Traški vištiena kiniškai su medumi – tai vienas populiariausių Rytų Azijos virtuvės patiekalų, pelnytai pamėgtas dėl jį išskiriančios skonio dermės ir klasikinio, gundančio traškumo. Lietuvoje šis patiekalas dažnai vadinamas tiesiog „kinų vištiena su medumi“, nes būtent saldžiai traški kepinta vištiena su lipniu karameliniu medaus ir sojų padažų glazūru asocijuojasi su kiniškos virtuvės skoniais. Šį patiekalą lengva pasigaminti namuose, naudojant tradicinius ingredientus, o galutinis rezultatas – nepakartojamas aromatas ir skonis, pakeliantis paprastą vakarienę ar pietus į naują lygį. Pasiruoškite pagaminti puikią traškią vištieną su medumi pagal autentišką, tačiau paprastai suprantamą receptą.
Ingredientai
- 400 g vištienos krūtinėlės (arba šlaunelių be kaulo)
- 1 didelis kiaušinis
- 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 3 šaukštai miltų
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- Žiupsnelis česnako miltelių (nebūtina)
- Aliejus kepimui (rekomenduojama – saulėgrąžų arba rapsų)
- Šviežios svogūnų laiškų ar sezamo sėklų pabarstymui (nebūtina)
- Medaus glazūrai:
- 4 šaukštai medaus
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1–2 šaukštai ryžių acto arba obuolių acto
- 1 šaukštas rudų cukraus (nebūtina, jei norite ypatingo karamelizacijos)
- 1 šaukštelis sezamo aliejaus (nebūtina)
- 1–2 šaukšteliai kukurūzų krakmolo (sumaišyti su 1 šaukštu vandens – padažo tirštinimui prireikus)
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną. Nuplaukite vištienos krūtinėlę ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite vištieną vienodo dydžio, apie 2 cm storio juostelėmis arba kubeliais. Tai užtikrins tolygų iškepimą ir leis vištienai išlikti sultingai viduje, bet traškiai išorėje.
- Paruoškite tešlą traškiam apvoliojimui. Vidutinio dydžio dubenyje lengvai suplakite kiaušinį. Atskirame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą, miltus, druską, pipirus ir česnako miltelius, jei norite stipresnio skonio.
- Apvoliokite vištieną. Kiekvieną vištienos gabaliuką pirmiausia pamirkykite plaktame kiaušinyje, tada apvoliokite sausoje miltų ir krakmolo masėje, kad aptrauktų iš visų pusių. Papildomai gali apvolioti antrą kartą, kad pluta būtų dar traškesnė.
- Įkaitinkite aliejų kepimui. Giliame puode arba keptuvėje pilkite tiek aliejaus, kad vištiena galėtų kepti giliai (apie 4–5 cm). Kaitinkite iki 170–180 °C temperatūros. Jei neturite termometro, įmeskite mažą tešlos gabalėlį – jis turi šnypšti, bet ne degti akimirksniu.
- Kepkite vištieną. Vištienos gabaliukus dėkite į įkaitusį aliejų dalimis, kad nesuliptų ir keptų tolygiai. Kepkite po 2–3 minutes, kol plutelė taps auksinės spalvos ir traški. Iškeptą vištieną išgriebkite su kiaurasamčiu ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų riebalai.
- Paruoškite medaus glazūrą. Gilioje keptuvėje ar wok tipo inde pašildykite medų su sojų padažu, acto ir, jei naudojate, ruduoju cukrumi bei sezamo aliejumi. Pakaitinkite kelias minutes, kad padažas sušiltų ir susimaišytų skoniai. Jei norite tirštesnio padažo, sumaišykite krakmolą su vandeniu ir supilkite į glazūrą – nuolat maišykite, kol padažas sutirštės iki pageidaujamos konsistencijos.
- Apliekite vištieną glazūra. Suberkite keptą vištieną į keptuvę su paruošta medaus glazūra. Trumpai apverskite gabaliukus, kad visiškai pasidengtų blizgia, lipnia karamele.
- Patiekite. Patiekite iškart, dar karštą, pabarstę sezamo sėklomis ar svogūnų laiškais. Puikiai tinka valgyti su virtais ryžiais ar keptomis daržovėmis.
Naudingi patarimai
Norėdami gauti nepriekaištingai traškią plutą, naudokite dvigubą apvoliojimą – pirmiausia kiaušinis, paskui krakmolo ir miltų mišinys. Kukurūzų krakmolas suteikia traškumo, o miltai – lengvumo. Kepant svarbu neapkrauti keptuvės: didelėse porcijose temperatūra nukrinta, o vištiena sugeria daugiau aliejaus, netampa traški. Jei norite dar intensyvesnio skonio, marinuokite vištieną 15–30 min. sojų padaže ir trupučiu imbiero, prieš pradėdami apvolioti. Medaus glazūrą galite pritaikyti – daugiau medaus, jei mėgstate ypač saldžiai, arba daugiau acto ir sojų padažo – jei renkatės aštresnį, sūresnį skonį. Padažas sutirštės atvėsus, tad nepersistenkite tirštindami ruošiant.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šį kinišką vištienos receptą galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį bei metų laiką: vištieną galite keisti kalakutiena arba net krevetėmis – jos taip pat puikiai dera su medaus glazūra. Norint gaivesnio skonio, į glazūrą įmaišykite šviežiai tarkuoto imbiero, česnako ar truputį čili dribsnių – taip patiekalas įgaus subtilų aštrumą. Traškią vištieną kiniškai su medumi užbaikite pabarstydami sezamo sėklomis, šviežiais žalumynais ar skrudintais žemės riešutais. Patiekite su virtais arba keptais ryžiais, kiniškomis daržovėmis (brokoliai, paprika, sniegynės žirneliai). Norint šventinio pojūčio, traškią vištieną galite sudėti į didelę lėkštę, išdėlioti sluoksniu kartu su troškintais svogūnais ar paprikomis ir palieti likusia glazūra – ši idėja ypač tinka vaišių stalui ar teminiam vakarėliui.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
