Vytintos jautienos receptas yra kulinarinis malonumas, žavintis savo unikalia tekstūra ir skoniais. Vytinimas – tai senovinė mėsos konservavimo technika, kuri išlaiko mėsos šviežumą, skonį ir maistinę vertę ilgą laiką. Šis procesas nugramdo drėgmę, leidžiantį mėgautis ilgai išsilaikančiu produktu. Vytinta jautiena – tai ne tik puikus užkandis, bet ir puikus baltymų šaltinis, be to, gana lengvai paruošiamas namuose. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paprastai paruošti vytintą jautieną, pateiksime visus reikiamus ingredientus, išsamias gaminimo instrukcijas ir naudingus patarimus. Pabaigoje rasite variacijų ir patiekimo idėjų, kurios padės jums praturtinti šį skanėstą dar įvairesniais skoniais.
Ingredientai
- 1 kilogramas jautienos (patariama rinktis nugarinės ar kitos liesos dalies pjausnį)
- 1/4 puodelio sojų padažo
- 1/4 puodelio „Worcestershire” padažo
- 1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos miltelių (nebūtina, jei norite švelnesnio skonio)
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo jautienos paruošimo. Norint geresnės tekstūros, pirmiausia įdėkite mėsą į šaldiklį maždaug 1-2 valandoms, kol ji tampa pakankamai kietoka, kad būtų lengviau pjaustyti plonomis riekelėmis.
- Išėmę iš šaldiklio, supjaustykite jautieną maždaug 0,5 cm storio riekelėmis. Būkite atsargūs, kad neperpjautumėte per storai, nes tai gali paveikti galutinį vytintos mėsos kietumą ir kramtymui reikalingą laiką.
- Sukurkite marinatą, sumaišydami sojų padažą, „Worcestershire” padažą, rudąjį cukrų, druską, juoduosius pipirus, česnako ir svogūnų miltelius bei aitriosios paprikos miltelius į vieną didelį dubenį.
- Sudedate mėsos juosteles į dubenį su marinatu. Įsitikinkite, kad kiekviena mėsos dalis kruopščiai apvilkta marinatu. Uždenkite dubenį ir leiskite mėsai marinuotis šaldytuve mažiausiai 8 valandas, o geriau per naktį.
- Paruoškite krosnį (arba dehidratorių) 70°C temperatūrai. Jei naudojate krosnį, palikite prie durų mažą plyšelį, kad drėgmė galėtų išeiti ir mėsa geriau vytintųsi.
- Dėkite marinuotas mėsos juosteles ant konvekcijos lentelių ar kepimo grotelių, palikdami tarp jų šiek tiek vietos, kad atsirastų gera ventiliacija aplink visą mėsą.
- Kepkite arba vytinkite mėsą krosnyje ar dehidratore apie 3-4 valandas arba tol, kol ji tampa sausa ir lanksti, tačiau nėra per kieta. Patikrinkite kas valandą, kad neperkeptumėte.
- Leiskite jautienai visiškai atvėsti prieš dedant ją į hermetišką indą laikymui. Vytintą mėsą galite laikyti kambario temperatūroje iki savaitės, arba šaldytuve ilgiau.
Naudingi patarimai
Vytinant jautieną, svarbu sekti marinatų laiką, kad kiekvienas gabalėlis įgautų kitų skonių, o ne vien druskos. Jei turite mažiau laiko, galite pasidaryti kelias mažesnes porcijas ir išbandyti skirtingus prieskonių mišinius, kad sužinotumėte savo mėgstamiausias kombinacijas. Be to, pasidarykite natūralų skonį praturtindami marinatą su šviežiomis čiobrelio ar rozmarino šaknelėmis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vytintos jautienos receptas puikiai tinka eksperimentams. Pabandykite pridėti kelių lašų tabasco padažo arba mėsą pabarstyti sezamo sėklomis prieš vytinant, jei norite egzotiško skonio. Be to, vytinta jautiena yra puikus priedas į salotų dubenį, makaronų patiekalus arba tiesiog kaip baltyminga užkanda ilgesnei kelionei. Patiekite su mėgstamomis daržovėmis ar netgi su aštriais padažais, kad patirtumėte dar stipresnį skonio efektą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
