Bolivinėms balandoms virti dažnai naudojamas santykis – viena dalis sausų sėklų ir dvi dalys vandens, matuojant tūriu. Ant nedidelės kaitros jos paprastai verdamos apie 12–15 minučių, tačiau ant jūsų pakuotės nurodytas laikas gali skirtis. Virimą ir laikymą uždengtame puode skaičiuokite atskirai: išjungta viryklė dar nebūtinai reiškia, kad jau laikas patiekti.
Bolivinė balanda dar vadinama kynva ar kvinoja. Nors virtuvėje ją naudojame kaip kruopas, valgomoji dalis yra sėklos. Toliau aprašyta eiga skirta įprastoms sausoms sėkloms puode, ne iš anksto paruoštam mišiniui ar virimo maišeliui.
Vandens santykis nereiškia dvigubo svorio
Santykis 1:2 reiškia, kad pusei puodelio bolivinių balandų imamas vienas toks pat puodelis vandens. Arba 100 ml tūrio sėklų – 200 ml vandens. Tai nėra nurodymas 100 gramų sėklų užpilti 200 gramų vandens: tūrio ir svorio matų sukeisti nereikia.
Sėklas pamatuokite sausas, prieš plaudami. Jei gamintojas kiekius nurodė gramais ir mililitrais, laikykitės būtent tų kiekių. Pakuotės instrukcijos nereikia perskaičiuoti į puodelius vien tam, kad ji atrodytų kaip internete rastas receptas.
Kaip virti puode
- Patikrinkite, ar sėklas reikia perplauti. Jei taip nurodo pakuotė, naudokite smulkų sietelį ir tekantį vandenį. Stambus makaronų koštuvas netiks, nes sėklos išbyrės. Kai kurie produktai jau būna nuplauti gamybos metu ir gamintojas papildomai plauti nereikalauja.
- Pamatuokite skystį. Vanduo tinka neutraliam garnyrui. Galima naudoti ir sultinį, tik prieš berdami druską įvertinkite jo sūrumą.
- Užvirinkite ir sumažinkite kaitrą. Verdant pagal 1:2 būdą, į užvirusį vandenį suberkite sėklas, vėl užvirinkite, uždenkite ir virkite ramiai. Pasibaigus pakuotėje nurodytam laikui patikrinkite, ar sėklos minkštos ir skystis susigėręs.
- Nukėlę puodą palikite pastovėti. Jei instrukcijoje numatytas brinkimas, jo nepraleiskite. Vieni gamintojai numato trumpesnį virimą ir ilgesnį laikymą uždengus, kiti – kitokią eigą.
- Išpurenkite šakute. Išmaišykite lengvai, kad nesutrintumėte suminkštėjusių sėklų.
Jeigu sėklos dar kietos arba puode liko vandens
Prieš tęsdami virimą patikrinkite abu dalykus. Jei vandens dar yra, o sėklos kietos, tęskite virimą ant nedidelės kaitros ir tikrinkite tekstūrą. Jei skystis jau susigėrė, bet sėklos nesuminkštėjo, nepalikite sauso puodo kaisti: įpilkite truputį karšto vandens ir toliau virkite uždengę.
Minkštų sėklų neverta ilgai virti vien tam, kad išgaruotų didelis vandens perteklius. Jį atsargiai nupilkite per smulkų sietelį. Jau ištižusio garnyro tai nepadarys biriu, tačiau nebereikės jo dar labiau pervirti. Kitą kartą pasitikrinkite naudotą vandens kiekį ir kaitrą.
Šiltas bolivines balandas galite sumaišyti su keptomis daržovėmis ir kapotomis petražolėmis. Salotoms tiks agurkai, pomidorai ar avinžirniai, o pagardinimui – citrinos sultys ir aliejus arba atskirai paruoštas alyvuogių aliejaus salotų užpilas. Užpilą dėkite po truputį ir paragaukite prieš pildami daugiau.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
