Traškučiai – tai ypatingai mėgstamas užkandis, kurio populiarumas neblėsta jau daugelį dešimtmečių. Šis patiekalas susijęs ne tik su įvairiais bulvinių ar kitokių daržovių pagamintais plonais ir traškiais griežinėliais, bet ir su šiuolaikiškomis interpretacijomis, kai traškus efektas pasiekiamas naudojant grūdus ar net ankštinius. Lietuvoje tradiciškai traškučiais vadinami ploni bulviniai užkandžiai, tačiau jie gaminami pačiais įvairiausiais būdais – nuo keptų aliejuje iki sveikesnių, orkaitėje ruošiamų variantų. Straipsnyje aptarsime, ką reiškia traškučiai, kokie jie gali būti, iš kokių produktų ruošiami, ir kaip nesudėtingai galite juos pasigaminti namuose bei pritaikyti įvairioms progoms.
Ingredientai
- 4 vidutinio dydžio bulvės (geriausiai tinka krakmolingos, pvz., Russet arba vietinės lietuviškos veislės)
- 1,5–2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus (arba kito mėgstamo aliejaus)
- Druska pagal skonį
- Juodųjų pipirų (nebūtina, pagal skonį)
- Smulkinti česnakai ar česnako milteliai (pagal skonį)
- Saldžiosios paprikos milteliai (pagal skonį)
- Kiti prieskoniai pagal norą: džiovinti rozmarinai, raudonėliai, aitriosios paprikos milteliai
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo bulvių: gerai nuplaukite jas tekančiu vandeniu. Jei norite, galite neskusti, toks traškučių paviršius bus dar traškesnis ir natūralesnis, o žievelėje gausu maistingų medžiagų.
- Bulves supjaustykite itin plonais griežinėliais – apie 1–2 mm. Tai padaryti lengviausia su specialia daržovių pjaustykle (mandolina), tačiau galite naudoti ir aštrų peilį.
- Svarbu, kad griežinėliai būtų vienodo storio, tuomet visi traškučiai tolygiai iškeps.
- Pamerkite supjaustytus bulvių griežinėlius į šaltą vandenį ir palaikykite 10–15 minučių. Tai padės pašalinti perteklinį krakmolą, todėl traškučiai bus traškesni.
- Nusausinkite bulvių griežinėlius: dėkite juos ant švaraus rankšluosčio ar popierinio rankšluosčio ir lengvai nusausinkite.
- Į dubenį pilkite alyvuogių aliejų, berkite pasirinktas prieskonių kombinacijas (druska, pipirai, česnakai, paprikos milteliai ir kt.). Sudėkite nusausintus bulvių griežinėlius ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas būtų padengtas aliejaus ir prieskonių mišiniu.
- Kepkite traškučius:
- Orkaitėje: Išdėliokite bulvių griežinėlius viename sluoksnyje ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite iki 180 ºC įkaitintoje orkaitėje apie 15–25 minutes. Kepimo laikas priklausys nuo griežinėlių storio ir jūsų orkaitės ypatumų. Maždaug po 10 minučių apverskite traškučius, stebėkite juos, kad neperkeptų ir nesudegtų. Kai krašteliai ims gražiai rausti, o vidurys išliks sausas ir traškus – išimkite.
- Aliejuje: Įkaitinkite keptuvėje apie 2 cm aliejaus sluoksnį iki 170–180 ºC (jei neturite termometro – pabandykite įdėti vieną griežinėlį, jei stipriai šnypščia – temperatūra tinkama). Sudėkite bulvių griežinėlius taip, kad nesiliestų vienas su kitu. Kepkite po keletą minučių, kol taps auksiniai ir traškūs. Išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Leiskite traškučiams visiškai atvėsti – taip jie taps ypač traškūs. Tik tuomet, jei reikia, papildomai pabarstykite druskos ar kitų prieskonių.
Naudingi patarimai
Traškučių sėkmės paslaptis slypi kiekvienoje detalėje: kuo plonesni griežinėliai ir kuo geriau jie nusausinti prieš kepimą, tuo traškesnis rezultatas. Jei gaminate traškučius orkaitėje, būtinai naudokite kepimo popierių ir neleiskite griežinėliams susiliesti – taip jie iškeps tolygiai ir nesulimpa. Jei pasirinksite kepti aliejuje, naudokite neutralų aliejų (saulėgrąžų, arachisų), kuris atlaiko aukštą temperatūrą. Nepersistenkite su prieskoniais – traškučiai pasižymi geriausiu skoniu tuomet, kai bulvės pagrindas išlieka juntamas. Šviežiai iškepti traškučiai kurį laiką išlieka traškūs, tačiau laikui bėgant gali pradėti minkštėti. Tad, jei norite pasimėgauti geriausiu skoniu – vartokite juos iš karto. Jei norite turėti atsargų ilgesniam laikui, traškučius laikykite sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje. Jei traškučiai suglebo, galite trumpai pašildyti juos orkaitėje.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traškučiai – ne tik bulvių! Puikiai tinka gaminti iš saldžiųjų bulvių, cukinijų, morkų, burokėlių, pastarnokų ar net kopūsto lapų (kale traškučiai). Daržoves pjaustykite itin plonais griežinėliais ir laikykitės tos pačios gaminimo eigos kaip ir su bulvėmis. Norint sveikesnio užkandžio, rinkitės kepti orkaitėje be papildomo aliejaus arba su labai mažu kiekiu.
Traškučiai puikiai pasitarnauja kaip garnyras prie mėsos arba žuvies, salotų sudedamoji dalis ar net pagrindinis žaidimų vakarų užkandis. Patiekite juos su įvairiais padažais: natūraliu jogurtu, aitriu česnakiniu majonezu, sūrio padažu, guacamole ar humusu.
Norėdami paįvairinti skonį ir nustebinti svečius, galite gaminti mišrius traškučių rinkinius – pavyzdžiui, bulvių ir morkų arba saldžiųjų bulvių ir burokėlių kombinaciją. Prieskonių variacijos taip pat beribės: nuo klasikinės druskos ir juodųjų pipirų iki sūrio miltelių, rūkyto paprikos, citrinos žievelės ar net šlakelio šviežių žolelių – petražolių, krapų, kalendros.
Traškučių pagaminimas namuose nėra sudėtingas, o rezultatas gali būti tiek klasikinių, tiek modernių skonių – viskas priklauso nuo jūsų fantazijos ir norimų ingredientų. Svarbiausia – naudoti kokybiškus produktus ir mėgautis gaminimo procesu!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
