Traški vištiena keptuvėje – tai vienas mėgstamiausių namuose ruošiamų vištienos patiekalų, žavintis paprastumu, kvapnumu ir gardžiu traškumu. Tokia vištiena – puikus pasirinkimas tiek greitiems kasdieniams pietums, tiek ypatingai vakarienei su šeima ar draugais. Traškios plutos paslaptis slypi teisingame vištienos paruošime, tinkamai parinktuose džiuvėsėliuose, miltuose bei tešloje, o kepant keptuvėje pasiekiama ypatingai gardi, auksinės spalvos išorė ir sultingas vidus. Receptas nereikalauja sudėtingų ingredientų ar įgūdžių, tačiau svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kurios užtikrins tobulą rezultatą. Toliau rasite viską, ko reikia žingsnis po žingsnio – nuo tikslių proporcijų iki naudingų patarimų ir variacijų.
Ingredientai
- 500 g vištienos filė (krūtinėlių arba šlaunelių be kaulų)
- 2 kiaušiniai
- 3 valg. šaukštai miltų (kvietinių arba speltos)
- 100 g džiuvėsėlių (pageidautina – stambesnių, panko tipo)
- 1 arbat. šaukštelis druskos
- 1/2 arbat. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arbat. šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- 1/2 arbat. šaukštelio česnako miltelių (nebūtina, bet rekomenduojama)
- 100–150 ml aliejaus kepimui (saulėgrąžų, rapsų ar kito neutralios skonio aliejaus)
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną. Vištienos filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei filė – stipriai nelygaus storio, perpjaukite pusiau horizontaliai, kad kepimo metu gabaliukai iškeptų tolygiai. Jei pageidaujate, lengvai pamuškite mėsą su specialiu plaktuku ar delno šonu.
- Paskaninkite mėsą. Abiejose vištienos pusėse tolygiai pabarstykite druska, pipirais ir, jei naudojate, česnako milteliais bei paprika. Šiuos prieskonius galima įmaišyti ir į miltus ar džiuvėsėlius, taip užtikrinant dar tolygesnį skonį.
- Paruoškite panirimo „stoteles“. Paruoškite tris dubenėlius: viename – miltai, antrame – išplakti kiaušiniai, trečiame – džiuvėsėliai (galite sumaišyti juos su trupučiu papildomų prieskonių).
- Vištienos panirimas. Kiekvieną vištienos gabalėlį pirmiausia apvoliokite miltuose, skleisdami plonu vienodu sluoksniu. Po to – merkite į kiaušinio plakinį, kad vištiena juo visiškai apsitrauktų. Galiausiai kruopščiai apvoliokite džiuvėsėliuose, šiek tiek prispausdami, kad šiurkštūs džiuvėsėliai geriau priliptų. Taip susidarys stora, traški plutelė.
- Kaitinkite aliejų. Į platų, gilesnį keptuvę įpilkite pakankamai aliejaus, kad jis siektų bent 1 cm sluoksnį. Geriausia kepti mažesnėje partijoje, kad aliejaus temperatūra nesumažėtų ir vištiena būtų kepama, o ne troškintųsi.
- Kepimas. Kai aliejus įkaista (patikrinkite įmetę duonos riekelę – jei aplink ją putoja, aliejus pasiruošęs), sudėkite vištienos gabalėlius. Kepkite po 2–4 minutes iš abiejų pusių arba tol, kol plutelė taps auksinė ir traški. Nedėkite per daug vištienos iš karto – taip sutriktų temperatūra ir plutelė nesusiformuotų tinkamai.
- Išimkite ir nusausinkite. Iškepusią vištieną dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Jei norite, apibarstykite papildoma druska kol vištiena dar karšta – taip geriau išsiskirs skonis.
- Patiekite karštą. Traški vištiena keptuvėje geriausia skanaujama tuoj pat, kol plutelė išlieka traški, o vidus – sultingas ir minkštas.
Naudingi patarimai
Norėdami išgauti tikrai traškią plutelę, naudokite stambius, panko tipo džiuvėsėlius – jie užtikrina puresnį, storesnį traškų sluoksnį nei įprasti smulkūs džiuvėsėliai. Jeigu džiuvėsėlių neturite, galite susmulkinti keletą riekelių baltos duonos maisto smulkintuvu ir pakepinti trupinius sausai keptuvėje iki auksinės spalvos. Vištieną visada nusausinkite prieš paniruodami ir kepdami – ant drėgnos mėsos džiuvėsėliai prisitvirtina prasčiau, o kepant gali nukristi. Mėsą prieskoniais apibarstykite dar prieš panirimą – taip jie geriau įsigers. Kepkite dalimis, kad keptuvėje būtų pakankamai vietos – perpildžius keptuvę, temperatūra nukrinta ir traški plutelė gali nepavykti.
Aliejaus temperatūra – vienas svarbiausių veiksnių; per šaltame aliejuje džiuvėsėliai sugers per daug riebalų ir taps riebūs, o per karštame – gali sudegti, o vidus likti neiškepęs. Ideali temperatūra kepti vištieną – apie 170–180 °C. Jei neturite termometro, pasitikrinkite su mažuoju duonos ar džiuvėsėlių gabalėliu. Jei norite kiek sveikesnio varianto, po apkepimo keptuvėje, trumpam perkelkite vištieną ant kepimo popieriaus skardoje ir dar kelias minutes pakepkite 180 °C orkaitėje – taip plutelė dar labiau sutvirtėja, o perteklius riebalų išteka.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traški vištiena keptuvėje gali būti ruošiama įvairiais būdais: prieskonius galite keisti pagal nuotaiką ar metų laiką. Vietoje klasikinių prieskonių pabandykite įdėti itališkų žolelių mišinio, čili pipirų arba sūrio – parmezanas ar kietasis sūris sumaišytas su džiuvėsėliais suteiks ypatingą skonį. Norint išgauti švelnesnį, kiek pieno skonio, variantą – kiaušinio plakinį praturtinkite šaukštu kefyro ar grietinėlės. Vietoj filė tinka ir šlaunelės be kaulo ar net vištienos sparneliai (kepimo laikas gali nežymiai ilgėti).
Traum vištieną galite serviruoti kaip pagrindinį patiekalą su bulvių koše, keptomis arba gruzdintomis bulvytėmis, šviežiomis daržovėmis ar šviežiais žalumynais. Labai tinka įvairių padažų mylėtojams – puikiai dera su jogurtiniu, garstyčių, česnakiniu arba pikantišku pomidorų padažu. Galite naudoti vištienos gabalėlius kaip užkandį draugų vakarėliui, sudėti į sumuštinį arba gardinti namines salotas. Jei ruošiate vaikams, išpjaukite filė nedideliais gabalėliais ir kepkite trupučiu trumpiau – taip bus lengviau valgyti mažomis rankomis. Nepanaudotus vištienos gabalėlius laikykite šaldytuve sandarioje dėžutėje iki dviejų dienų; lengvai pašildę orkaitėje jie vėl taps traškūs.
Traški vištiena keptuvėje gali tapti universaliu patiekalu jūsų virtuvėje – eksperimentuokite su priedais, patiekimo būdais ir mėgaukitės puikiu rezultatu visada, kai norisi kažko gardaus bei traškaus.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
