Triušiena vis dažniau pasirenkama tiems, kas vertina sveikesnę, lengvesnę mėsą ir nori paįvairinti tradicinį namų meniu. Šis patiekalas ypatingas dėl savo subtilaus, švelnaus skonio ir universalumo – triušiena puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Jeigu žinote, ką reiškia receptas „Triušiena“, vadinasi, jau esate žengę žingsnį į kulinarinį nuotykį, kurį verta išbandyti kiekvienam mėgstančiam gaminti. Dalinamės pagrindiniu, klasikiniu triušienos troškinio receptu, kuris ypač tinka Lietuvos virtuvei. Šiame straipsnyje rasite visą informaciją, kaip išsirinkti ingredientus, paruošti triušieną ir išgauti puikų skonį, taip pat – naudingų patarimų bei variacijų, pritaikytų skirtingiems skoniams.
Ingredientai
- 1 vidutinio dydžio triušis (1,2–1,5 kg), supjaustytas porcijomis
- 2 dideli svogūnai
- 3–4 morkos
- 3 skiltelės česnako
- 2–3 lauro lapai
- 1 šaukštas grūdėtų pipirų
- 1 šaukštas druskos (arba pagal skonį)
- 100 ml balto sauso vyno arba 200 ml vandens, jei pageidaujate be alkoholio
- 3 šaukštai aliejaus (alyvuogių ar rapsų)
- 1 šaukštas sviesto (nebūtina, bet jis suteikia daugiau skonio)
- 2 šakelės šviežio čiobrelio (galima pakeisti džiovintu)
- 2–3 vidutinės bulvės (nebūtina, dedamos pagal norą tirštesniam troškiniui)
- 1 stiklinė natūralaus sultinio arba vandens
- 1 šaukštelis garstyčių (nebūtina, naudojama jei norisi papildomo aštrumo)
Gaminimo eiga
- Pasiruoškite triušieną: Jei pirkote visą triušį – kruopščiai jį nuplaukite ir supjaustykite į porcijas: šlauneles, priekines kojas, nugarinę dalį. Jei naudojate jau supjaustytą mėsą – tiesiog perrinkite, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Marinuokite (nebūtina, bet rekomenduojama): Mėsos gabalėlius apibarstykite druska, pipirais, užpilkite balto vyno ar vandens, dėkite 1–2 lauro lapus, šiek tiek čiobrelio. Uždenkite ir laikykite šaldytuve bent porą valandų arba per naktį – taip mėsa bus dar minkštesnė ir įgaus daugiau skonio.
- Kepkite triušieną: Įkaitinkite plačią keptuvę arba storadugnę puodą, įpilkite aliejaus ir sviesto. Dėkite triušienos gabalėlius ir apkepkite iš abiejų pusių iki gražios auksinės spalvos. Apkepinkite ne visus gabalėlius iš karto, kad gautų gražią plutelę, o ne virtų savo sultyse.
- Dėkite į puodą: Apkepusią mėsą perdėkite į didesnių sienelių troškinimo puodą ar keramikinį indą.
- Troškinkite daržoves: Toje pačioje keptuvėje pakepinkite stambiai pjaustytus svogūnus ir morkas, kol suminkštės ir pradės gelsti. Pridėkite smulkintą česnaką, trumpai pakepinkite, kad neskleistų kartumo.
- Sujunkite ingredientus: Pakepintas daržoves sudėkite ant triušienos gabalėlių. Užpilkite likusiu vynu arba vandeniu, įpilkite sultinio, įdėkite likusius lauro lapus, čiobrelį, garstyčias, jei naudojate.
- Troškinkite: Puodą uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 50–70 min. Jei naudojate orkaitę – galima kepti 160°C temperatūroje apie 1–1,5 val. Per tą laiką patikrinkite, ar netrūksta skysčio, esant poreikiui įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio.
- Bulvės (nebūtina): Jei norite storesnio troškinio, sudėkite stambiais gabalais pjaustytas bulves likus 30 min. troškinti, kad jos kartu suminkštėtų, bet nesubyrėtų.
- Baigimas: Baigiant troškinti, paragaukite padažo, prireikus pagardinkite druska ar pipirais. Troškinys turi būti aromatingas, švelnaus skonio, o mėsa išlikti minkšta, bet neprarasti formos.
- Patiekite: Tradiciškai triušieną galima patiekti su šviežiomis žolelėmis, šviesia duona, grikiais ar bulvių koše.
Naudingi patarimai
Triušiena – viena švelniausių ir lengviausiai virškinamų mėsų, todėl rekomenduojama vaikams ar turintiems virškinamojo trakto jautrumą. Kad mėsa neprarastų gardaus skonio ir švelnios konsistencijos, stenkitės jos nepervirti – per daug išvirus triušieną, ji gali tapti sausa.
Triušio mėsa yra liesa, todėl troškinimui verta naudoti kokybišką sviestą ar aliejų. Jeigu norite sodresnio skonio, vietoj vandens naudokite sultinį – daržovių, paukštienos ar jautienos. Jei neturite vyno, jį puikiai pakeis natūralus obuolių sidras arba lengvas obuolių actas, bet tik mažais kiekiais.
Originaliai triušieną galite papildyti slyvomis, džiovintais abrikosais ar net pievagrybiais – šios variacijos suteiks patiekalui naujų atspalvių. Jei norite sotumo – kartu troškinkite bulves, pastarnokus ar net saldžiąsias bulves.
Prieš kepant triušieną – leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros, taip bus lengviau apkepinti, o ji išliks sultingesnė.
Svarbu nepamiršti: troškinta triušiena ypač skani antrą dieną, kai visi išvirti skoniai susimaišo. Ji puikiai tinka ir pašildyta arba kaip užkandis ant šviežios duonos riekelės.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikinę triušieną lengva paversti itališka ar prancūziška vakariene. Išbandykite vietoj įprasto padažo naudoti raudonojo vyno ir pomidorų derinį – šis variantas skaniai dera su polenta ar risotto.
Norint daugiau rytietiško prieskonio, galite įdėti šiek tiek imbiero, cinamono arba naudoti sojos padažą vietoj druskos. Su šiuo variantu puikiai tiks ryžiai ar azijietiškos daržovės.
Patiekimui rinkitės ne tik bulves ar grikius – puikiai tiks šviežios salotos, keptos šakninių daržovių lazdelės ar traškios skrudintos duonos riekelės. Jei mėgstate padažus, papildomai pagardinkite patiekalą jogurtiniu ar garstyčių padažu.
Norint nustebinti svečius – patiekite troškintą triušieną atskirose molinėse puodynėse, apibarstykite šviežiomis žolelėmis ir pagardinkite trupučiu trumų aliejaus arba sezamų sėklomis.
Triušiena puikiai dera ir su rūgštesniais priedais, pavyzdžiui, spanguolių padažu, obuolių gabalėliais ar net su slyvomis. Taip pat rekomenduojama išbandyti egzotiškesnį variantą su kokosų pienu ir kariu – tai bus netikėta, bet įdomu.
Eksperimentuokite su pagardinimais ir troškinkite įvairias daržoves kartu su mėsa, taip atrandami nauji, šeimos mėgiami skoniai. Tikiuosi, šis aiškus triušienos receptas ir išsamios gairės įkvėps Jus lengvai ir sėkmingai pasigaminti šį išskirtinį patiekalą savo virtuvėje!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
