Trinta baravykų sriuba – tai ypatingai kvapnus ir švelniai kreminis patiekalas, kuriame atsiskleidžia nepakartojamas miško grybų, ypač baravykų, skonis. Ši sriuba Lietuvoje dažnai laikoma rudens sezono pasididžiavimu, kai miškai dovanoja baravykų gausą. Trintų sriubų populiarumas auga dėl jų paprasto paruošimo, maistingumo ir nuostabaus skonio. Dėl savo švelnios tekstūros ir išraiškingo aromato tokia sriuba puikiai tinka šeimos vakarienei, jaukiam pasibuvimui ar net šventiniam stalui. Šiame straipsnyje detaliai apžvelgiamos ingredientų proporcijos, žingsnis po žingsnio gaminimo eiga, naudingi patarimai ir variacijos, kad trinta baravykų sriuba visuomet būtų tobula.
Ingredientai
- 500 g šviežių baravykų (arba 50–60 g džiovintų, išmirkyti ir nusausinti)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 vidutinė morka
- 2 valgomieji šaukštai sviesto
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1–2 skiltelės česnako
- 3 bulvės (apie 350–400 g)
- 1–1,2 l daržovių ar vištienos sultinio
- 150 ml riebios grietinėlės (30–35%) arba 200 ml kokybiško pieno (galima keisti augaline alternatyva)
- Druska, juodieji pipirai pagal skonį
- 1–2 lauro lapai
- 2 šakelės šviežių čiobrelių arba žiupsnelis džiovintų (nebūtina, bet rekomenduojama)
- Šviežių žolelių papuošimui (petražolės, krapai ar laiškiniai česnakai – pagal norą)
Gaminimo eiga
- Jei naudojate džiovintus baravykus, juos užpilkite drungnu vandeniu ir palikite brinkti 30–60 minučių. Nusausinkite ir atsargiai nuplaukite, kad neliktų smėlio.
- Šviežius baravykus kruopščiai nuvalykite, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Jei grybai labai jauni, nereikia net lupti odelės nuo kepurėlės.
- Svogūną ir morką nulupkite bei supjaustykite smulkiais kubeliais. Bulves taip pat nulupkite ir supjaustykite stambesniais gabalais – jos suteiks sriubai tirštumo.
- Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite sviestą su alyvuogių aliejumi. Suberkite svogūnus ir morkas, kepkite ant vidutinės ugnies 3–4 minutes, kol suminkštės ir nežymiai pagels.
- Sujunkite česnaką (gali būti smulkiai pjaustytas arba traiškytas) ir baravykus, kepkite dar 7–8 minutes, dažnai maišydami. Baravykai pradės skleisti stiprų aromatą ir šiek tiek susitrauks. Jei norite intensyvesnio skonio – leiskite grybams švelniai apskrusti.
- Supilkite pasirinktą sultinį, suberkite bulves, lauro lapus ir, jei naudojate, čiobrelių. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite uždengtame puode 20–25 minutes, kol bulvės ir baravykai visiškai suminkštės.
- Ištraukite lauro lapus, jei naudosite intensyvesnį čiobrelių skonį – pašalinkite ir juos. Sriubą šiek tiek ataušinkite, tuomet trinkite elektriniu trintuvu iki norimos kreminės tekstūros. Jei norite labai glotnios sriubos, galite perkošti per sietelį.
- Supilkite grietinėlę arba pieną, gerai išmaišykite ir pašildykite sriubą iki užvirimo, bet nevirkite, kad pieno produktai nesuželėtų.
- Pagardinkite druska, pipirais. Jei sriuba atrodo per tiršta, įpilkite dar šiek tiek sultinio ar vandens iki norimo tirštumo.
- Patiekite karštą, papuošę smulkintomis šviežiomis žolelėmis, galite įberti šviežiai malto juodojo pipiro ar užlašinti lašelį aukštos kokybės alyvuogių aliejaus. Jei mėgstate, galite patiekti su traškiais skrebučiais arba grūdėta duona.
Naudingi patarimai
Trinta baravykų sriuba bus gardesnė, jei grybai bus kokybiški – stambūs, švieži ir be kirmėlių. Jei turite galimybę, naudokite skirtingų rūšių miško grybus (baravykus, kazlėkus, raudonviršius), tačiau pagrindinis skonis turi likti baravykinis.
Sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinys suteikia ir skanų kepimo aromatą, ir neleis grybams pridegti. Kepant grybus ant vidutinės ugnies, išryškėja sodresnis skonis, todėl neskubėkite šio žingsnio.
Kad sriuba būtų tiršta, bulvių nereikėtų pervirti – tik tiek, kad suminkštėtų ir susitrintų. Jei norite ypatingo švelnumo – vietoje bulvių galite naudoti žiedinį kopūstą.
Trinant sriubą, pradėkite nuo impulsinio veiksmo, kad netyčia neatsitaškytų, o vėliau pereikite prie vientiso trynimo. Leisdami sriubai truputį pastovėti, leidžiate skoniams dar labiau susilieti.
Šaldytuve uždengtą sriubą galima laikyti iki 3 parų, o jei norite, galite užšaldyti – svarbiausia, nedėti grietinėlės prieš šaldymą (geriau ją įmaišyti prieš patiekiant po atšildymo).
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikinė trinta baravykų sriuba gali būti lengvai pritaikoma pagal sezoną, mitybos pasirinkimus ar norimą eksperimentuoti skoniais.
Vegetariška arba veganiška variacija: naudokite tik daržovių sultinį ir augalinės kilmės pieną (sojų, avižų ar kokoso), sviestą keiskite į veganinį.
Kremiškai prabangaus skonio galite pasiekti pagardindami sriubą trupučiu trumų aliejaus arba papildomu šaukštu maskarponės sūrio.
Sriubai nepakartojamo aromato suteiks šiek tiek smulkintų džiovintų grybų miltelių, įmaišytų prieš pat trynimą – ypač žiemos sezonu.
Patiekdami sriubą galite pagardinti keptais baravykų gabalėliais, karamelizuotais svogūnais ar net traškia vytinta šonine, jei nėra poreikio laikytis vegetariško pasirinkimo.
Puikus pasirinkimas – patiekti su šviežiai keptais batono skrebučiais, riekele juodos duonos, skrudintais moliūgo sėklomis ar skrudintais svogūnų žiedais.
Trinta baravykų sriuba dažnai virsta iškilmingu užkandžiu – pilkite ją į nedidelį puodelį ir gardinkite plakta grietinėle, apibarstyta žolelėmis.
Jei norisi kiek lengvesnio varianto, dalį bulvių galima pakeisti morkomis arba žiediniu kopūstu, tuomet sriuba taps šviesesnė ir minkštesnė.
Galiausiai, ši sriuba – puiki vakaro puota po pasivaikščiojimo miške arba jauki šventinio stalo dalis. Svarbiausia – nebijokite improvizuoti, klausykite savo skonio ir atraskite mėgstamiausią šio klasikinio patiekalo versiją!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
