Traški vištiena kiniškai – tai vienas populiariausių ir pamėgtų Azijos virtuvės patiekalų visame pasaulyje. Šio patiekalo išskirtinumas slypi nuostabiai traškioje vištienos plutelėje ir kvapniame, dažnai saldžiarūgščiame arba pikantiškame padaže. Toks paruošimo būdas kiniškoje virtuvėje ypatingai vertinamas – vištiena turi būti sultinga viduje ir maloniai traški išorėje. Žemiau rasite aiškų tradicinės traškios vištienos kiniškai receptą, pagrindines variacijas ir patarimus – tai leis pasigaminti puikų patiekalą namų virtuvėje ir stebinti šeimą ar draugus gardžiu vakarienės stalu!
Ingredientai
- 500 g vištienos filė (pageidautina krūtinėlė arba šlaunelių be kaulų ir odos)
- 2 kiaušiniai
- 4 valg. šaukštai kukurūzų krakmolo
- 2 valg. šaukštai kvietinių miltų
- 1 valg. šaukštas sojų padažo
- 1 valg. šaukštelis sezamų aliejaus (nebūtina, bet rekomenduojama dėl skonio)
- 1 valg. šaukštelis ryžių acto (arba obuolių acto)
- 1 valg. šaukštelis cukraus
- 1-2 skiltelės česnako (smulkintos)
- Druska, pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui (geriausiai rafinuotas – saulėgrąžų arba rapsų, kad nebūtų pašalinių kvapų)
- Prie padažo (nebūtina, bet dažnai naudojama): 3 valg. šaukštai sojų padažo, 2 valg. šaukštai medaus arba cukraus, 2 valg. šaukštai ryžių acto, 1 valg. šaukštelis šviežio tarkuoto imbiero, 1 arbat. šaukštelis krakmolo praskiedus 2 šaukštais vandens
- Patiekimui: sezamų sėklos, pjaustytas svogūnų laiškas, šviežios daržovės (paprikos, morkos, agurkai, brokoliai)
Gaminimo eiga
- Vištienos paruošimas: Supjaustykite vištienos filė nedideliais, vienodo dydžio gabaliukais (apie 2–3 cm), kad keptų tolygiai.
- Marinavimas: Sudėkite vištienos gabalėlius į dubenį. Įpilkite 1 valg. šaukštą sojų padažo, sezamų aliejaus, ryžių acto, įberkite druskos, pipirų, cukraus ir smulkiai pjaustyto česnako. Gerai išmaišykite rankomis ar šaukštu. Leiskite marinuotis 15–20 minučių kambario temperatūroje.
- Tešlos paruošimas traškiai plutai: Kitame inde išplakite 2 kiaušinius, sudėkite kukurūzų krakmolą, miltus. Plakite, kol masė taps tirštos grietinės konsistencijos. Jei konsistencija per skysta – įberkite papildomai šiek tiek miltų ar krakmolo.
- Kepimas: Giliame prikaistuvyje ar keptuvėje įkaitinkite tiek aliejaus, kad gabalėliai laisvai plauktų (apie 3–4 cm sluoksnyje). Vištieną dėkite į tešlą, apvoliokite ir iškart įdėkite į įkaitusį aliejų.
- Kepkite mažomis porcijomis, kad gabaliukai keptų tolygiai ir nesuliptų. Kepinkite apie 3–5 minutes, kol plutelė taps auksinės spalvos ir traški, o viduje mėsa – pilnai iškepusi.
- Iškeptus gabaliukus išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų perteklinis aliejus.
- Saldaus ar aštraus padažo pagaminimas: Mažame puode sumaišykite ingredientus: sojų padažas, medus (ar cukrus), ryžių actas, imbieras. Užvirkite, nuolat maišykite – kai padažas užverda, sumaišykite krakmolą su vandeniu ir supilkite į padažą, kad šis sutirštėtų. Troškinkite 1–2 minutes, kol padažas pasidarys glotnus ir lipnus.
- Patiekimas: Traškią vištieną galite patiekti keliais būdais – apipilkite padažu tik prieš dedant ant stalo, kad plutelė išliktų traški; arba sumaišykite padažą su gabaliukais keptuvėje dar 1 minutę, jei norisi, kad vištiena susigertų skonio.
- Apaipykite sezamų sėklomis, pabarstykite svogūnų laiškais, patiekite su virtais ryžiais ar keptomis kiniškomis daržovėmis.
Naudingi patarimai
Traškiam efektui svarbiausia – teisingai paruošta tešla ir gerai įkaitintas aliejus (apie 180 °C). Per žema temperatūra – vištiena sugers aliejų, taps riebesnė ir ne itin traški, o per didelis karštis gali apdeginti plutelę nespėjus iškepti vidui. Pabandykite iškepti vieną gabalėlį kaip testą! Tam, kad plutelė būtų ypatingai traški, naudokite daugiau kukurūzų krakmolo nei miltų arba net bandykite labai ploną ryžių miltų sluoksnį. Vištiena turi būti džiovinta prieš dedant į tešlą – po marinavimo nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip tešla nesilaikys arba bus permirkusi.
Kepkite mažomis porcijomis – taip išlaikysite stabilią aliejaus temperatūrą, išvengsite gabaliukų sulipimo ir plutelė bus traški kiekvienam kąsniui. Norėdami sumažinti riebalų kiekį, iškepusius gabaliukus dėkite ant grotelių ar popierinių rankšluosčių, tada palikite porai minučių, kad nutekėtų aliejus. Padažą užpilkite tik prieš pat patiekimą – antraip, traškumas greitai išnyks. Padažą galite ruošti pagal savo skonį: daugiau imbiero suteiks aštrumo, sezamų aliejus – aromatingumo. Jei patiekalas skiriamas vaikams, padažą gaminkite be aštrių ingredientų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikinė traški vištiena kiniškai dažnai gardinama saldžiarūgščiu, medaus ar sojų padažu. Taip pat galite ruošti ji apelsinų, ananasų ar net aštriame čili padaže – tai suteikia patiekalui naujų skonių. Vietoje vištienos puikiai tinka ir kalakutiena, žuvis (pavyzdžiui, menkė), tofu (vegetariška versija). Tešla, kurios pagrindas yra krakmolas, gali būti naudojama ir daržovėms – paprikoms, žiediniam kopūstui ar brokoliui.
Patiekite traškią vištieną su garintais jazmininiais ar basmati ryžiais, kiniškomis keptomis daržovėmis, šviežiomis salotomis, marinuotu imbieru ar agurkais. Originali versija dažnai puošiama sezamų sėklomis ir svogūnų laiškais, tačiau galite naudoti šviežius kalendros lapelius ar juodųjų sezamų sėklas. Norėdami dar daugiau traškumo, šiek tiek kepimo pabaigoje galite pabarstyti skrudintų riešutų – anakardžių arba žemės riešutų.
Šį patiekalą drąsiai galite įtraukti į šventinį Azijos virtuvės vakarą ar nuotaikingą šeimos vakarienę. Ruoškite mini traškių vištienos gabalėlių užkandžius su padažo indeliais – tai taps puikiu „finger food“ stiliaus patiekalu vakarėliui. Įkraukite patiekalui daugiau valgomumo, gamindami nedidelius vištienos kąsnelius ir patiekdami su įvairiais padažais: čili, žemės riešutų ar mango. Eksperimentuokite ir raskite savo mėgiamiausią traškios vištienos kiniškai versiją!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
