Upėtakio filė – tai švelnaus skonio ir nepaprastai minkšta žuvis, kuri puikiai tinka įvairiausiems patiekalams. Tai grynos žuvies juostelės, kurios atpjaunamos nuo sveiko upėtakio nugaros, kruopščiai pašalinant kaulus, odą (jei pageidaujama) ir vidaus organus. Ši filė nėra atskira žuvų rūšis – tai tiesiog švariai paruošta upėtakio mėsa, paruošta gaminimui bet kokiu pasirinktu būdu: kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių, garuose ar net kepti folijoje. Dėl subtilaus skonio ir maistingumo, upėtakio filė mėgstama tiek paprastiems, tiek šventiniams pietums. Skaitydami šiame straipsnyje sužinosite, ką iš tikrųjų reiškia upėtakio filė, kaip ją paruošti, išsirinkti kokybiškus ingredientus ir iškepti nepriekaištingai namuose.
Ingredientai
- 2 vidutinio dydžio upėtakio filė (apie 300–400 g vienai porcijai)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus arba minkšto sviesto
- 1 skiltelė česnako (nebūtina, bet suteikia aromato)
- Pusės citrinos sultys
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- Krapų ar petražolių šakelė (papuošimui)
- 1–2 šakelės šviežio rozmarino arba čiobrelio (papildomam aromatui, nebūtina)
Gaminimo eiga
- Išimkite upėtakio filė iš šaldytuvo ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje 10–15 minučių, kad žuvis nebūtų per šalta. Taip ji iškeps tolygiau.
- Patikrinkite, ar filėje tikrai nėra kaulų. Jei reikia, pincetu atsargiai juos ištraukite.
- Nuplaukite filė po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Švelniai įtrinkite abi filės puses alyvuogių aliejumi arba minkštu sviestu. Galite pridėti trupintą česnaką, jei mėgstate.
- Pagardinkite filė druska, pipirais ir, jei norite, įtrinkite šviežiomis žolelėmis – rozmarinu ar čiobreliu.
- Kaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies (jei filė kepama keptuvėje). Jei renkatės orkaitę – įkaitinkite ją iki 180–200 °C.
- Dedame filė oda žemyn (jei ji liko) į įkaitintą keptuvę arba kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Kepame apie 2–3 minutes, kol odelė taps traški (arba iki auksinės spalvos be odą).
- Perverčiame filė ir keptume dar 1–2 minutes. Jei kepsite orkaitėje, filė iškeps per 10–12 min. (priklausomai nuo storio).
- Baigus kepti, išspauskite šlakelį citrinos sulčių ant iškeptos filė ir palikite pastovėti minutę, kad skoniai susimaišytų.
- Patiekite iškart su pasirinktomis daržovėmis, bulvėmis ar ryžiais. Papuoškite šviežiais krapais arba petražolėmis.
Naudingi patarimai
Upėtakio filė yra gana “draugiška“ žuvims: ji neišdžiūsta taip lengvai, kaip menkė ar tilapija, bet vis tiek verta laikytis kelių paprastų taisyklių. Niekada neperkeptikite – per ilgas kepimas sausina žuvį, iš jos išeina natūralūs riebalai ir sultys. Kepkite ant vidutinės kaitros, stebėkite spalvą ir konsistenciją – kai filė tampa matinė, žuvis jau iškepusi.
Perkant žuvį, atkreipkite dėmesį į jos kvapą ir spalvą: šviežias upėtakis neturi aštraus žuvies kvapo, filė turi būti rausvai oranžinė arba šviesiai rausva, elastinga. Jei filė blanki ar turi pilkšvą atspalvį, ji gali būti nebešviežia.
Pjaustydami filė, naudokite ilgą, ploną peilį – taip išvengsite suplėšytų arba „išdraskytų“ juostelių. Jei planuojate kepti filė su oda, prieš kepdami įpjaukite ją kas porą centimetrų – oda nesiraukšlės ir tolygiai apskrus.
Pagal poreikį upėtakio filė tinka marinuoti – marinuokite su šlakeliu citrinos sulčių, keliomis žolelėmis ir trupučiu aliejaus 10–20 minučių.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Upėtakio filė – puikus pagrindas kūrybiškiems eksperimentams virtuvėje. Ją galite kepti grilyje, orkaitėje, ant atviros ugnies ar net garinti. Prie klasikinių žolelių – krapų, petražolių, ridikėlių – tinka net švelnus garstyčių arba citrinų padažas. Jei norite egzotiškesnio varianto, pamėginkite kepti filė su česnakiniu sviestu arba šlakeliu baltojo vyno.
Norint paruošti sveikesnį variantą, upėtakio filė galima paprasčiausiai garinti arba kepti ant lėtos ugnies su daržovėmis. Jei norite sočiau, patiekite filė su bulvių koše, keptomis bulvytėmis, kuskusu ar ryžiais. Labai dera su žaliųjų pupelių, brokolių ar šparaginių pupelių garnyrais.
Kitokia idėja – filė suvynioti į foliją, pridėti šviežių daržovių skiltelių (morkų, paprikos, moliūgo), kelis lašelius baltojo vyno ir kepti orkaitėje. Taip išsaugomas drėgnumas, filė tampa dar kvapnesnė.
Upėtakio filė tinka ir šaltųjų užkandžių ruošimui: sumaišykite atvėsusią, smulkintą filė su graikišku jogurtu, trupučiu majonezo, žalumynais ir citrinos sultimis – gausite puikų užtepėlės pagrindą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
