Tuno kepsnys – tai ypatingas patiekalas, kuris virtuvėje įkūnija paprastumą, rafinuotumą ir sveikumą vienu metu. Daugeliui tunas asocijuojasi su konservais, tačiau šviežias, tobulai iškeptas tuno kepsnys visame pasaulyje laikomas delikatesu. Griežinėliu supjaustyta tuno filė, panašiai kaip aukščiausios kokybės jautienos kepsnys, yra švelni, riebi ir itin universali – puikiai dera su citrusiniais, Azijos ar Viduržemio jūros prieskoniais. Dažniausiai tuno kepsnys trumpai apkepamas, paliekant vidų rausvą ir sultingą. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir labai naudingas – tunas garsėja baltymų gausa, omega-3 riebalų rūgštimis ir mažu kaloringumu. Sužinokite, kaip namuose pasigaminti tuno kepsnį, kad jis prilygtų geriausiems restoranų patiekalams!
Ingredientai
- 2 šviežio tuno kepsniai (po 180–200 g, 2–3 cm storio)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis citrinos sulčių (nebūtina)
- 1 šaukštelis sezamo sėklų (pagal norą, puošimui)
- 1–2 skiltelės česnako (nebūtina, skoniui pagyvinti)
- 1 šakelė šviežių petražolių arba baziliko (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Jei tuno kepsniai šaldyti, leiskite jiems visiškai atitirpti šaldytuve ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Įkaitinkite keptuvę (geriau sunkesnę, pavyzdžiui, ketaus ar storesnio dugno) iki labai didelės temperatūros – kepant šio patiekalo esminė dalis yra stiprus apkepimas trumpam laikui.
- Kepsnius iš abiejų pusių padenkite alyvuogių aliejumi, tuomet gausiai apibarstykite druska ir pipirais. Norint, galima pabarstyti sezamo sėklomis arba lengvai įtrinti smulkintu česnaku.
- Dėkite tuno kepsnius ant sausos, įkaitusios keptuvės. Kepkite po 1–1,5 minutės kiekvieną pusę, kad išorė karamelizuotųsi, o vidus liktų rausvas ir sultingas. Jei mėgstate gerai iškeptą tuną, kepkite vos ilgiau, bet saugokite, kad netaptų sausi.
- Nukelkite tuną nuo ugnies, trumpai (1–2 minutėms) palaikykite uždengus, kad sultys persiskirstytų.
- Supjaustykite griežinėliais arba patiekite sveiką kepsnį. Apšlakstykite trupučiu citrinos sulčių ir puošite šviežiomis žolelėmis bei, jei norite, papildomai pabarstykite sezamo sėklomis.
Naudingi patarimai
Tuno kepsnis – toks patiekalas, kur kokybė prasideda nuo ingredientų šviežumo. Rinkitės standžius, blizgius, vienalytės spalvos kepsnius, be nemalonaus kvapo. Jei perkate šaldytus kepsnius, venkite pernelyg sušalusių, ledo kristalų persisunkusių gabalų.
Keptuvės įkaitinimas yra esminė sėkmės paslaptis – įkaitinkite ją tiek, kad padrėkusi tuno paviršius, padėtas ant keptuvės, iškart pradėtų čirškėti. Tuną svarbu neperkepti: rožiniam (rare/medium rare) kepkite po 1–1,5 min. iš abiejų pusių, šiek tiek ilgiau – jei mėgstate vidutiniškai ar gerai iškeptą. Tunas per ilgai keps tikrai taps sausas, praras subtilų skonį ir maistinę vertę.
Druska ir pipirai išryškina tuno skonį, tačiau mėgėjai drąsiai gali eksperimentuoti: trupučiu citrinos žievelės ar česnako, aštresniais pipirais ar net šlakeliu sojų padažo.
Jei norite įmantresnio skonio, tuno kepsnį prieš kepimą galite trumpai (15–30 min.) pamarinuoti – tarkime, alyvuogių aliejaus, balzamiko acto, susmulkinto imbiero ir šiek tiek sojų padažo mišinyje. Taip tunas įgaus papildomų skonių, tačiau jų neužgoš. Jei naudojate sezamo sėklas, jas paskrudinkite atskirai prieš pabarstydami – tuomet skonis bus intensyvesnis.
Svarbu žinoti: tuno kepsnio vidus turėtų išlikti drėgnas, nes tik tuomet tunas atskleidžia savo tikrąsias skonines savybes ir tekstūrą.
Prie tuno kepsnių puikiai tinka šviežios salotos, ryžiai, keptos daržovės ir įvairūs citrininiai ar soja/grūdų pagrindo padažai. Taip pat galima patiekti su avokado tyre ar gaiviu jogurtiniu padažu.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tuno kepsnio universalumas leidžia kurti įvairiausius skonių derinius – tiek minimalistiniame stiliuje, tiek egzotiškuose patiekaluose.
Viduržemio jūros variacija: tuno kepsnius aptepkite šviežiai spaustų česnakų, smulkintų kaparėlių, citrinos žievelės ir rozmarino mišiniu. Rekomenduojame tiekti su kuskusu, grilintomis paprikomis ar putpelės kiaušiniais.
Azijietiškas stilius: trumpai pamarinuokite tamsiame sezamų aliejuje su imbieru, sojų padažu ir čili dribsniais. Kepsnį apvyniokite sezamo sėklomis, patiekite su ryžiais ir gaiviomis kopūstų–morkų salotomis.
Salotų dubenėliams (bowl): supjaustytą plonais griežinėliais tuno kepsnį dėkite ant lapinių salotų, avokado, pomidoriukų ir ridikėlių. Užpilkite lengvu citrinos–alyvuogių aliejaus padažu arba sumaišykite su natūraliu graikišku jogurtu ir žolelėmis.
Sumuštinių variacija: atvėsintu tuno kepsniu pagardinkite traškią ciabattos ar focaccia duoną, papildykite griežinėliu pomidoro, šviežių agurkų ir ajoli padažu.
Tuno kepsnys idealiai dera ir prie vyno taurelės – pavyzdžiui, baltas sausas vynas ar švelnus rožinis paryškins tuno subtilų skonį. Šią žuvį galima pjaustyti plonomis juostelėmis sashimi ar tataki stiliumi ir patiekti su wasabi, imbieru bei soja.
Nepamirškite – tuno kepsnys gardžiausias šviežias, tačiau atvėsusį tuną galima panaudoti sumuštiniuose, salotose ar net dubeniuose su daržovėmis. Svarbiausia – išlaikyti kokybę ir nepersistengti su papildomais ingredientais. Tunas mėgsta paprastumą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
