Skaldyti raudonieji lęšiai gali suminkštėti per 5–7 minutes, o nesmulkintiems dažnai reikia 15–20 minučių nuo užvirimo. Vis dėlto pirmiausia skaitykite savo pakuotę: vien spalva nepasako, ar lęšiai skaldyti, o virimo trukmę keičia ir norima patiekalo tekstūra.
Salotoms reikia lęšių, kurie dar laiko formą. Trintai sriubai ar padažui galima juos virti iki visiško suirimo. Todėl tas pats laikmatis dviem skirtingiems patiekalams ne visada padės.
Kiek virti lęšius pagal jų paruošimą
Lęšių augintojų organizacijos „Lentils.org“ virimo gairėse pateikiami šie orientyrai. Laiką skaičiuokite nuo užvirimo, sumažinę kaitrą iki ramaus virimo.
| Lęšiai | Virimo orientyras | Ką tikrinti |
|---|---|---|
| Skaldyti raudonieji | 5–7 minutės | Ar jau minkšti ir pradeda suirti |
| Nesmulkinti lęšiai | 15–20 minučių | Ar vidus minkštas, bet lęšis dar išlaiko norimą formą |
| Konservuoti | Pakartotinai virti nereikia | Nusausinkite, prireikus perplaukite ir pašildykite patiekale |
Jei ant pakelio nurodytas ilgesnis laikas, vadovaukitės juo. Negalima visiems žaliesiems, rudiesiems ar juodiesiems lęšiams priskirti vienos tikslios minutės. Baigiant virti paragaukite kelių: išorė gali atrodyti minkšta, nors vidus dar kietas.
Kaip išvirti lęšius puode
- Perrinkite sausus lęšius ir pašalinkite matomas priemaišas. Perplaukite sietelyje.
- Į puodą supilkite lęšius ir vandenį. Paprastas atskirai verdamų lęšių orientyras – viena tūrio dalis sausų lęšių ir trys tūrio dalys vandens. Puode palikite vietos brinkimui.
- Užvirkite, tada sumažinkite kaitrą. Lęšiai turi ramiai virti, o ne smarkiai vartytis.
- Artėjant pakuotėje nurodytam laikui patikrinkite tekstūrą. Jei lęšiai dar kieti, tęskite virimą ir žiūrėkite, ar puode liko vandens.
- Kai tekstūra tinka, nukelkite puodą. Jei liko skysčio, salotoms ar garnyrui skirtus lęšius nukoškite.
Tokiu būdu lengviau pastebėti virimo pabaigą, nei bandant bet kokia kaina sulaukti, kol išgaruos visas vanduo. Jei jis išgaravo, o lęšiai dar kieti, įpilkite karšto vandens ir virkite toliau mažesne kaitra. Pakuotėje pateiktas specialus receptas gali reikalauti kito skysčio kiekio.
Ar prieš verdant reikia mirkyti
Įprastam virimui lęšių mirkyti nereikia. Tai patogu, kai pietus ruošiate iškart, o ne planuojate iš vakaro. Perplovimas ir mirkymas yra skirtingi veiksmai: trumpai nuplauti sausus lęšius vis tiek verta.
Jei pasirinktas receptas numato mirkymą, jo ir laikykitės. Tačiau nemirkytų lęšių laiko automatiškai netaikykite jau išbrinkintiems. Juos pradėkite ragauti anksčiau.
Kaip išsaugoti formą salotoms
Salotoms rinkitės nesmulkintus lęšius. Virkite juos ramiai ir nustokite kaitinti tada, kai nelieka kieto vidaus, tačiau lęšiai dar nesubyra. Tikrinti šaukštą iš puodo naudingiau nei pridėti kelias minutes „dėl visa ko“.
Išvirusius nukoškite ir leiskite nugaruoti skysčio likučiui. Tik tada maišykite su agurkais, žalumynais ar padažu, kad salotose nesusikauptų papildomo vandens. Jei ruošiate šiltą dubenėlį, lęšius galite laikyti atskirai nuo garnyro. Kitokiai tekstūrai pravers ir birių grikių virimo gairės.
Ką daryti, kai lęšiai suverda arba lieka kieti
Suvirusių lęšių formos nebeatkursite, bet juos galite panaudoti trintai sriubai, daržovių padažui ar tirštesniam troškiniui. Kitą kartą salotoms patikrinkite, ar pirkote nesmulkintus, o virimo pabaigoje juos ragaukite dažniau.
Jei lęšiai ilgai neminkštėja, patikrinkite recepto eigą. „Lentils.org“ virimo recepte rūgštūs pagardai, pavyzdžiui, actas, dedami jau išvirus lęšiams, nes anksti įdėta rūgštis trukdo jų luobelei minkštėti. Citrinos sultis ar rūgštų padažą patogiau įmaišyti pabaigoje.
Druskos kiekį derinkite prie patiekalo ir naudojamo sultinio. Baigus virti paragaukite lęšių kartu su padažu: sūrus sultinys ar sūris gali suteikti tiek skonio, kad papildomos druskos nebereikės.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
