Višta orkaitėje – tai vienas labiausiai mėgstamų ir universaliausių patiekalų, galintis tapti tiek šventinio, tiek kasdienio šeimos stalo pažiba. Kepa visa višta yra ne tik soti ir gardi, bet ir gana paprasta paruošti net tiems, kurie retai leidžiasi į kulinarines improvizacijas. Paruošta orkaitėje, višta išlieka sultinga, skaniai apskrunda, praturtina namus gardžiu aromatu ir nudžiugina estetiška išvaizda. Šiame straipsnyje rasite visus svarbiausius žingsnius, ingredientų sąrašą, bei daugybę praktiškų patarimų, kaip paruošti nepriekaištingą vištą orkaitėje, kuri patiks tiek vaikams, tiek suaugusiesiems.
Ingredientai
- 1 vidutinio dydžio šviežia višta (1,5–2 kg)
- 2–3 šaukštai alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus
- 4–5 skiltelės česnako
- 1 citrina
- 1 šaukštas druskos (ar pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis rūkytos arba saldžios paprikos miltelių
- 2 šaukštai smulkintų šviežių arba džiovintų rozmarinų
- 2 šaukštai smulkintų šviežių arba džiovintų čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis maltų saldžiųjų pipirų
- 2 dideli svogūnai
- 2 morkos
- 1–2 bulvės (nebūtina, bet puikiai tinka garnyrui)
- 120 ml vandens arba vištienos sultinio
Gaminimo eiga
- Išimkite vištą iš šaldytuvo ir palikite 20–30 minučių kambario temperatūroje, kad ji šiek tiek sušiltų – taip ji iškeps tolygiau.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (su ventiliacija – iki 180°C).
- Vištą gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Apžiūrėkite, ar nėra plunksnelių likučių – juos pašalinkite žnyplėmis.
- Stambiai supjaustykite svogūnus, morkas ir bulves, paskleiskite jas kepimo skardoje ar kepimo inde – jos sugers kepimo metu išsiskyrusį vištos sultinį ir bus puikus garnyras.
- Dubenyje sumaišykite aliejų, druską, pipirus, paprikos miltelius, smulkintą česnaką, rozmarinus ir čiobrelius. Šia marinatą gausiai įtrinkite į vištos odą ir didelę dalį priglauskite tiesiai prie krūtinėlės po oda – atsargiai praskirkite odą pirštais ties krūtinėle, kad marinatas pasiskirstytų viduje ir išlaikytų sultingumą.
- Citriną perpjaukite per pusę – viena pusę sukiškite į vištos vidų, kita pusę išspauskite ant vištos odos prieš dedant į orkaitę.
- Jei pageidaujate, vištos kojeles galite surišti virtuviniu siūlu, kad išlaikytų gražią formą ir tolygiai keptųsi.
- Padėkite vištą ant daržovių krūtinėle į viršų. Užpilkite šiek tiek vandens arba sultinio į skardą, kad nepridegtų daržovės ir sukurtų garų – tai dar labiau išlaikys sultingumą.
- Dėkite skardą su višta į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 1 valandą 20 minučių, priklausomai nuo svorio (skaičiuokite apytiksliai 40 min 1 kg). Kartais kepant aptepkite vištą susikaupusiais kepimo riebalais, kad išorė gražiai apskrustų.
- Norėdami įsitikinti, kad višta iškepė, į storiausią dalį įsmeikite termometrą – temperatūra turi būti 75°C. Jei neturite termometro, įbrėžkite peiliu – sultys turi būti skaidrios, be kraujo žymių.
- Iškeptą vištą išimkite iš orkaitės ir palikite „pailsėti“ 10–15 minučių – taip mėsos sultys pasiskirstys ir ji išliks ypač sultinga.
- Patiekite šiltą su kartu keptomis daržovėmis, lengvais žalumynų salotomis ar mėgstamu padažu.
Naudingi patarimai
Norint, kad višta orkaitėje taptų traškia plutele išorėje ir ypač sultinga viduje, svarbiausia yra du dalykai: tinkama temperatūra ir atitinkamas marinavimo laikas. Jei turite galimybę, pasistenkite vištą pamarinuoti su prieskoniais iš vakaro. Taip mėsa labiau įsigers aromatų ir bus sodresnio skonio.
Rinkitės kuo šviežesnę, nesušaldytą vištą – ji kepdama išliks elastingesnė, skonis bus intensyvesnis.
Kad višta iškeptų tolygiai, jos neturėtų išorėje būti ledų. Neperdėkite druskos, nes per sūri oda gali sutraukti sultis.
Norint traškesnės plutos, paskutines 10–15 minučių padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220°C, tačiau stebėkite, kad višta nesudegtų.
Po kepimo visada leiskite mėsai truputį atvėsti, kad sultys neišbėgtų pjaunant. Norint dar efektyviau, palikite ją uždengtą folija.
Jei norite, kad oda dar labiau apskrustų, ištepkite ją lengvai sviestu likus keliasdešimt minučių iki kepimo pabaigos.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Višta orkaitėje – labai universalus patiekalas, todėl galite drąsiai improvizuoti prieskonių ar įdaro pasirinkime. Puikiai tinka česnako ir čili skiltelės gardumui, taip pat – įdaryti vištą obuoliais, slyvomis ar net džiovintais abrikosais saldžiai nuteikiančiam prieskoniui.
Norite egzotiškesnio skonio? Vietoje tradicinių prieskonių naudokite harissos, garam masalos arba ciberžolės, imbiero ir kario prieskonių mišinį – virtuvės kvapas taps išties ypatingas, o patiekalas nudžiugins originalumu.
Jei ieškote lengvesnio varianto – vištą galite kepti be bulvių, tiesiog ant didesnio kiekio daržovių: salierų, porų, baklažanų, cukinijų, paprikų. Taip gausite ir garnyrą, ir nuo vištos sultinio praturtintas daržoves.
Vištą galima patiekti vieną, arba su apelsinų, vynuogių, šviežių žalumynų salotomis, graikišku tzatziki ar paprastu garstyčių–medaus padažu.
Likusią vištą puikiai sunaudosite sriubai, salotoms arba sumuštiniams. O iš kaulų ir odos virkite sultinį – niekas neprapuola!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
