Voveraitės – tai miško skanėstai, kurios džiugina ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir įvairiomis kulinarijos galimybėmis. Šių grybų sezonas yra ribotas, todėl voveraičių šaldymas tapo vienu iš populiariausių būdų ilgiau mėgautis jų unikaliu skoniu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai paruošti ir šaldyti voveraites, kad jos išlaikytų savo tekstūrą ir skonį, ir pateiksime keletą patarimų, kaip voveraites ruošti įvairiais būdais.
Ingredientai
- Šviežios voveraitės – 1 kg
- Vanduo – 3 litrai (voveraičių plovimui)
- Druska – 1 šaukštas (neprivaloma, plovimui)
Gaminimo eiga
- Švariai išplaukite voveraites: užpilkite voveraites šaltu vandeniu su trupučiu druskos, kad pašalintumėte galimas vabzdžių liekanas ir dirvožemio daleles. Patarimas: nenaudokite per daug vandens, kad išvengtumėte skysčio praradimo.
- Voveraites suskirstykite pagal dydį: didesnes voveraites galima pjaustyti į kelias dalis, kad būtų lengviau šaldyti ir ruošti sriubas ar padažus.
- Džiuovinkite voveraites: po plovimo jas gerai nusausinkite, kad šaldymo metu neliktų perteklinio vandens. Naudokite rankšluosčius ar specialias grybų džiovinimo sietas.
- Blanširuokite voveraites: į didelį puodą supilkite švarų vandenį ir užvirinkite. Į verdantį vandenį sudėkite voveraites ir virkite apie 2-3 minutes, kad grybai išlaikytų spalvą ir tekstūrą.
- Aštriai atvėsinkite: po blanširavimo voveraites greitai atvėsinkite lediniu vandeniu. Tai sustabdys virimo procesą ir išlaikys jų elastingumą.
- Nusausinkite ir paruoškite šaldymui: gerai nusausinkite voveraites ir sudėkite į šaldymo maišelius ar sandarias dėžutes, pašalindami kiek galite daugiau oro. Tai padės išsaugoti voveraičių kokybę ilgesniam laikui.
- Šaldykite: viską šaldykite –18°C temperatūroje. Taip paruoštos voveraitės gali būti laikomos iki 12 mėnesių.
Naudingi patarimai
Voveraičių šaldymas yra puikus būdas išsaugoti jų skonį iki kito sezono. Tačiau verta žinoti keletą būtinų dalykų. Pirma, voveraites rekomenduojama blanširuoti prieš šaldymą, nes tai padeda sumažinti enzimų aktyvumą ir užtikrina, kad grybai išlaikys geresnę spalvą bei tekstūrą. Antra, svarbu naudoti oro nepraleidžiančias pakuotes, kad voveraitės nesugertų šaldytuvo kvapų ir neišdžiūtų. Paskutinė, bet ne mažiau svarbi pastaba – šaldytas voveraites atšildykite lėtai: prieš gaminant patiekalą, perkelkite jas į šaldytuvą kelioms valandoms arba iki visos nakties.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šaldytos voveraitės puikiai tinka įvairių patiekalų gamybai – nuo sriubų ir padažų iki risoto ar troškinių. Įdomus variantas: skleiskite šaldytas voveraites tiesiai ant įkaitintos keptuvės su sviestu ir česnaku, ir kepkite, kol jos taps auksinės. Taip paruoštos voveraitės puikiai derės su kepta vištiena ar žuvimi. Be to, galite maišyti jas su kitais grybais, tokiais kaip kreivabudės ar pievagrybiai, kad sukurtumėte turtingą grybų pietus. Nepamirškite ir smulkinto petražolių bei citrinos, kurios pagyvins voveraičių skonį ir suteiks pavasarinio gaivumo. Galiausiai, šaldytos voveraitės yra puikus ingridientas į karštus sumuštinius ar makaronų patiekalus, suteikdamos jiems ypatingą skonį ir aromatą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
