Troškinta aviena – tai visame pasaulyje vertinamas tradicinis patiekalas, kuriame avienos gabaliukai lėtai verdami su įvairiomis daržovėmis, prieskoniais ir aromatiniais žolelėmis. Troškinimo esmė – ilgai ir lėtai kaitinant žemai temperatūrai leisti mėsai suminkštėti, įsigerti prieskonių bei išlaikyti visus mėsos sulčių ir daržovių skonius. Tokiu būdu aviena tampa nepaprastai minkšta, sultinga ir tarsi tirpstanti burnoje. Šis patiekalas ne tik šildo žvarbią dieną, bet ir puikiai tinka sočiai šeimos vakarienei ar ypatingam savaitgaliui. Troškinta aviena visada džiugina savo kvapniu, giluminiu aromatu ir universalumu – galima laisvai derinti su skirtingomis garnyro rūšimis, įvairiomis daržovėmis ir prieskoniais pagal asmeninius skonio pageidavimus, tad kiekvienas kartas bus vis kitoks ir įdomus.
Ingredientai
- 1 kg avienos kumpio ar mentės be kaulo
- 2 dideli svogūnai
- 3 morkos
- 2–3 skiltelės česnako
- 2–3 lauro lapai
- 5-6 juodieji pipirai (žirneliais)
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos (nebūtina, bet suteikia spalvos ir skonio)
- 3–4 vidutinės bulvės
- 1 stiklinė sultinio (avienos arba jautienos) arba vandens
- 1 šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto rozmarino arba čiobrelių
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus ar sviesto kepimui
- Keli šakelės šviežių žolelių (petražolių ar krapų apibarstymui – pagal norą)
Gaminimo eiga
- Paruoškite mėsą: Jei reikia, avieną nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite nedideliais 3–4 cm kubeliais, kad tolygiai suminkštėtų troškinant.
- Daržovių paruošimas: Svogūnus nulupkite ir stambiai supjaustykite. Morkas supjaustykite griežinėliais ar pusgriežinėliais, bulves – stambiais kubais. Česnakus susmulkinkite arba sutrinkite.
- Apskrudinkite mėsą: Dideliame troškintuve ar storadugnyje keptuvėje įkaitinkite aliejų ar sviestą. Sudėkite avienos kubelius vienu sluoksniu ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus – tai užtruks 5–8 minutes. Kepsnys išorėje neleis mėsos sultims išbėgti ir suteiks patiekalui gilų skonį.
- Sudėkite svogūnus ir česnakus: Pridėkite svogūnus, kepkite dar kelias minutes, kol jie suminkštės ir lengvai auksinės spalvos. Tuomet sudėkite česnaką ir trumpai maišykite, kol pasklis aromatas.
- Daržovės ir prieskoniai: Įdėkite morkas, trumpai apkepkite, tada pridėkite pomidorų pastą (jei naudojate), lauro lapus, pipirus, džiovintas žoleles. Gerai išmaišykite.
- Troškinkite su skysčiu: Įpilkite sultinio ar vandens tiek, kad mėsos ir daržovių mišinys būtų beveik apsemtas (visas turinys neturi plaukti). Užvirinkite, nugraibykite putas.
- Lėtas troškinimas: Sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite dangčiu. Troškinkite 1,5–2 valandas, kol aviena taps ypač minkšta. Troškinimo metu, jei reikia, papildykite šiek tiek vandens.
- Sudėkite bulves: Maždaug likus 40 minučių iki troškinimo pabaigos sudėkite bulvių gabalėlius. Taip jos nesukris ir neištirps, bet pakankamai suminkštės kartu su mėsa.
- Paragaukite ir pabaikite: Patikrinkite mėsos minkštumą bei bulvių iškepimą, pagardinkite druska, pagal poreikį dar prieskoniais.
- Patiekimas: Troškintą avieną pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir patiekite tiesiai į stalą. Galite gardinti natūraliu jogurtu arba šviežiu duonos riekele.
Naudingi patarimai
Troškinant avieną, svarbu kantrybė – būtent ilgas, lėtas kepimas leidžia mėsai tapti švelniai trapi ir išlaikyti visas naudingas savybes. Jei turite galimybę, rinkitės jaunos avies mėsą – ji minkštesnė, švelnesnio skonio ir greičiau troškinasi. Prieš troškinimą verta avieną keletą valandų pamirkyti silpnai sūriame vandenyje arba su lašeliu citrinos sulčių – tai padės sumažinti specifinį avienos kvapą, kuris kai kuriems nepatinka. Patartina naudoti storadugnį puodą arba troškintuvą, kuris tolygiai paskirstys šilumą ir neleis patiekalui pridegti. Jeigu norite ypač turtingo skonio, galite vietoje dalies skysčio įlieti šlakelį raudono vyno – avienos troškiniai su vynu laikomi tikra klasika daugelyje šalių. Stenkitės bulvių nesupjaustyti per smulkiai, kad jos visai neištirptų ilgai troškinant, o prieskonius rinkitės pagal nuotaiką – aviena puikiai dera su čiobreliais, rozmarinu, pipirais, lauro lapais ir džiovintomis uogomis, pavyzdžiui, bruknėmis ar spanguolėmis. Prieš patiekdami, trumpai palikite patiekalą aptilusį – taip skoniai dar geriau susimaišys.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškinta aviena yra labai lankstus patiekalas, tinkamas eksperimentams ir šeimininkiškam kūrybingumui. Galite įtraukti įvairių daržovių: žirnelių, paprikų, moliūgo gabaliukų ar net cukinijų – jos patiekalui suteiks naujų tekstūrų ir skonio natų. Prieskonių mylėtojams rekomenduojama išbandyti ir Viduržemio jūros ar Rytų skonio variacijas – kardamono, cinamono, kmynų ar net šafrano papuošti troškiniai labai tinkami šventėms. Norėdami gauti sodresnį padažą, baigiant troškinti sumaišykite šaukštą miltų su trupučiu vandens ir supilkite į patiekalą, išmaišykite – troškintas padažas pasidarys tirštesnis, tarsi aksominis. Troškintą avieną puikiai tinka patiekti su aromatingais ryžiais, šviežių daržovių salotomis, naminėmis duonelėmis ar net kuskusu. Jei liko likučių, patiekalą drąsiai šildykite kitą dieną – troškintas skonis tik intensyvės, todėl šis patiekalas ypač tinka ruošti iš anksto.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
