Tiramisu be kiaušinių receptas su maskarponės kremu ir kava

Tiramisu yra klasikinis itališkas desertas, kuris savo švelniu sluoksniavimu, kava ir kakava vilioja daugelį desertų mėgėjų visame pasaulyje. Tačiau tradiciniame tiramisu recepte dažnai naudojami žali kiaušiniai, kurie kai kuriems žmonėms kelia susirūpinimą dėl maisto saugos ar tiesiog yra netinkami dėl alergijų ar mitybos įpročių. Štai kodėl vis labiau populiarėja tiramisu be kiaušinių. Toks variantas išlaiko visas klasikinio tiramisu savybes: švelnų, kreminį sluoksnį, sodrų kavos skonį, purius sausainius ir kakavos dulkes. Tuo pačiu – jis kur kas saugesnis vartoti, gali būti draugiškas vaikams, vegetarams ar tiesiog tiems, kurie vengia žalių kiaušinių. Šiame straipsnyje rasite aiškų, patikimą ir išbandytą tiramisu be kiaušinių receptą, ingredientų sąrašą, gaminimo eigą, naudingus patarimus bei patiekimo idėjas.

Ingredientai

• 300 g „Savoiardi“ (piršteliniai) biskvitiniai sausainiai
• 400 g maskarponės sūrio
• 250 ml šalto riebios grietinėlės (35–36%)
• 90 g cukraus pudros
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 250 ml juodos stiprios kavos (be tirščių, galima naudoti espreso ar stiprią filtrinę kavą)
• 2 šaukštai romo arba kavos likerio (nebūtina, galima keisti bealkoholine versija)
• Kakavos milteliai apibarstymui

Gaminimo eiga

1. Paruoškite kavą: Užvirkite ir atvėsinkite kavą, supilkite į platų indą. Jei naudosite alkoholinį priedą (romą ar likerį), įmaišykite jį į kavą. Šį žingsnį galite atlikti iš anksto, nes sausainių mirkymui reikalinga šalta kava.
2. Grietinėlės paruošimas: Į dubenį supilkite šaltą riebią grietinėlę. Išplakite ją iki standžių putų. Plakant įmaišykite cukraus pudrą bei vanilinį cukrų, kad kremas būtų švelniai saldus ir kvapnus.
3. Kremo ruošimas: Kitame dubenyje suminkštinkite maskarponės sūrį trumpai paplakdami (rankiniu plaktuvu ar mikseriu mažu greičiu). Tuomet dalimis į maskarponę įdėkite išplaktą grietinėlę ir švelniai įmaišykite, kad nesuardytumėte kremo struktūros. Svarbu per ilgai neplakti, kad kremas neišskirtų vandens ir išliktų purus.
4. Sausainių sluoksniavimas: Kiekvieną biskvitinį sausainį trumpai mirkykite į šaltą kavą (po 1–2 sekundes iš abiejų pusių – neperkaitinkite, kitaip sausainiai suirs). Dėliokite mirkytus sausainius į stačiakampės formos indą (geriausiai tinka apie 24×18 cm dydžio arba apvali, apie 22 cm skersmens forma).
5. Formuokite sluoksnius: Ant pirmojo sausainių sluoksnio užtepkite pusę kremo, tolygiai paskirstydami. Tuomet kartokite: vėl mirkykite sausainius į kavą, dėkite antrą jų sluoksnį. Ant viršaus užtepkite likusį kremą ir gražiai išlyginkite paviršių.
6. Brandinimas: Paruoštą tiramisu indą užklokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 4–6 valandoms, o geriausia – per naktį. To reikia, kad sausainiai suminkštėtų nuo kremo ir kavos, o skoniai susijungtų.
7. Pabaiga & Patiekimas: Prieš pat patiekiant apibarstykite tiramisu gausiu sluoksniu kakavos miltelių per sietelį. Supjaustykite porcijomis ir mėgaukitės.

Naudingi patarimai

Kad tiramisu kremas būtų ypatingai švelnus, svarbiausia – naudoti geros kokybės maskarponės sūrį. Jei maskarponė buvo ilgiau laikyta šaldytuve, prieš gaminant ją reikėtų atvėsinti, tačiau neatšildyti iki kambario temperatūros (tuomet gali tapti per minkšta ir apsunkinti kremavimo procesą).

Nepersistenkite plakant kremą – jei perplaksite, grietinėlė ims skirtis, o kremas taps grūdėtas. Svarbu plakti iki tolygios, purus ir standaus kremo konsistencijos.

Sausainius mirkykite trumpai, nes kitu atveju jie per daug sugers kavą, sutrupės ir patiekalo struktūra taps per minkšta.

Jei planuojate tiramisu vežtis ar laikyti kelias dienas – apibarstykite kakava tik prieš pat patiekiant, kad viršus išliktų tvarkingas ir sausas.

Šis tiramisu ypač tinka ne tik tiems, kurie vengia žalių kiaušinių, bet ir vaikams – tik išimtį pritaikykite kavos stiprumui bei palikite nuošalyje alkoholį.

Pagamintą tiramisu galite laikyti šaldytuve iki 3 parų. Ilgiau laikyti nebūtina, nes sausainiai gali pernelyg suminkštėti ir prarasti savo tekstūrą.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Tiramisu be kiaušinių yra puikus pagrindas eksperimentuoti. Norite gaivesnio skonio? Į kremą galite įmaišyti trintų uogų (aviečių, braškių) arba apšlakstyti biskvitą apelsinų sultimis. Norint spalvingo deserto – sluoksniuokite su šokolado drožlėmis arba pagardinkite trupučiu malto cinamono.

Vietoje tradicinių „Savoiardi“ sausainių galima naudoti lietuviškus sausainius „Vafliai“ ar plonus, naminės gamybos biskvito lakštus – desertas išeis kiek kitoks, bet puikiai išlaikys tiramisu nuotaiką.

Alkoholio galite visiškai atsisakyti arba keisti bealkoholiniu kavos likeriu – tuomet patiekalas tiks ir vaikams, ir nėščiosioms. Tiems, kurie mėgsta intensyvesnį skonį, rekomenduojama rinktis „Marsala“ vyną, romą ar net stiprios kavos skonio likerius.

Šį desertą labai patogu porcijuoti į mažas stiklines, stiklinius indelius ar net indelius su dangteliu – taip jis taps puikiu desertu „į kelionę“, savaitgaliui iškyloje ar šventinio stalo papuošimu.

Papuošimui, be kakavos, galite naudoti šviežias mėtas, smulkintus riešutus ar tarkuotą juodą šokoladą. O norint pavasariško įspūdžio – patiekite su šviežiomis uogomis ar vaisiais.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.