos vakarienei, tiek ypatingiems savaitgalio pietums. Gaminti tikka masala namuose visai paprasta – jums tereikia keleto pagrindinių ingredientų, trupučio kantrybės ir geros nuotaikos!
Ingredientai
- 600 g vištienos filė arba šlaunelių be odos, supjaustytų nedideliais gabalėliais
- 200 g natūralaus jogurto (be priedų)
- 2 šaukštai aliejaus (geriausia – saulėgrąžų arba rapsų)
- 2 vidutinio dydžio svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 3-4 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos
- 1 valgomasis šaukštas šviežio tarkuoto imbiero
- 1 skardinė (400 g) konservuotų pomidorų (kapotų arba trintų)
- 100 ml grietinėlės (riebesnė puikiai tiks, bet tinka ir 10–18 % riebumo)
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
- 1 šaukštelis malto kumino
- 1 šaukštelis malto kalendros
- 1 šaukštelis malto kardamono
- 1 šaukštelis maltos paprikos (arba čili, jei mėgstate aštriai)
- 1 šaukštelis garam masala prieskonių mišinio
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Šviežių kalendros lapelių papuošimui
- Ryziai arba šiltos naan duonelės patiekimui
Gaminimo eiga
-
Paruoškite marinatą. Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, pusę kiekio česnako, pusę imbiero, kumino, kalendros, kardamono, paprikos, pusę garam masala mišinio, druskos ir pipirų. Sudėkite vištieną ir gerai įtrinkite. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą marinuotis bent 1 valandai, geriausia – per naktį. Kuo ilgiau vištienos gabalėliai bus marinate, tuo ryškesnis bus jų skonis.
-
Kepkite vištieną. Įkaitinkite didelę keptuvę arba grilio keptuvę su truputėliu aliejaus. Išimkite vištieną iš marinato (marinatą pataupykite, jei norite padažui suteikti daugiau skonio) ir apskrudinkite iki auksinės spalvos poromis 2–3 minutes iš abiejų pusių. Vištienos gabalėliai pilnai neiškeps – taip ir turi būti, nes jie dar baigs kepti padaže. Išimkite ir atidėkite į šalį.
-
Paruoškite padažą. Į tą pačią keptuvę pagal poreikį įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie suminkštės ir lengvai karamelizuosis (apie 5–8 min.). Tada suberkite likusius česnakus ir imbierą, maišydami pakepinkite dar 1 minutę, kol pajusite ryškų aromatą.
-
Prieskoniai ir pomidorai. Suberkite likusius prieskonius bei grąžinkite atidėtą marinatą (jei liko). Išmaišykite ir trumpai pakepinkite, kol prieskoniai paskleis kvapą. Tuomet sudėkite pomidorų pastą, kapotus pomidorus, užpilkite 100 ml vandens, jei reikia – papildomai pasūdykite ir paskaninkite pipirais.
-
Troškinkite padažą. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir leiskite padažui lengvai burbuliuoti apie 10–15 minučių, kol padažas kiek sutirštės ir subręs skoniai. Padažas turėtų prarasti žalią pomidorų rūgštumą ir tapti maloniai salstelėjusiu.
-
Sujunkite su vištiena. Sudėkite apkeptus vištienos gabalėlius atgal į padažą, lengvai permaišykite, uždenkite ir leiskite dar patroškinti 5–10 min., kad jie pilnai iškeptų ir sugertų aromatą.
-
Užbaikite patiekalą. Supilkite grietinėlę, lengvai išmaišykite – padažas taps minkštas, švelnus ir sodrus. Pavirkite dar kelias minutes, bet stipriai neužvirinkite, kad neišsiskirtų riebalai.
-
Patiekite. Apibarstykite šviežia kalendra ir patiekite su garuotais ryžiais arba šilta naan duonele.
Naudingi patarimai
- Paruoškite marinatą. Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, pusę kiekio česnako, pusę imbiero, kumino, kalendros, kardamono, paprikos, pusę garam masala mišinio, druskos ir pipirų. Sudėkite vištieną ir gerai įtrinkite. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą marinuotis bent 1 valandai, geriausia – per naktį. Kuo ilgiau vištienos gabalėliai bus marinate, tuo ryškesnis bus jų skonis.
- Kepkite vištieną. Įkaitinkite didelę keptuvę arba grilio keptuvę su truputėliu aliejaus. Išimkite vištieną iš marinato (marinatą pataupykite, jei norite padažui suteikti daugiau skonio) ir apskrudinkite iki auksinės spalvos poromis 2–3 minutes iš abiejų pusių. Vištienos gabalėliai pilnai neiškeps – taip ir turi būti, nes jie dar baigs kepti padaže. Išimkite ir atidėkite į šalį.
- Paruoškite padažą. Į tą pačią keptuvę pagal poreikį įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie suminkštės ir lengvai karamelizuosis (apie 5–8 min.). Tada suberkite likusius česnakus ir imbierą, maišydami pakepinkite dar 1 minutę, kol pajusite ryškų aromatą.
- Prieskoniai ir pomidorai. Suberkite likusius prieskonius bei grąžinkite atidėtą marinatą (jei liko). Išmaišykite ir trumpai pakepinkite, kol prieskoniai paskleis kvapą. Tuomet sudėkite pomidorų pastą, kapotus pomidorus, užpilkite 100 ml vandens, jei reikia – papildomai pasūdykite ir paskaninkite pipirais.
- Troškinkite padažą. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir leiskite padažui lengvai burbuliuoti apie 10–15 minučių, kol padažas kiek sutirštės ir subręs skoniai. Padažas turėtų prarasti žalią pomidorų rūgštumą ir tapti maloniai salstelėjusiu.
- Sujunkite su vištiena. Sudėkite apkeptus vištienos gabalėlius atgal į padažą, lengvai permaišykite, uždenkite ir leiskite dar patroškinti 5–10 min., kad jie pilnai iškeptų ir sugertų aromatą.
- Užbaikite patiekalą. Supilkite grietinėlę, lengvai išmaišykite – padažas taps minkštas, švelnus ir sodrus. Pavirkite dar kelias minutes, bet stipriai neužvirinkite, kad neišsiskirtų riebalai.
- Patiekite. Apibarstykite šviežia kalendra ir patiekite su garuotais ryžiais arba šilta naan duonele.
Naudingi patarimai
Tikka masala – tai puikus patiekalas, leidžiantis prisitaikyti prie turimų ingredientų ir mėgiamų skonių. Jei neturite garam masala mišinio, naudokite papildomai daugiau kumino, kalendros, trupučio cinamono ir kardamono. Vištiena dažnai klasikinė, tačiau puikiai tinka ir kalakutiena, menkės filė, tofu arba net avinžirniai (tiems, kurie renkasi vegetarišką mitybą). Svarbu marinavimo neatlikti skubotai – kuo ilgiau mėsa sugeria prieskonius, tuo aromatingesnė bus. Jei mėgstate itin kreminį skonį, galėsite padidinti grietinėlės kiekį arba įmaišyti šaukštą riebaus jogurto padažui pabaigoje. Norint aštrumo, papildomai dėkite čili pipiro arba džiovintų čili dribsnių. Skanaus!
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tikka masala gali būti lengvai pritaikoma įvairiausiems skoniams ir dietoms. Vegetariška versija puikiai gaunasi su keptais tofu, avinžirniais ar net skrudintais žiediniais kopūstais. Jei norite dar sodresnio skonio, vietoje vištienos naudokite ėrieną ar net jautienos gabalėlius – nors kepti juos reikia ilgiau, rezultatas tikrai įspūdingas.
Patiekdami tikka masala, nepamirškite šalia išvirti garintų basmati arba jazminų ryžių. Taip pat itin tiks šviežiai iškepta naan duonelė arba minkštos pita duonos. Jei norisi ypatingo skonio, prieš patiekiant apibarstykite daugiau šviežios kalendros, netrukdys ir šlakelis laimo sulčių ar natūralaus jogurto. Jeigu liko padažo – kitą dieną jį galite naudoti kaip daržovių troškinio pagrindą, paversti skania trinta sriuba ar gardinti sumuštinius vietoj majonezo.
Tikka masala dažnai skanaujama šeimos vakarienėse, draugų susibūrimuose, nes šis patiekalas tinka įvairiems skoniams ir galima paruošti didesnį kiekį. Nebijokite eksperimentuoti – šis gaminys puikiai leidžia atrasti savąjį skonio balansą ir dovanoja tikrą aromatų šventę kiekvieno virtuvėje.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
