Troškinys su faršu – tai vienas universaliausių, namuose itin dažnai gaminamų patiekalų. Šis sotus, kvapnus ir ypač šaltuoju metų sezonu mėgstamas troškinys tinka tiek šeimos pietums, tiek vakarienei. Jo didžiausias privalumas – paprastumas, greitis ir galimybė improvizuoti: naudoti įvairias mėsos rūšis, šviežias ar šaldytas daržoves, įvairius prieskonius. Troškinys su faršu gali būti ruošiamas tiek puode, tiek kepamas orkaitėje, nebrangiai maitina visą šeimą ir puikiai tinka užsiėmusiems žmonėms, nes net ir atšalęs skanus. Šiame straipsnyje apžvelgiame, ką reiškia troškinys su faršu, kaip jį gaminti ir kuo jį papildyti, kad visada pavyktų puikiai.
Ingredientai
- 400–500 g malto (faršo) mėsos (kiaulienos, jautienos, vištienos arba mišrios)
- 1 didelis svogūnas
- 2–3 česnako skiltelės
- 2 morkos
- 1–2 paprikos (spalvos pagal skonį)
- 2 vidutinės bulvės
- 200–400 g konservuotų arba šviežių pomidorų (arba 2–3 valg. š. pomidorų tyrės)
- 1 cukinija (nebūtina, bet labai tinka vasarą)
- 1 stiklinė sultinio (daržovių arba mėsos) arba vandens
- 1 lauro lapas
- Druskos, šviežiai maltų pipirų pagal skonį
- Žiupsnelis raudonėlio ar čiobrelių (nebūtina, bet suteikia ypatingo aromato)
- Porcija sviesto arba 2–3 valg. š. aliejaus kepimui
- Šviežių žolelių pagardinimui: petražolių, krapų, svogūnų laiškų (nebūtina, bet rekomenduojama)
Gaminimo eiga
- Visų pirma paruoškite ingredientus: svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, česnaką susmulkinkite arba sutarkuokite, morkas nulupkite ir stambiai sutarkuokite ar supjaustykite kubeliais. Paprikas išvalykite nuo sėklų ir supjaustykite juostelėmis arba mažais gabaliukais. Bulves ir cukiniją perpjaukite kubeliais, jei naudojate.
- Pagrindiniame troškinimo puode (geriausia storadugniame ar gilioje keptuvėje) įkaitinkite aliejų arba sviestą. Sudėkite svogūnus, pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir taps skaidrūs (apie 3–4 minutės).
- Į svogūnus įmaišykite smulkintą česnaką, dar kepkite apie minutę, kol skleis aromatą.
- Tuomet sudėkite maltą mėsą. Kepkite, vis pamaišydami ir susmulkindami, kol išgaruos išsiskyręs skystis ir mėsa apskrus (priklausomai nuo kiekio – apie 7–10 minučių).
- Pridėkite į puodą morkas, paprikas, porą minučių apkepkite kartu su mėsa (jei norite, kad daržovės išliktų traškesnės, kepkite trumpiau).
- Sudedame bulves ir cukinijas, trumpai pakepiname, kad daržovės lengvai apskrustų ir įgautų daugiau skonio.
- Suberkite pomidorus arba įpilkite pomidorų tyrės. Jei naudojate šviežius pomidorus, prieš dedant juos galite nuplikyti ir nulupti žieves, o konservuotus – supjaustykite stambiau.
- Supilkite sultinio arba vandens tiek, kad apsemtų produktus, bet nepertekliniu kiekiu. Įmeskite lauro lapą, įberkite druskos, pipirų ir, jei mėgstate – raudonėlio ar čiobrelių.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 30–40 minučių, kol bulvės ir morkos bus visiškai minkštos, o padažas sutirštės.
- Pabaigoje paragaukite – jei reikia, dar pagardinkite druska, pipirais ar kitais prieskoniais. Jei troškinys per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio. Prieš pat patiekiant išimkite lauro lapą, apibarstykite šviežiomis žolelėmis.
Naudingi patarimai
Troškinys su faršu gali būti gaminamas iš bet kokios mėsos – rinkitės tą, kurią mėgstate ar ką turite šaldytuve. Jautienos faršas suteiks stipresnį, sodresnį skonį, kiaulienos – švelnumo ir sultingumo, o vištienos arba kalakutienos – troškinys bus lengvesnis ir mažiau riebus. Labai skanus mišrus faršas arba netgi susmulkinti kelių rūšių mėsos gabaliukai.
Svarbu daržoves supjaustyti tolygiais gabalėliais, kad jos per tą patį laiką suminkštėtų vienodai ir neištyžtų. Jeigu mėgstate intensyvesnį skonį – kepkite svogūną ir česnaką sviesto ir aliejaus mišinyje. Pomidorų padažą galite koreguoti: jei norite rūgštesnio – naudokite šviežius pomidorus ar daugiau tyrės, jei saldesnio – įmeskite žiupsnelį cukraus.
Nepamirškite paragauti ir reguliuoti prieskonių – druska, pipirai ir žolelės čia kuria visą puokštę. Jei gaminate didesnę porciją, troškinys kuo puikiausiai laikosi šaldytuve – kitą dieną jo skonis dar sustiprėja, todėl puikiai tinka pietums į darbą ar šeimos vakarienei be rūpesčių. Galite net užšaldyti porcijomis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškinys su faršu – patiekalas-improvizacija, kuris lengvai prisitaiko prie kiekvienos šeimos skonio ir sezoniškų produktų. Bulves drąsiai keiskite ryžiais, perlinėmis kruopomis ar makaronais – pastarieji troškiniui suteiks daugiau sočumo, o kruopos puikiai išbrinks ir praturtins skonių paletę. Jei norite grynai daržoviško patiekalo, įtraukite brokolį, žirnelius ar aguročius.
Patiekite troškinį su šviežia duona, riekelėmis ar mėgstamu batonu. Šalia labai tinka grietinė arba natūralus jogurtas, pabarstykite mėgiamomis prieskoninėmis žolelėmis – jos suteiks gaivumo. Jei norite šventiškesnės ar sočios vakarienės, troškinį galite užpilti šiek tiek tarkuoto sūrio ir trumpam užkepti orkaitėje, kol viršus apskrus – taip gausite pusiau apkepą.
Vasarą troškinį galite ruošti tik iš sezoninių daržovių ir pomidorų, rudenį įdėti šiek tiek moliūgo, kuris puikiai dera su malta mėsa. Norintys aštresnio skonio gali gardinti čili pipiru ar aitresniais prieskoniais, o mėgstantys egzotiką – pagardinti kario prieskoniais ar kuminu.
Ieškantiems alternatyvų – vietoje mėsos galite rinktis augalinį faršą ar net smulkintus grybus, taip pat puikiai tiks lęšiai ar pupelės (pastarieji turėtų būti jau išvirti ar konservuoti). Tai leidžia troškinį pritaikyti ir vegetariškai ar veganiškai virtuvei be didesnių pastangų.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
