Išmirkytoms džiovintoms pupelėms puode dažnai reikia apie 1–1,5 valandos, tačiau virkite tol, kol jos visiškai suminkštės. Mirkymo laikas skaičiuojamas atskirai, o tikslus virimas priklauso nuo pupelių rūšies ir jų laikymo trukmės. Jei pakuotėje nurodyta kita eiga, pirmiausia perskaitykite ją.
Šis paruošimas skirtas džiovintoms pupelėms, pavyzdžiui, baltosioms, raudonosioms ar margosioms. Konservuotos pupelės jau termiškai apdorotos, o šparaginės pupelės su ankštimis ruošiamos kitaip.
Mirkymui ir virimui skirkite atskirą laiką
Pradėkite nuo pupelių perrinkimo: pašalinkite akmenukus, kitus svetimkūnius ir pažeistas pupeles, tada jas perplaukite. Berkite į erdvų indą ir užpilkite gausiai vandeniu, kad brinkdamos neliktų sausos. Jei ruošiatės virti ryte, jas galima užmerkti iš vakaro ir indą laikyti šaldytuve.
Džiovintų pupelių saugiam paruošimui Europos maisto saugos tarnyba rekomenduoja jas mirkyti 6–12 valandų, pakeisti vandenį ir virti 100 °C temperatūroje bent pusvalandį, o prireikus ilgiau, kol suminkštės. Toks paruošimas mažina pupelėse esančių lektinų keliamą riziką. Vien išbrinkimas vandenyje neparodo, kad pupeles jau galima valgyti.
Pusvalandžio nereikia pridėti prie kiekvieno internete rasto virimo laiko. Jis yra bendro virimo dalis: jei pupeles verdate pusantros valandos nuo užvirimo, pirmosios 30 minučių jau įeina į šį laiką. Tačiau trumpas pakaitinimas ir vėlesnis laikymas šiltame vandenyje nėra tas pats, kas virimas.
Kaip virti pupeles įprastame puode
- Nupilkite mirkymo vandenį, pupeles perplaukite ir suberkite į puodą. Užpilkite šviežiu vandeniu, kad jas gausiai apsemtų.
- Užvirinkite. Pirmąsias bent 30 minučių palaikykite nenutrūkstamą virimą. Kaitrą parinkite taip, kad vanduo virtų, bet nebėgtų per puodo kraštus.
- Vėliau tęskite virimą, kol pupelės visiškai suminkštės. Stebėkite vandens lygį: jei pupelės lieka neapsemtos, atsargiai papildykite karštu vandeniu. Sausas puodo dugnas ar prie jo prilipusios pupelės rodo, kad skysčio jau per mažai.
- Baigiantis numatytam laikui išimkite kelias pupeles iš skirtingų puodo vietų. Padėkite į lėkštelę ir paspauskite šakute. Vidus turi lengvai susispausti, be kieto, sauso branduolio.
- Jei pupelės dar kietos, tęskite virimą ir pakartokite patikrą. Vien laikmačio signalas nėra priežastis jas nukošti.
Suskilusios odelės dar neparodo, ar išvirė pupelių vidus. Puode gali būti ir suskilusių, ir dar nepakankamai išvirusių pupelių. Todėl tikrinkite kelias, o ne vieną pirmą pasitaikiusią.
Kodėl pupelės ilgai lieka kietos
Ilgai laikytoms pupelėms gali reikėti daugiau laiko nei ką tik pirktai kitos rūšies pakuotei. Vienodos spalvos pupelės taip pat nebūtinai išvirs vienu metu. Jei ankstesnį kartą užteko valandos, šįkart vis tiek patikrinkite minkštumą.
Pomidorus, actą ar citrinų sultis patogiau dėti pupelėms jau suminkštėjus. Rūgštūs ingredientai gali lėtinti jų minkštėjimą. Ruošdami troškinį pupeles pirmiausia išvirkite atskirai, tuomet sudėkite į padažą ir baikite gaminti pagal receptą. Taip daržovių nereikės virti tol, kol suminkštės pupelės.
Jeigu pupeles mirkyti pamiršote, o vakarienę reikia paruošti netrukus, rinkitės konservuotas. Ši virimo eiga skirta įprastam puodui. Slėginiam puodui naudokite jo instrukcijoje pateiktą konkrečių pupelių paruošimo būdą; įprasto puodo laiko jam automatiškai neperkelkite.
Sriubai ir salotoms pupeles paruoškite iki minkštumo
Salotoms reikia visiškai išvirusių pupelių, kurios dar išlaiko formą. Nelaukite, kol visos subyrės, tačiau ir nepalikite kieto vidurio vien dėl gražesnės išvaizdos. Išvirus nukoškite atsargiai, stipriai nekratykite ir nemaišykite, jei norite išsaugoti sveikas pupeles.
Jas galite naudoti burokėlių ir pupelių salotoms. Atkreipkite dėmesį, kad recepte nurodytas virtų pupelių svoris reiškia jau paruoštą, nusunktą produktą. Tokio paties svorio sausos pupelės duos kitą kiekį.
Gaminant tirštą pupelių sriubą su daržovėmis, atskiras virimas leidžia pupeles suminkštinti prieš dedant jas į pomidorų ir daržovių pagrindą. Jei norite tirštesnės sriubos, sutrinkite dalį jau visiškai išvirusių pupelių. Likusią dalį palikite sveiką.
Ar konservuotas pupeles reikia virti iš naujo
Parduotuvėje pirktoms konservuotoms pupelėms džiovintų pupelių mirkymo ir ilgo virimo kartoti nereikia. Vadovaukitės etikete: vienas galima naudoti salotoms iš karto, kitas su padažu pašildyti pagal nurodymus. Jei recepte reikia nusunktų pupelių, sverkite jas nupylę skystį.
Į karštą patiekalą konservuotas pupeles dėkite atsižvelgdami į receptą ir norimą tekstūrą. Valandą verdant kartu su daržovėmis jos gali pradėti byrėti, nors papildomas ilgas virimas jų paruošimui jau nereikalingas.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
