Išmirkytus džiovintus avinžirnius įprastame puode planuokite virti maždaug 1,5–2 valandas nuo užvirimo, sumažinę kaitrą. Tai orientyras, o ne pažadas, kad kiekviena partija bus paruošta tą pačią minutę. Avinžirnis turi suminkštėti ir viduje, ne tik išbrinkti.
Konservuoti avinžirniai jau išvirti. Jų nereikia užmerkti iš vakaro ar virti pusantros valandos: nusausinkite, prireikus perplaukite ir naudokite patiekalui. Toliau aprašyta eiga skirta sausiems avinžirniams, kuriuos ruošiate patys.
Virimo laiką pradėkite planuoti iš vakaro
Mirkymas ir virimas yra du atskiri etapai. Jei norite avinžirnių pietums, neužteks juos užmerkti likus valandai iki valgymo. Perrinkite sausas sėklas, pašalinkite priemaišas ir perplaukite. Pasirinkite pakankamai didelį indą, nes avinžirniai brinkdami didėja.
Užpilkite gausiai šaltu vandeniu ir uždengtą indą laikykite šaldytuve per naktį. Oregono valstybinio universiteto ankštinių paruošimo gairėse nurodomas 12–18 valandų mirkymas šaldytuve. Prieš verdant mirkymo vandenį nupilkite, avinžirnius perplaukite ir pilkite šviežio vandens.
Jei ant pakuotės pateiktas konkretus paruošimo būdas, perskaitykite jį dar prieš mirkydami. Greitasis mirkymas vis tiek nėra išvirimas. Išbrinkusių, bet dar kietų avinžirnių nesudėkite į trumpai gaminamą patiekalą tikėdamiesi, kad jie spės suminkštėti kartu su daržovėmis.
Kaip virti puode ir kada pradėti tikrinti
„USA Pulses“ avinžirnių virimo gide įmirkytus avinžirnius siūloma užvirinti ir ramiai virti 1,5–2 valandas. Toks laiko intervalas padeda planuoti, bet virimo pabaigą spręskite pagal tekstūrą ir savo pakuotės nurodymus.
- Perplautus avinžirnius suberkite į puodą ir užpilkite šviežiu vandeniu, kad jie būtų gerai apsemti.
- Užvirkite, tada sumažinkite kaitrą. Vanduo turi ramiai virti, o ne smarkiai kilnoti avinžirnius.
- Retkarčiais patikrinkite vandens lygį. Jei avinžirniai pradeda likti neapsemti, papildykite vandens ir tęskite virimą.
- Artėjant pakuotėje nurodytai trukmei išimkite kelis avinžirnius. Truputį atvėsinkite, perlaužkite ir paragaukite arba suspauskite šakute.
- Jei vidus dar kietas, virkite toliau ir vėl patikrinkite. Nukelkite tik tada, kai tekstūra tinka numatytam patiekalui.
Greitpuodis gali sutrumpinti procesą, tačiau puodo laikų jam netaikykite. Vadovaukitės savo įrenginio instrukcija, įskaitant užpildymo ribą ir slėgio išleidimą. Kaitimo bei slėgio mažėjimo laikas taip pat prisideda prie bendros ruošimo trukmės.
Salotoms ir humusui reikia skirtingos tekstūros
Salotoms avinžirniai turi likti vientisi, tačiau lengvai kramtomi. Minkšta išorė ir kietas, miltingas vidurys dar nėra tinkamas rezultatas. Patikrinkite kelis avinžirnius iš skirtingų puodo vietų, o ne vieną atsitiktinę sėklą.
Humusui reikia minkštesnių avinžirnių, kurie lengvai susitrina šakute. Jei sėklos vidus dar kietas, vien ilgiau sukamas trintuvas neatstos virimo. Norėdami iš tos pačios partijos paruošti ir salotas, ir užtepėlę, salotų dalį galite išimti anksčiau, kai ji jau visiškai išvirusi, o likusius avinžirnius pavirti ilgiau.
Ką daryti, kai avinžirniai ilgai lieka kieti
Pirmiausia patikrinkite, ar puode dar pakanka vandens ir ar jis iš tiesų verda. Vos šiltame vandenyje paliktos sėklos neišvirs pagal ant pakuotės nurodytą laiką. Jei avinžirniai po numatytos trukmės dar kieti, jų nenusausinkite vien todėl, kad suveikė laikmatis.
Ilgai laikytos sausos sėklos gali minkštėti lėčiau. Vien ilgiau mirkant ne visuomet pavyks pasiekti tokį pat rezultatą kaip su naujesne partija. Kitą kartą verta palyginti kitą pakelį, o šįkart vakarienei pasirinkti jau virtus konservuotus avinžirnius, jei laukimui nebeliko laiko.
Kur panaudoti išvirtą partiją
Dalį išvirtų avinžirnių galite skirti daržovių troškiniui. Į tokį receptą dėkite jau minkštus avinžirnius, kad trumpas troškinimas būtų skirtas skoniams ir daržovėms, o ne sausoms sėkloms išvirti.
Jei ruošiate avinžirnių kotletus, išvirtus ar konservuotus avinžirnius gerai nusausinkite. Perteklinis skystis pakeis masės drėgnumą, todėl bus sunkiau formuoti kotletus.
Kaip laikyti likusius avinžirnius
Likusią partiją išdalinkite į mažus negilius indus ir nedelskite dėti į šaldytuvą. USDA maisto likučių saugos rekomendacijos numato įdėjimą į šaldytuvą per dvi valandas, o esant aukštesnei nei maždaug 32 °C aplinkos temperatūrai – per vieną valandą. Nelaukite, kol ant stalo visiškai atvės didelis puodas.
Šaldytuve, palaikomame maždaug 4 °C ar žemesnėje temperatūroje, virtus avinžirnius sunaudokite per 3–4 dienas. Jei tiek nesunaudosite, porcijas užšaldykite. Ant indelio užrašykite virimo datą, kad kitą vakarienę nereikėtų spėlioti, kada juos ruošėte.
Papildomas naudotas šaltinis
Jutos valstybinio universiteto sausų ankštinių laikymo paaiškinimas – kaip senstant sėkloms keičiasi jų minkštėjimas.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
