Tiramisu tortas – tai ypatingai gardus ir elegantiškas itališkos virtuvės desertas, kuris užburia tiek savo išvaizda, tiek išskirtiniu skoniu. Nors tradicinis tiramisu dažniausiai patiekiamas kaip sluoksniuotas desertas dubenėlyje, torto versija – dar puošnesnė, puikiai tinkanti įvairioms progoms ar šventėms. „Tira mi su“ iš italų kalbos reiškia „pakelk mane“, ir šis desertas tikrai praskaidrina nuotaiką: purūs biskvitai, stiprios kavos ir masės su maskarpone sūriu derinys sukuria nepakartojamą skonį. Tiramisu tortas dažniausiai gaminamas iš biskvitinių sausainių (žinomų kaip „ladyfingers“ arba „savoiardi“), kurie sulaistomi kava, pertepti lengvu kremu su maskarpone ir užbaigti kakavos dulksna. Nors receptų variantų – daugybė, šiame straipsnyje rasite pagrindinį, lengvai įgyvendinamą tiramisu torto receptą, naudingų patarimų ir idėjų, kaip pritaikyti šį desertą pagal save.
Ingredientai
- 400 g biskvitinių sausainių (savoiardi)
- 350 ml stiprios kavos (galite naudoti espresso arba stiprią filtruotą kavą)
- 2–3 šaukštai cukraus (į kavą, pagal skonį)
- 60 ml amaretto arba kavos likerio (nebūtina, bet rekomenduojama)
- 4 vidutinio dydžio kiaušiniai (geriausia švieži)
- 100 g cukraus
- 500 g maskarponės sūrio
- 200 ml riebios grietinėlės (35–38% riebumo)
- Kakavos milteliai (pabarstymui, apie 2 šaukštai)
Gaminimo eiga
- Paruoškite stiprią kavą ir atvėsinkite ją iki kambario temperatūros. Jei norite subtilaus alkoholio poskonio, įmaišykite amaretto arba kavos likerį ir cukrų. Viską gerai išmaišykite, kad cukrus ištirptų.
- Pašalinkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Į dubenį dėkite trynius ir 100 g cukraus. Gerai išplakite iki purios šviesios masės. Tai padarysite elektriniu plaktuvu per 5–7 minutes.
- Į trynių masę sudėkite maskarponę ir dar kartą trumpai išplakite, kad masė būtų vienalytė.
- Kitame dubenyje iki standžių putų išplakite grietinėlę. Grietinėlę atsargiai, keliais etapais, įmaišykite į maskarponės masę. Tai darykite šluotele arba silikonine mentele, kad kremas išliktų purus.
- Atskirtuose, švariuose induose išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų. Atsargiai įmaišykite baltymus į bendrą kremą. Neskubėkite – taip desertas bus ypatingai lengvas ir purus.
- Paimkite apvalią torto ar formos kraštus užsukamą formą (rekomenduojama – 22–24 cm skersmens). Pagal poreikį formos kraštą išklokite acetato plėvele arba kepimo popieriumi, taip bus lengviau išimti tortą. Kiekvieną sausainį trumpam merkite į kavą (ne ilgiau nei 1–2 sekundes) – jie turi būti sudrėkę, bet nesuirę. Dėliokite juos į formos dugną vieną greta kito iki padengsite visą paviršių.
- Ant pirmojo sausainių sluoksnio tolygiai paskirstykite maždaug pusę kremo. Uždenkite kitu mirkytų sausainių sluoksniu ir likusia kremo dalimi. Jei turite aukštesnę formą, galite daryti daugiau sluoksnių (2–3), tačiau svarbiau, kad kremas ir sausainiai būtų paskirstyti vienodai.
- Viršų sulyginkite mentele arba peiliu, kad kremas būtų tolygiai pasiskirstęs.
- Uždenkite torto formą maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 5–6 valandoms, o geriausia – per naktį. Taip skoniai susilieja, o tortas tampa standesnis ir formą laiko nepriekaištingai.
- Prieš pat pateikimą, per sietelį gausiai apibarstykite torto paviršių kakavos milteliais.
- Atsargiai nuimkite formą, perkelkite tortą į serviravimo lėkštę ir pjaustykite aštriu, švariu peiliu.
Naudingi patarimai
Gaminant tiramisu tortą labai svarbi ingredientų kokybė. Rinkitės šviežią maskarponės sūrį, riebesnę grietinėlę bei natūralius biskvitinius sausainius („savoiardi“). Kava turi būti stipri, tačiau nerūgšti – idealiai tinka espresso. Jei nenorite naudoti žalių kiaušinių, kremą galite gaminti ir be jų: plakite tik grietinėlę su maskarpone ir cukrumi, tiek užteks, jei norite paprastesnio varianto.
Svarbiausias triukas – kad sausainiai nebūtų per ilgai mirkomi kavoje, kitaip jie permirks ir suirs. Užtenka vos sekundės mirktelėjimo. Jei norite tvirtesnio torto, galite naudoti sumuštinių duonos pagrindą arba paprastą namuose keptą biskvitą.
Laikykite tortą šaldytuve iki patiekimo, ypač jei patalpą šildo ar čia šilta. Tiramisu labai greitai pasisavina šaldytuvo kvapus, tad uždenkite jį sandaria plėvele.
Šis tortas ilgiau stovėdamas tik skanesnis, nes biskvitai sugeria kavą, o kremas tampa tvirtesnis. Jei tikite, kad pasiliksite gabalėlį kitai dienai – laikykite sandariai uždengtą šaldytuve ne ilgiau kaip 2–3 paras.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tiramisu tortas puikiai prisitaiko prie įvairiausių skonių bei poreikių. Jeigu norite gaivesnio varianto, ant kiekvieno kremo sluoksnio galite įberti šviežių ar šaldytų aviečių ar braškių. Taip pat puikiai tinka uogienė ar plonas šokolado sluoksnis tarp sausainių ir kremo. Alkoholį galima keisti apelsinų sultimis, todėl tiramisu bus idealiai tinkamas ir vaikams.
Veganiškai ar alergijų atveju tradicinius ingredientus galima pakeisti augalinėmis alternatyvomis: rinkitės augalinę grietinėlę, anakardžių ar tofu pagrindu pagamintą „maskarponę“, o biskvitinius sausainius – veganiškus. Kava gali būti be kofeino, o alkoholį – visiškai praleisti.
Patiekdami tiramisu tortą, galite jį papuošti tarkuotu šokoladu, šviežiomis uogomis, mėtos lapeliais ar net smulkintais riešutais. Mažesnėms šventėms ar individualiems desertams tortą galite paruošti porcijinėse stiklinėse ar mažesnėse formelėse.
Jei mėgstate eksperimentuoti, galite tiramisu paversti išskirtinai vasarišku desertu sluoksniuodami su ledais arba vaisių tyrėmis. O jei norite ypatingai šventiško akcento – pertepkite kiekvieną sluoksnį plonu baltosios ar tamsiosios šokolado kremu.
Tiramisu tortas tinka prie stiprios kavos puodelio, kapučino ar net desertinio vyno taurės. Jis puošia gimtadienio, šeimos šventės ar draugų susibūrimo stalą, o gamybos paprastumas suteiks pasitikėjimo net ir dar nebandžiusiems šio itališko stebuklo.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
