Tarkiniai blynai – vienas iš populiariausių lietuviškų patiekalų, kuris nuo seno šildo tiek paprastą kasdienį stalą, tiek šventinius pasisėdėjimus. Tai sotus, paprastai pagaminamas patiekalas, kuriam naudojamos pagrindinės ir visada virtuvėje randamos daržovės – bulvės. Lietuviškieji tarkiniai blynai, kartais dar vadinami bulviniais blynais ar tiesiog „tarkuotais“, turi ilgą tradicijų istoriją. Patiekalo išskirtinumas – rupiai arba smulkiai tarkuotos žalių bulvių masė, apgaubta traškia, auksine plutelė, o viduje išliekanti minkšta ir maloniai soti. Šie blynai nuo seno buvo valgomi su grietine, spirgučiais, varške ar netgi keptais svogūnais. Paprasta sudėtis, neįmantrus gaminimo būdas bei išraiškingas skonis ir šiandien leidžia tarkiniams blynams užimti garbingą vietą lietuvių virtuvėje.
Ingredientai
- 1 kg žalių bulvių
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 kiaušiniai
- 2-4 valgomieji šaukštai kvietinių miltų (priklausomai nuo bulvių sultingumo)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Šlakelis maltų juodųjų pipirų (nebūtina, bet priduoda skonio)
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga
- Bulves nuskuskite ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Jei norite ryškesnio skonio bei traškesnės plutelės – tarkuokite bulves stambiaja tarka. Švelnesnei tekstūrai – naudokite smulkią tarka.
- Svogūną nuskuskite ir tarkuokite kartu su bulvėmis. Svogūnas padeda sulaikyti bulvių tamsėjimą ir suteikia malonų aromatą.
- Bulvių ir svogūno masę suberkite į didelį dubenį. Jei matote, kad išskyrė daug skysčio – galite jį perteklių šiek tiek nupilti, tačiau palikite bent dalį, kad blynai būtų sultingi.
- Įmuškite kiaušinius, suberkite druską, pagal skonį pipirų, berkite miltus. Išmaišykite iki vientisos, bet ne per skystos tešlos.
- Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu augalinio aliejaus. Pilkite nedideles bulvių masės krūveles (maždaug šaukštu), šiek tiek suplokite ir kepkite vidutinėje kaitroje, kol abi pusės taps auksinės, traškios.
- Iškeptus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
- Patiekite karštus – tradiciškai su grietine, spirgučiais ar norimu padažu.
Naudingi patarimai
Tarkinių blynų kokybė itin priklauso nuo bulvių – stangresnės, krakmolingos bulvės išlaikys formą, blynai bus traškūs ir neištižę. Jei naudojate sultingas bulves, būtinai dalį skysčio nupilkite, tačiau neleiskite masei pernelyg sudžiūti – kitaip patiekalas neteks sultingumo.
Jei norite dar didesnio traškumo, iš anksto gerai įkaitinkite keptuvę, neprikraukite blynų per arti vienas kito – taip jie gražiai iškeps ir nepradės troškintis savo sultyse.
Blynų forma nebūtinai turi būti labai tvarkinga – autentiškumą išduoda netolygūs kraštai, šiek tiek skirtingas storis. Tai naminis, širdingas patiekalas, o netobula forma tik priduoda jaukumo.
Svarbiausia – kepti po kelis blyneliai (ne visą masę iškart), kiekvieną kartą įpilant šiek tiek šviežio aliejaus į kepimo indą. Kiekviena nauja bulvių partija sugeria šiek tiek riebalų, todėl papildomas aliejus užtikrina traškią plutelę.
Pagardinimui galite į blynų masę įmaišyti smulkiai pjaustytos česnako skiltelės ar šiek tiek šviežių, pavasarinių žolelių (krapų, petražolių). Šie priedai puikiai dera su bulvėmis ir įdomiai atnaujina patiekalo skonį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tarkinius blynus galima ruošti įvairiai – štai keletas idėjų.
Su įdaru: Į bulvių masės vidurį galite įdėti šiek tiek varškės su žalumynais, kumpio ar rūkytos mėsos gabaliukų. Įdarai sukuria netikėtą skonio sluoksnį – toks blynas tampa sotesniu ir tinka kaip pagrindinis patiekalas.
Užkandis ar garnyras: Maži, vieno kąsnio blynai puikiai tinka kaip užkandis arba garnyras prie pagrindinio kepsnio.
Gurmaniškas variantas: Iškeptus blynus galima patiekti su rūkyta ar sūdyta lašiša, kapotu svogūnėliu, šviežiomis žolelėmis, vos keliais lašeliais citrinos sulčių.
Padažai: Be tradicinės grietinės, tinka šiltas grybų, jogurtinis-žolelių, česnakinis ar net švelniai aitrus padažas.
Vegetariškos interpretacijos: Į bulvių masę įtarkuokite morkų, cukinijų, saldžiųjų bulvių ar net moliūgo. Toks spalvotas blynų mišinys ne tik atrodo žaismingai, bet ir praturtina skonį bei maistingumą.
Įdomu žinoti: Kai kurios šeimininkės tarkinius blynus kepa orkaitėje – taip jie sugeria mažiau riebalų, bet išlaiko dailią formą ir traškų paviršių.
Patiekite su šviežiomis sezoninėmis daržovėmis, agurkų ar raugintų kopūstų salotomis, pagardinkite žalumynais. Nepamirškite, kad blynas – universalus produktas, leidžiantis eksperimentuoti ir atrasti naujų mėgstamiausių skonio derinių.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
