Krapus patogu užšaldyti nuplautus, gerai nusausintus ir padalytus taip, kad vėliau nereikėtų atšildyti viso ryšulėlio. Kasdieniam gardinimui tinka atskirai sušaldytos šakelės ar smulkinti krapai, o sriubai galima pasiruošti kubelių su vandeniu. Pasirinkimą lemia tai, kur juos bersite.
Atitirpę žalumynai suminkštėja. Jie tiks skoniui, tačiau neišlaikys tokios pačios išvaizdos kaip ką tik nuskinti krapai. Todėl gražiam šaltų patiekalų papuošimui geriau pasilikti šviežią dalį, o likutį pasiruošti gaminimui.
Po plovimo palaukite, kol neliks vandens lašų
Perrinkite ryšulėlį, pašalinkite pageltusias ar pažeistas šakeles ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Lengvai nukratykite, išskleiskite ant švaraus rankšluosčio ir švelniai nusausinkite. Nesuspauskite visos žalumos į drėgną kamuolį.
Patikrinkite ir tankesnes vietas prie kotelių. Jei pakėlus ryšulėlį nuo jo dar laša, pakuoti anksti. Drėgnus krapus bus sunkiau atskirti, kai jie sušals, todėl šis laukimas vėliau sutaupo darbo prie šaldiklio.
Kietus, storus kotus atskirkite nuo švelnios žalumos. Smulkinkite taip, kaip įprastai beriate į padažą ar ant bulvių. Jei krapų turite nedaug, galima palikti ir nedideles šakeles: nebūtina kiekvieno ryšulėlio paversti labai smulkiais trupiniais.
Pirma sušaldykite atskirai, paskui suberkite į pakuotę
Norint pasiimti mažą kiekį, padeda atskiras pirminis užšaldymas. Ant padėklo paskleiskite nusausintas šakeles vienu sluoksniu, kad jos nesusiglaustų į storą krūvą. Padėklas turi tilpti šaldiklyje ir gulėti lygiai.
Kai krapai sušals, perkelkite juos į šaldymui skirtą maišelį arba sandarų indelį. Darykite tai nedelsdami, kad ant stalo jie nespėtų atitirpti. Maišelį uždarykite pašalinę perteklinį orą, ant jo užrašykite turinį ir užšaldymo datą.
Jei norite šaldyti jau smulkintus krapus be atskiro padėklo, paskirstykite juos ploname maišelyje, o ne suspauskite į storą gniužulą. Tada bus lengviau atlaužti nedidelę dalį. Kitas paprastas variantas yra keli maži maišeliai, kurių kiekvieną sunaudosite vienam patiekalui.
Nepripildykite didelio indo vien todėl, kad jis tuščias. Pagalvokite apie kitą vakarienę: jei dažniausiai tereikia šaukštelio žalumos, pakuotė turi leisti tiek ir paimti.
Vandens kubelį rinkitės patiekalui, kuriam skystis netrukdo
Į ledukų formelę sudėkite smulkintų krapų ir užpilkite vandeniu. Sušalusius kubelius išimkite bei laikykite uždarytame šaldymo maišelyje. Pačioje atviroje formelėje jų laikyti nebūtina: ji vėl bus laisva, o atsargos bus supakuotos.
Tokį kubelį patogu įdėti į sriubą, troškinį ar verdantį padažą. Įvertinkite ir vandenį, kuris iš jo ištirps. Jei ruošiate tirštą varškės užtepėlę, papildomas skystis gali būti nepageidaujamas, todėl jai praktiškiau turėti krapų be vandens.
Vienodo dydžio formelės padeda orientuotis porcijose, bet kubelis savaime nėra tikslus krapų matas. Pirmą kartą įsidėmėkite, kiek žalumos sudėjote, ir vėliau kiekį pritaikykite savo puodui.
Iš šaldiklio imkite tik tai, ką naudosite
Karštam patiekalui krapų iš anksto atšildyti paprastai nereikia. Paimkite porciją ir berkite gamindami, o likusią pakuotę iš karto uždarykite bei grąžinkite į šaldiklį. Nepalikite viso maišelio šalia viryklės, kol baigsite vakarienę.
Jei krapai sušalo į kietą gabalą, kitą kartą juos geriau nusausinkite arba mažinkite pakuotės porcijas. Ne visą bloką patogu laužyti kasdien, ypač kai jo reikia tik keliems šaukštams padažo.
Dalį šviežio ryšulėlio galima iš karto sunaudoti kopūstų ir agurkų salotoms su krapais, kur žalumos tekstūra išlieka juntama. Šaldiklyje laikomą atsargą palikite sriubai, bulvėms ar kitam patiekalui, kuriame krapai bus įmaišyti, o ne naudojami papuošimui.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
