Vegetariški užkandžiai yra spalvingas, skanus ir maistingas būdas papildyti tiek kasdienį meniu, tiek iškilmingą stalą. Tai puikūs užkandžiai be mėsos, kuriuos renkasi vis daugiau žmonių ne tik dėl mitybos įpročių, bet ir norėdami atrasti naujų, įvairiapusių skonių. Paprastai vegetariškų užkandžių sudėtyje nerasite nei mėsos, nei žuvies – pagrindą sudaro daržovės, vaisiai, pieno produktai, riešutai arba ankštiniai augalai. Nors vegetariški užkandžiai skirti visų pirma vegetarams, drąsiai juos gali ragauti ir visavalgių šeimos. Juos paprasta pagaminti, jie būna ne tik labai spalvingi, bet ir sveiki bei lengvi. Pateikiame, ką tiksliai reiškia vegetariški užkandžiai, kaip juos pagaminti, kokius ingredientus pasirinkti bei kuo juos galima įvairinti.
Ingredientai
- Šviežios daržovės – agurkai, paprikos, pomidorai, morkos, salierų stiebai
- Sezoninės žalumynės – špinatai, salotos, rukola, petražolės
- Pieno produktai – varškės sūris, mocarela, fetos sūris, jogurtas
- Kietieji sūriai – parmezanas, čederio tipo sūriai
- Ankštiniai augalai – avinžirniai (pvz., humusui), pupos, žirniai
- Riešutai, sėklos – migdolai, graikiniai riešutai, sezamo ar moliūgų sėklos
- Kvietiniai ar viso grūdo duonos gaminiai – lavašas, batonas, duonos riekės, trapučiai
- Vaisiai – obuoliai, kriaušės, avokadai, vynuogės
- Alyvuogės, saulėje džiovinti pomidorai, marinuoti agurkėliai, kaparėliai
- Augaliniai aliejai – alyvuogių aliejus, sezamų aliejus
- Prieskoniai – druska, pipirai, česnakai, bazilikas, raudonėlis, citrinos sultys
Gaminimo eiga
- Pirmiausiai nuspręskite, kokio tipo vegetariškus užkandžius norite paruošti: ar tai bus sumuštiniai, įvairios užtepėlės, įdaryti lavašo suktinukai, daržovių kepsneliai, mini salotos ar spalvingos daržovių lėkštės. Kiekvienam užkandžiui reikia truputį kitokių paruošimo veiksmų.
- Ruošdami užtepėles, rekomenduojama naudoti avinžirnių ar pupelių pagrindą (pvz., humusas arba avinžirnių – jogurto užtepėlė). Avinžirnius ar pupeles išvirtus sutrinkite su natūraliu jogurtu, alyvuogių aliejumi, česnakais bei prieskoniais iki vientisos masės.
- Jei ruošiate sumuštinius ar brusketas, duoną skrudinkite iki traškumo, užtepkite mėgstamos užtepėlės, uždėkite griežinėlis daržovių, sūrio ar alyvuogių, ir pagardinkite šviežiais žalumynais.
- Lavašo suktinukams naudokite ploną lavašą ar tortiliją. Į ją dėkite pjaustytą šviežią daržovę (pvz., morkas, agurkus, salotas), šlakelį humuso arba varškės sūrio, prieskonių bei žalumynų. Susukite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Norint paruošti daržovių kepsnelius, tinka tarkuotos bulvės, cukinijos ir morkos. Daržoves sumaišykite su kiaušiniu, šlakeliu miltų, prieskoniais, formuokite rutuliukus ir kepkite keptuvėje su mažai aliejaus, kol iš visų pusių gražiai apskrus.
- Spalvingam užkandžių padėklui supjaustykite įvairių formų ir spalvų daržovių, sūrio, pridėkite alyvuogių, riešutų ar vaisių. Tai ypač patikimas būdas sužavėti šeimos narius ar svečius.
- Paruoštus užkandžius patiekite ant padėklo, puoškite žalumynais, užlašinkite kelis lašus kokybiško alyvuogių aliejaus. Kad užkandžiai ilgiau išliktų švieži, laikykite juos vėsioje vietoje iki patiekimo.
Naudingi patarimai
Renkantis vegetariškus užkandžius, svarbiausia yra šviežumas, maistingumas ir skonių dermė. Stenkitės derinti skirtingas tekstūras ir spalvas – traškios šviežios daržovės puikiai tinka su minkštu sūriu ar glotnia užtepėle. Nepamirškite prieskonių ir žolelių – nuo jų labai priklauso galutinis skonis. Jeigu naudojate ankštinius augalus (avinžirnius, pupeles), rekomenduojama juos išvirti ir gerai nusausinti prieš naudojant. Jei norite užkandžius laikyti ilgiau, rinkitės daržoves, kurios nesuminkštėja ir ilgesnį laiką išlieka traškios – pavyzdžiui, morkos, ridikėliai ar agurkai. Ruošdami užtepėles – jei mėgstate pikantišką skonį, įberkite žiupsnelį aitriųjų pipirų, o gaivumui pridėkite citrinos sulčių ar kapotų mėtų. Planuodami užkandžius šventėms, rekomenduojama viską paruošti iš anksto, tačiau sumuštinius arba lavašo suktinukus geriau pjaustyti likus mažiau nei valandai iki patiekimo – taip jie nepradžius.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vegetariški užkandžiai pasižymi dideliu universalumu, todėl galite išbandyti daugybę jų variacijų pagal skonį, metų laiką ir svečių pomėgius. Jei ieškote įdomesnių variantų, galite į užkandžius įtraukti keptų daržovių – moliūgų, baklažanų, paprikų; taip pat kepintų sėklų ar riešutų. Puikiai tinka įvairūs smulkiai kapoti vaisiai – kriaušės su pelėsiniu sūriu arba obuoliai su cinamonu ir riešutais ne tik skanu, bet ir išskirtina. Užtepėlėms galite naudoti avokadą (pavyzdžiui, gaminti guakamolę), sumaišyti su smulkintu česnaku, pomidorais, prieskoniais. Jei mėgstate Azijos virtuvę, išmėginkite ryžių popieriaus suktinukus, kurių viduje – šviežios daržovės, tofu, žalumynai. Norėdami užkandžius patiekti šventiškai, išdėliokite juos ant didelių medinių lentų, pridėkite kelias spalvotas užtepėles, dekoruokite šviežiomis žolelėmis, valgomomis gėlėmis ar smulkintais riešutais. Skanu ir paprasta – vegetariškų užkandžių galimybės beveik neribotos, tad eksperimentuokite drąsiai ir mėgaukitės kiekvienu kąsniu.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
