Traški cukinija kepta orkaitėje – tai lengvas, vasariškas ir visus stebinantis būdas paversti įprastą daržovę traškia, gardžia bei sveikesne užkanda arba garnyru. Šis patiekalas žavi ne tik švelniu cukinijų skoniu, bet ir traškia, auksine plutele, kurią paprasta gauti orkaitėje be papildomo aliejaus kiekio. Tokia cukinija puikiai tinka prie keptos mėsos, žuvies ar kaip savarankiškas vegetariškas užkandis. Ruošiant traškią cukiniją, svarbiausia pasirinkti tinkamus ingredientus ir laikytis kelių paprastų gudrybių, kad kiekvienas gabalėlis išliktų sultingas viduje, bet maloniai traškus išorėje. Skaitykite toliau – sužinosite, kaip lengvai pagal aiškius žingsnius iškepti ypatingai traškią cukiniją, sužinosite geriausias variacijas ir patiekimo būdus bei galybę naudingų patarimų, kad viskas išeitų pavyzdingai!
Ingredientai
- 2 vidutinio dydžio cukinijos (apie 600–700 g)
- 1 didelis kiaušinis
- 50 g džiūvėsėlių (geriau – rupaus malimo arba pankolių džiūvėsėliai)
- 30 g tarkuoto kietojo sūrio (parmezano arba grana padano)
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių (arba 2 skiltelės šviežio česnako, smulkiai patrinto)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių arba itališkų žolelių mišinio
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 1–2 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga
- Cukinijų paruošimas. Cukinijas nuplaukite, jei žievelė jauna ir minkšta – jos nelupkite. Nusausinkite jas popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite griežinėliais 0,5–1 cm storio. Norėdami gauti lazdeles (bulvyčių „fri“ efektas), supjaustykite išilgai į pagaliukus.
- Cukinijų nusausinimas. Išdėliokite griežinėlius arba lazdeles ant popierinio rankšluosčio, šiek tiek pabarstykite druska ir palikite 15–20 minučių, kad išsiskirtų vandens perteklius. Tuomet kiekvieną gabalėlį nusausinkite – tai labai svarbu, jei norite pasiekti tobulą traškumą, nes vanduo iš cukinijų daro rezultatą pažliugusį.
- Žiupsnis prieskonių ir kiaušinio apvalkalas. Dideliame dubenyje lengvai paplakite kiaušinį, įberkite česnako miltelių (arba šviežio česnako), dalį žolelių, šiek tiek druskos ir pipirų.
- Džiūvėsėlių ir sūrio mišinys. Kitame plačiame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, tarkuotą parmezaną (arba kitą kietą sūrį) ir likusias žoleles.
- Panirimas ir padengimas. Pirmiausia kiekvieną cukinijos griežinėlį arba lazdelę įmerkite į kiaušinį, tuomet į džiūvėsėlių mišinį – gerai apvoliokite, kad mišinys priliptų kuo tolygiau.
- Kepimo skarda ir alyvuogių aliejus. Skardą padengite kepimo popieriumi ir labai lengvai (su pipetėle ar teptuku) patepkite alyvuogių aliejumi. Sudėkite pavilgytus cukinijų gabaliukus vienu sluoksniu, kad nesiliestų tarpusavyje.
- Kepimas orkaitėje. Orkaitę įkaitinkite iki 210 °C, režimas – viršus/apačia be ventiliatoriaus. Kepkite vidurinėje lentynoje 18–22 minutes, kol cukinijos taps gražiai auksinės ir traškios. Pusę kepimo laiko švelniai apverskite gabalėlius, kad traškumas pasiskirstytų tolygiai iš abiejų pusių.
- Galutinis akcentas. Iškepusias cukinijas trumpam išimkite ant grotelių arba gilesnio popierinio rankšluosčio, kad nulašėtų drėgmės perteklius. Tiekti karštas arba šiltas.
Naudingi patarimai
Norint išgauti išties traškią cukiniją orkaitėje, būtina atkreipti dėmesį į keletą dalykų. Pirma – kuo sausesnės bus daržovės prieš kepimą, tuo traškesnis rezultatas; būtinai nusausinkite po druskos pasitelkiant popierinius rankšluosčius. Kiaušinio sluoksnis turi būti plonas, kad neišsilydytų. Džiūvėsėlių ir tarkuoto sūrio mišinys suteikia ypač malonią plutelę – sūris ne tik gardina skonį, bet ir padeda suformuoti bei palaikyti plutelės traškumą. Jei mėgstate aitrumą, įberkite žiupsnelį maltos paprikos ar čili. Kepimo temperatūra turi būti pakankamai aukšta – tik taip plutelė greitai susiformuos, o cukinija viduje neliks pažliugusi. Kepant su ventiliatoriumi, galite dar labiau sustiprinti traškumą (bet stebėkite, kad nesuskrustų). Tiekiant kaip užkandį, cukinijas patiekite ką tik iškeptas – atvėsus jos suminkštėja, tad išnaudokite galimybę džiaugtis traškia tekstūra iškart po kepimo. Jei norite cukinijų ruoštis iš anksto, galite jas paniruoti ir padėti į šaldytuvą iki 2 valandų – prieš kepimą tik trumpai sušildykite iki kambario temperatūros.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traškią cukiniją orkaitėje galite lengvai pritaikyti pagal savo nuotaiką ar virtuvės turinį. Vietoje įprastų džiūvėsėlių išbandykite panko džiūvėsėlius – jie suteikia dar didesnį traškumą. Norint be gliuteno varianto, tiks smulkinti kukurūzų dribsniai ar be gliuteno džiūvėsėliai. Į džiūvėsėlių masę galite įmaišyti smulkintų riešutų ar sėklų – tai suteiks tekstūros ir išskirtinio skonio. Sūrio pasirinkimas taip pat atveria naujų spalvų: išbandykite pecorino, „Džiugas“ ar net švelnų mocarelą, jei norite minkštesnio, tempiančio sluoksnio.
Į kepimo mišinį įberkite mėgstamo aitrumo prieskonių, pvz., traškios paprikos, provanso žolelių arba džiovinto baziliko.
Patiekti galima įvairiai: kaip garnyrą prie keptos ar grilyje ruoštos mėsos (vištiena, jautiena, kiauliena) ar žuvies patiekalų, kartu su jogurtiniu, citrininiu ar kario padažu. Jeigu norite vegetariško užkandžio, traškią cukiniją patiekite šilta su marinuotomis alyvuogėmis, feta arba žolelių užtepėle. Vasaros vakarėliams siūlykite kaip traškią alternatyvą įprastoms bulvytėms – cukinijų užkandžiai yra lengvesni, išvaizdūs, o dėl traškios tekstūros patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Traškios cukinijos dera su raugintais daržovių padažais, šviežia mėtų ar raudonėlių gaiva ir net su šiek tiek tarkuoto citrinos žievelės – taip sustiprinsite natūralų šviežumą.
Išbandykite įvairaus dydžio pjaustymą – nuo „fri“ lazdelių iki apvalių traškių skrituliukų sumuštiniams ar net kaip pagrindą nedideliam užkandiniam tartaletui. Kiekviena variacija – naujas atradimas!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
