Čičinsko kepsniai – tai vienas autentiškiausių ir populiariausių lietuviškos virtuvės kepsnių, pelnytai užsitarnavęs savo vietą tiek šeimos savaitgalio stalui, tiek gardžių tradicinių restoranų meniu. Šis sotus ir nepaprastai aromatingas patiekalas gimė siekiant įprastą kiaulienos kepsnį paversti šventiniu, didikų stalui tinkamu valgiu. Nors Čičinsko kepsnių pavadinimas siejamas su legendiniu XVII amžiaus bajoru Tadu Čičinsku, tikrasis šio patiekalo unikalumas slypi išraiškingoje sudėtyje: česnakais, prieskoniais, grybų ir svogūnų padažu, lydytu sūriu. Kiekvienas ingredientas čia kuria įsimintiną skonio vientisumą, o pats patiekalas išsiskiria ypatingu sultingumu ir sodrumu. Jei norite pradžiuginti šeimą ar svečius gardžiu ir tradiciniu kepsniu, išbandykite tikruosius Čičinsko kepsnius namuose!
Ingredientai
- 4 vidutinio storio kiaulienos pjausniai (sprandininės arba nugarinės be kaulo)
- 1 didelis svogūnas
- 200 g šviežių arba šaldytų miško grybų (tinka ir pievagrybiai, jei neturite lietuviškų)
- 3–4 skiltelės česnako
- 1 kiaušinis
- 60 g kvietinių miltų
- 100 g džiūvėsėlių
- 100 g kietojo sūrio (idealiai – fermentinis arba sūdyto tipo sūris)
- 50 g lydyto sviesto ar grietinės
- 1 stiklinė sultinio arba vandens
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- Aliejus kepimui
- Švieži žalumynai papuošimui (petražolės, krapai)
Gaminimo eiga
- Išdaužykite kiaulienos pjausnius. Dėkite mėsą ant pjaustymo lentos, uždenkite maistine plėvele ir švelniai išmuškite mėsos plaktuku, kad taptų maždaug 1 cm storio. Įtrinkite pjausnius druska, pipirais bei susmulkintu vienu česnako danteliu. Palikite pasimarinuoti 15–30 minučių.
- Supaniruokite kepsnius. Kiekvieną kepsnį pavoliokite miltuose, tada – išplaktame kiaušinyje ir galiausiai – džiūvėsėliuose. Taip mėsos paviršius bus traškus ir tolygiai apskrus kepant.
- Kepkite kepsnius. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį augalinio aliejaus ir apkepkite pjausnius abipus po 2–3 minutes, kol apskrus aukso spalva. Nedideliame karštyje išpilkite riebalų perteklių, jei reikia, ir dėkite kepsnius į ugniai atsparų indą arba troškinimo puodą.
- Paruoškite grybų-svogūnų padažą. Smulkiai supjaustykite svogūną bei grybus. Svogūną su šiek tiek aliejaus pakepinkite, kol suminkštės ir taps skaidrus. Tuomet sudėkite grybus ir pakepinkite dar 5–7 minutes, kol jie išgarins drėgmę ir ims maloniai kvepėti. Sudėkite likusius smulkintus česnakus, kiek pakepinkite.
- Įpilkite 1 stiklinę sultinio ar vandens, šiek tiek pasūdykite, pagardinkite pipirais ir ant nedidelės ugnies pakaitinkite dar 2–3 minutes. Jei norite, įmaišykite šaukštą grietinės (arba lydyto sviesto) dėl kreminės tekstūros.
- Sudėkite viską į bendrą indą. Ant apkeptų kepsnių tolygiai paskirstykite paruoštą grybų padažą, apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 15–20 minučių, kol sūris išsilydys, padažas ims burbuliuoti, o kepsniai prisigers grybų ir česnako aromato.
- Patiekite karštus, pabarstę žalumynais. Tradiciškai Čičinsko kepsniai valgomi su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, daržovių garnyru, raugintais arba šviežiais agurkais, kopūstais.
Naudingi patarimai
Norint, kad tikrieji Čičinsko kepsniai būtų ypatingai sultingi, labai svarbu neišdžiovinti mėsos keptuvėje – perkelkite ją į troškinimo indą vos tik kai paviršius apskrus. Jeigu patinka dar stipresnis lietuviškas prieskonis, į pjausnius galite įtrinti šiek tiek rūkyto paprikos ar kmynų. Grybus rinkitės pagal sezoną – šviežių baravykų ar voveraičių padažas išskirtinei progai puikiai tiks, tačiau ir paprasti pievagrybiai suteiks reikalingą tekstūrą ir aromatą.
Nepersistenkite su sūriu – storas sluoksnis gali paslėpti mėsos ir grybų skonį. Rinkitės švelnesnio skonio, bet lengvai tirpstantį fermentinį sūrį. Padažą galite papildyti šlakeliu balto vyno, jei norite lengvos rūgštelės. Kad kepsniai neprarastų traškumo, jei padažo liko per daug, darykite jį atskirai ir pilkite tik prieš patiekiant arba kepsnių kraštus palikite atvirus, ne visiškai užpiltus padažu.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tikrieji Čičinsko kepsniai puikiai prisitaiko prie įvairių skonių. Jei norite modernesnės versijos, vietoje kiaulienos išbandykite vištienos filė, veršieną arba net kalakutieną. Grybų padažą galite keisti pievagrybių ir porų, pievagrybių ir džiovintų baravykų mišiniu. Vietoje lydyto sūrio gardu apibarstyti parmezanu ar Džiugo drožlėmis. Originalus kepsnys gali būti papildomai uždengiamas plonu šoninės sluoksniu arba kepsnių viduje slepiamas nedidelis rūkytos mėsos įdaras, kad būtų dar išraiškingesnis skonis.
Patiekiant Čičinsko kepsnius, jų neperkraukite sunkiais garnyrais – paprasti virti ar kepti bulvių garnyrai, šviežios pavasarinės salotos, raugintos daržovės puikiai subalansuoja sodrų skonį. Jeigu norite tikro lietuviško akcento, pasiūlykite ruginės duonos riekelę arba net su svogūnų ir žolelių sviestu. Šį kepsnį galima patiekti ir kaip šventinį pietų patiekalą, supjaustant stambesnėmis porcijomis ir apgaubiant šviežių žalumynų guoliu – tuomet patiekalas taps tikru šeimos vaišių pasididžiavimu.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
