Marinuoti svogūnai – tai daržovių užkandis ar pagardas, kuriam būdinga švelni rūgštelė, traškus tekstūros kontrastas ir išraiškingas skonis. Lietuvoje jie dažnai naudojami prie įvairių mėsos patiekalų, žuvies ar net daržovių salotų, suteikdami jiems gaivumo bei ypatingą skonio niuansą. Svogūnai marinuojami paprastai: užpilami specialiu rūgščiu, dažniausiai acto, marinatu bei prieskoniais, kurių dėka įgauna naują, sodresnį skonį. Jie tinka ne tik tradicinėje virtuvėje, bet tampa puikia detale moderniuose patiekaluose ar net ant sumuštinių bei burgerių.
Ingredientai
- 3 dideli raudonieji arba balti svogūnai
- 400 ml vandens
- 100 ml 9 % acto (galite rinktis obuolių arba vyno actą dėl švelnesnio skonio)
- 2 šaukštai cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 5–6 juodieji pipirai (grūdeliai)
- 2 lauro lapeliai
- Pagal pageidavimą: 0,5 arbatinio šaukštelio garstyčių grūdelių, keli krapų stiebai ar petražolės šakelė papildomam aromatui
Gaminimo eiga
- Nulupkite svogūnus, juos supjaustykite plonais pusžiedžiais ar žiedais, priklausomai nuo pageidaujamos formos ir naudojimo būdo.
- Svogūnų griežinėlius suberkite į didelį švarų dubenį (arba, jei marinuosite ilgesniam laikui, į sterilizuotą stiklainį).
- Mažame puode užvirinkite vandenį, įberkite druską, cukrų, įdėkite lauro lapelius, pipirų grūdelius, ir, norėdami papildomo skonio, – garstyčių grūdelius bei krapų ar petražolių stiebus. Virkite kelias minutes, kad prieskoniai atskleistų aromatą.
- Nukelkite puodą nuo ugnies, kai cukrus ir druska visiškai ištirps. Atvėsinkite marinatą iki maždaug 60°C (kad nebūtų verdantis, bet dar šiltas).
- Į šiltą marinatą supilkite actą. Gerai išmaišykite.
- Svogūnų griežinėlius užpilkite paruoštu marinatu, jei reikia, paspauskite, kad visi svogūnai būtų apsemti. Jei marinuojate dubenyje, uždenkite plėvele arba dangteliu.
- Laikykite marinuotus svogūnus kambario temperatūroje bent 30–60 minučių, kad įsigertų pagrindiniai skoniai. Jei norite ryškesnio skonio ir ilgiau laikyti, dėkite į šaldytuvą. Per 3–4 valandas svogūnai pilnai paruošiami vartojimui.
Naudingi patarimai
Norint paruošti traškius ir skanius marinuotus svogūnus, verta rinktis jaunus, sultingus svogūnus – jų tekstūra bus trapesnė, o skonis malonesnis. Raudonieji svogūnai pasižymi saldesniu, švelnesniu skoniu, o balti ar geltoni – aštresni ir išraiškingesni. Jei netoleruojate per daug rūgštumo, marinate galite sumažinti acto kiekį arba rinktis švelnesnį obuolių, vyno actą. Marinavimo laikas – itin lankstus: greitai marinuoti svogūnai (per pusvalandį) bus traškūs, švelnesnio skonio, o palaikyti šaldytuve 1–2 dienas įgaus sodresnį aromatą.
Prieš pilant karštą marinatą, galite lengvai nuplikyti svogūnų griežinėlius verdančiu vandeniu – taip sumažėja natūralus svogūnų aštrumas, o spalva išlieka gyvesnė. Jei norite sodresnės rožinės spalvos, ypač naudojant raudonuosius svogūnus, marinate įmeskite kelis burokėlio griežinėlius.
Laikyti marinuotus svogūnus rekomenduojama sandariame inde šaldytuve, jie skanūs ir po savaitės, ypač jei naudojate švarius, sterilizuotus stiklainius. Mažesnė porcija gaminama greitai suvartojimui, didesnė – ilgalaikiam naudojimui.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Marinuotų svogūnų skonis lengvai pritaikomas įvairioms pasaulio virtuvėms, o jų naudojimas – labai universalus. Jei norite ryškaus azijietiško prieskonio, į marinatą įdėkite šlakelį ryžių acto bei trupinėlį imbiero. Praktiška idėja norint intensyvesnio aštrumo – pridėti keletą čili pipiro griežinėlių arba kelis grūstus kadagio uogų grūdelius. Skoniui paįvairinti tinka čiobrelių, rozmarinų, lauro ar garstyčių lapiukai.
Marinuotus svogūnus galima patiekti kaip garnyrą prie šašlykų, steikų, keptos ar virtos žuvies, troškinių, plovų. Puikiai tinka burgeriams, sumuštiniams, tacos ar net dešrainiams pagardinti. Jie suteikia ypatingo skonio daržovių salotoms, ypač sudėtyje su pomidorais, agurkais, avinžirniais ar pupelėmis. Klasikinė rusiškos virtuvės variacija – su silke, virtais kiaušiniais ar bulvėmis.
Jei norite išbandyti dar unikalesnes idėjas, svogūnus galite marinuoti su citrinos sultimis vietoj acto – gausite ypač švelnų bei gaivų ingredientą graikiškoms ar Viduržemio jūros regiono salotoms. Skanaus – atraskite marinuotų svogūnų įvairovę ir pritaikykite prie savo mėgstamų patiekalų!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
