Tiramisu – tai vienas garsiausių Italijos desertų, sužavėjęs smaližius visame pasaulyje. Šis klasikinis saldėsis dažnai asocijuojamas su jaukiais šeimos vakarais ar ypatingomis progomis, tačiau tiramisu receptas nėra sudėtingas, todėl jį gali paruošti net ir virtuvės naujokai. Tiramisu traukia savo ypatingu sluoksniuotu skoniu, sodria kava, švelniu maskarponės sūriu ir gardžiu kakavos akcentu. Šiame straipsnyje sužinosite, ką tiramisu iš tiesų reiškia, kokie ingredientai būtini autentiškam skoniui, kaip žingsnis po žingsnio paruošti šį desertą namuose ir kokiomis idėjomis galite jį praturtinti.
Ingredientai
- 300 g itališkų sausainių „savoiardi“ (arba kitų panardinamų sausainių)
- 400 ml stiprios šviežiai paruoštos kavos (geriausia espresso be cukraus)
- 60 ml kavos likerio arba romo (nebūtina, bet tradiciškai naudojama – galima keisti natūraliu vanilės ekstraktu)
- 500 g maskarponės sūrio
- 4 kiaušinių tryniai (švieži)
- 100 g smulkiai malto cukraus (arba cukraus pudros)
- 250 ml riebios grietinėlės (35% riebumo)
- Šaukštelis natūralaus vanilės ekstrakto
- Kakavos milteliai apibarstymui
Gaminimo eiga
- Paruoškite kavą. Išsivirinkite stiprią espresso ar kitą mėgstamą juodą kavą ir atvėsinkite. Jei pageidaujate alkoholinės versijos – į kavą įpilkite ir šlakelį kavos likerio arba romo.
- Skirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Šiame recepte naudojami tik tryniai. Jeigu nesate tikri dėl kiaušinių šviežumo – papildomai trumpam užplikykite trynius garuose ar vandens vonelėje (70–72°C, maišant keletą minučių).
- Tryniais sumaišykite su cukrumi. Plakite iki lengvos, purios, šviesiai geltonos masės.
- Į trynių masę švelniai įmaišykite maskarponės sūrį. Svarbu nepermaišyti, kad masė išliktų standi ir vientisa.
- Atskirai išplakite grietinėlę iki standžių putų. Sumaišykite ją su vanilės ekstraktu, o tada švelniai, po truputį, įmaišykite į maskarponės masę.
- Paruoškite formą (20×30 cm arba kitą vidutinio dydžio indą). Trumpai (1–2 sekundėms) panardinkite sausainius į atvėsintą kavą, kad jie sudrėktų, bet nesuminkštėtų. Per daug laikant kavoje sausainiai gali iširti.
- Dėkite pirmąjį sausainių sluoksnį į indo dugną, vieną prie kito glaudžiai.
- Ant sausainių dėkite pusę maskarponės kremo, tolygiai paskirstykite. Formuojame vientisą sluoksnį.
- Kartokite procesą: vėl dėkite kavą pamirkytus sausainius, o ant jų – likusį kremą.
- Užbaigę, deserto viršų lygiai išlyginkite ir pabarstykite per sietelį gausiai natūraliais kakavos milteliais.
- Dangstykite plastikine plėvele ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 4–6 valandoms (geriausia – per naktį), kad skoniai susilietų, o tiramisu įgautų sodrumo ir struktūrą.
- Patiekiant, papildomai pabarstykite šviežių kakavos miltelių ir, jei norite – dekoruokite šokolado drožlėmis ar kapotais skrudintais riešutais.
Naudingi patarimai
- Paruoškite kavą. Išsivirinkite stiprią espresso ar kitą mėgstamą juodą kavą ir atvėsinkite. Jei pageidaujate alkoholinės versijos – į kavą įpilkite ir šlakelį kavos likerio arba romo.
- Skirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Šiame recepte naudojami tik tryniai. Jeigu nesate tikri dėl kiaušinių šviežumo – papildomai trumpam užplikykite trynius garuose ar vandens vonelėje (70–72°C, maišant keletą minučių).
- Tryniais sumaišykite su cukrumi. Plakite iki lengvos, purios, šviesiai geltonos masės.
- Į trynių masę švelniai įmaišykite maskarponės sūrį. Svarbu nepermaišyti, kad masė išliktų standi ir vientisa.
- Atskirai išplakite grietinėlę iki standžių putų. Sumaišykite ją su vanilės ekstraktu, o tada švelniai, po truputį, įmaišykite į maskarponės masę.
- Paruoškite formą (20×30 cm arba kitą vidutinio dydžio indą). Trumpai (1–2 sekundėms) panardinkite sausainius į atvėsintą kavą, kad jie sudrėktų, bet nesuminkštėtų. Per daug laikant kavoje sausainiai gali iširti.
- Dėkite pirmąjį sausainių sluoksnį į indo dugną, vieną prie kito glaudžiai.
- Ant sausainių dėkite pusę maskarponės kremo, tolygiai paskirstykite. Formuojame vientisą sluoksnį.
- Kartokite procesą: vėl dėkite kavą pamirkytus sausainius, o ant jų – likusį kremą.
- Užbaigę, deserto viršų lygiai išlyginkite ir pabarstykite per sietelį gausiai natūraliais kakavos milteliais.
- Dangstykite plastikine plėvele ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 4–6 valandoms (geriausia – per naktį), kad skoniai susilietų, o tiramisu įgautų sodrumo ir struktūrą.
- Patiekiant, papildomai pabarstykite šviežių kakavos miltelių ir, jei norite – dekoruokite šokolado drožlėmis ar kapotais skrudintais riešutais.
Naudingi patarimai
Rinkitės tik aukštos kokybės, šviežią maskarponę – nuo jos priklauso tiramisu švelnumas ir kremiškumas. Jei maskarponės konsistencija pasirodytų per skysta, galite subalansuoti ją su šiek tiek daugiau plakamos grietinėlės. Tradiciniame tiramisu kiaušinių tryniai naudojami žali – jei kyla abejonių dėl šviežumo ar saugumo, trumpai užplikykite juos garuose.
Sausainius kavoje laikykite labai trumpai – vos panardinkite ir ištraukite, nes per ilgai mirkyti praras tekstūrą ir „ištirps“ inde. Jei kavą norite šiek tiek pasaldinti, galite įmaišyti šaukštelį cukraus, tačiau klasikinis tiramisu dažniau gaminamas su nesaldinta kava dėl balanso su saldžiu kremu.
Tiramisu verta paruošti iš vakaro ar bent likus kelioms valandoms iki patiekimo – taip skoniai taps subtilesni, o desertas taps vientisas. Nepatingėkite kremo pasverti arba atidžiai išmatuoti ingredientus – būtent proporcijos sukuria tą autentišką tiramisu skonį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Nors klasikinis tiramisu yra nepakeičiamas Italijos kulinarijos simbolis, šį desertą galite lengvai pritaikyti pagal savo skonį ar progą. Vietoj kavos likerio naudokite kitokį mėgstamą gėrimą ar net saldųjį vyną (pavyzdžiui, marsala). „Be alkoholio“ varianto norintiems vaikams ar nėščiosioms tereikia apsiriboti kava ir vanile – desertas nepraras savo žavesio.
Norite subtilesnės arba įdomesnės patirties? Į kremą galima įmaišyti maltų pistacijų, lazdynų riešutų arba tarkuoto šokolado. Kai kas sausainių sluoksnį papildo šviežiomis braškėmis, avietėmis ar bananų riekelėmis – tai puikiai tinka vasarai, kai norisi gaivesnės interpretacijos.
Patiekimui galite naudoti ne tik klasikinius didesnius indus, bet ir paruošti mini tiramisu porcijomis taurėse, stiklinėse ar indeliuose. Toks desertų pateikimas atrodo elegantiškai tiek šventėje, tiek kasdienėje vakarienėje.
Jei mėgstate eksperimentuoti – išbandykite šokoladinį tiramisu, kur sausainiai mirkomi šokoladiniame gėrime, arba iš abrikosų džemo sluoksnių sukurtą variantą. Taip kiekvieną kartą sukursite desertą su savitu charakteriu, bet išlaikysite tiramisu esmę – švelnų, drėgną, burnoje tirpstantį gardumą, kuris užburia savo itališkomis šaknimis.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
