Sviestinis napoleono kremas – tai ypatingas, gardus ir elegantiškas konditerinis kremas, naudojamas viename populiariausių lietuviškų tortų – klasikiniame Napoleono torte. Šis kremas pagrįstas sviesto, pieno, kiaušinių ir miltų ar krakmolo pagrindu, todėl jis išsiskiria savo subtiliu skoniu, švelnia tekstūra ir puikiu gebėjimu išlaikyti tortą standų bei aromatingą. Sviestinis napoleono kremas jau daugelį metų yra neatsiejama šventinių stalų dalis, vertinamas dėl savo prabangaus skonio ir universalumo, tinkančio ne tik tortams, bet ir pyragaičiams ar desertams sluoksniuoti. Šiame straipsnyje sužinosite, kuo kremas iš tiesų ypatingas, kaip jį paruošti namuose ir kaip išgauti tobulą skonį bei tekstūrą net ir pirmąkart gaminant.
Ingredientai
- 800 ml pieno (geriausia riebaus, 3,5% ir daugiau)
- 200 g cukraus
- 3 dideli kiaušiniai (arba 6 tryniai, jei pageidaujate sodresnio skonio)
- 50 g kvietinių miltų arba bulvių krakmolo
- 250 g sviesto (kambario temperatūros, nesūdyto)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga
- Pieną supilkite į vidutinio dydžio puodą, suberkite pusę viso cukraus kiekio ir trumpai pašildykite iki šiltos, bet ne verdančios temperatūros. Maišykite, kad cukrus visiškai ištirptų.
- Atskiriame dubenyje išplakite kiaušinius (arba trynius), likusį cukrų, žiupsnelį druskos ir miltus (arba krakmolą). Plakite iki vientisos, be gumulėlių masės.
- Lėtai pilkite pašildytą pieną prie kiaušinių masės, nuolat maišydami, kad kiaušiniai nesukietėtų.
- Supilkite viską atgal į puodą, uždekite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišykite iki užvirus. Tęskite maišymą, kol kremas sutirštės ir ims burbuliuoti. Tai trunka apie 5–7 minutes. Būkite budrūs, kad kremas neprisviltų ar nesusidarytų gumulėlių.
- Nukelkite nuo ugnies, sumaišykite su vanilės ekstraktu arba vaniliniu cukrumi. Perpilkite į kitą dubenį, uždenkite paviršių maistine plėvele (ji turi liesti kremą), kad nesusidarytų plėvelė.
- Palikite kremą pilnai atvėsti, kol pasieks kambario temperatūrą.
- Kambario temperatūros sviestą išplakite elektriniu mikseriu iki purumo (iki 3–5 minučių). Po šaukštą dėkite atvėsusį kremą prie sviesto, nuolat plakdami, kol visas kremas bus įplaktas ir gausite vientisą, purus, lengvai gelsvą sviestinį kremą.
- Kremas paruoštas naudojimui! Jį galite naudoti tortų, pyragėlių sluoksniavimui ir dekoravimui.
Naudingi patarimai
Norint pagaminti idealiai glotnų ir švelnų sviestinį napoleono kremą, labai svarbus žingsnis – temperatūrų suderinimas prieš plakant sviestą su kremu. Tiek sviestas, tiek pieninis kremas turi būti kambario temperatūros, kad nesusidarytų gumuliukų ir kremas neišsiskirtų. Jei kremas jau šiek tiek sukietėjęs, perplakite jį mikseriu, o sviestą, jei jis per minkštas (labai geltonas, beveik tirpstantis), šiek tiek palaikykite šaldytuve. Plakant kremą neskubėkite – geriau kremą dėti po šaukštą arba mažesnėmis dalimis, kad mišinys būtų tolygus.
Rinkitės geros kokybės sviestą, nes nuo jo priklausys kremo skonis ir tekstūra. Labai svarbu nuolat maišyti kremą, kol jis tirštėja ant ugnies, kad išvengtumėte prilipimo ar pradegimo. Jei visgi kremas kiek sutirštėjo per daug ar susidarė gumulėlių, pertrinkite jį per sietelį – taip išsaugosite švelnią konsistenciją.
Sviestinis napoleono kremas laikomas šaldytuve iki 3 dienų, tad jį galite pasiruošti iš anksto. Nepalikite kremo atviros oro erdvės, nes jo paviršius gali sukietėti arba pabalti. Prieš naudojant kremą antrąkart, lengvai perplakite jį, kad atkurtumėte pradinį purumą.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Nors klasikinis sviestinis napoleono kremas gaminamas būtent taip, galima jį šiek tiek pritaikyti pagal skonį ar progą. Vietoje vanilės ekstrakto išbandykite apelsinų ar citrinų žieveles – kremas taps gaivesnis ir tinkamas vasariškiems desertams. Norint modernizuoti kremą, vietoje viso pieno galima naudoti pusę pieno ir pusę riebaus grietinėlės – toks kremas bus dar šilkinis, sodresnis.
Sviestinis napoleono kremas tradiciškai naudojamas Napoleono tortui sluoksniuoti, tačiau puikiai tinka ir įvairiems pyragaičiams, minkštų sausainių sumuštiniams, plikytiems pyragaičiams (eklerams) įdaryti ar net vaisių desertams sluoksniuoti. Gardu jis ir su šviežiais uogomis ar ant trapios tartaletės pagrindo.
Sluoksniuokite kremą su skirtingais sausainių pagrindais, karamelizuotais riešutais, ar net sluoksniuokite stiklinėse su keptais obuoliais bei šlakeliu romo – taip gausite modernų desertą. O jei ieškote minimalistinio papuošimo, tiesiog apibarstykite kremą trupintais sausainiais ar kakavos milteliais.
Sviestinis kremas puikiai laikosi formą, todėl tinka ir sudėtingiems desertų dekorams – iš jo galima formuoti gėles, užrašus ar paįvairinti torto pertepimus skirtingiems efektams. Jei norite spalvų, dalį kremo sumaišykite su natūraliais dažikliais (uogų tyre, kakava, matcha) ir naudokite dekoravimui.
Kiekvienas pasirinkimas suteiks tradiciniam kremui naują atspalvį ir leis atrasti šį lietuviškų desertų favoritą iš naujo!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
