Nuskustoms, panašaus dydžio gabalais supjaustytoms bulvėms dažniausiai pakanka apie 15–20 minučių nuo vandens užvirimo. Sveikos vidutinės bulvės paprastai verda ilgiau, apie 20–30 minučių. Prieš nukošdami plonu peiliu patikrinkite didžiausios bulvės vidurį: jis turi būti minkštas, be kieto pasipriešinimo.
Šie intervalai padeda susiplanuoti pietus, tačiau vien lupena ar bulvės spalva tikslaus laiko nepasako. Maži gabalai, stambus sveikas gumbas ir skirtingai byrančios bulvės tame pačiame puode gali išvirti nevienodai.
Nuo kada skaičiuoti virimo laiką
Į puodą sudėję įprastas bulves užpilkite jas šaltu vandeniu, kad apsemtų, ir užkaiskite. Minučių intervalą pradėkite skaičiuoti vandeniui užvirus. Laikas, per kurį šaltas pilnas puodas įkaista, prie jo prisideda.
Užvirus sumažinkite kaitrą. Vanduo turi lengvai burbuliuoti, o bulvės neturėtų smarkiai daužytis viena į kitą. Jeigu dangtis kilnojasi, o putos veržiasi per kraštus, kaitra per didelė. Stipresnis virimas nepakeičia patikros, ar jau suminkštėjo centras.
Ruošdami garnyrą dideles bulves padalykite į panašaus dydžio gabalus. Vien kilogramų skaičius virimo laiko nenustato: keturioms porcijoms skirtos smulkintos bulvės nebūtinai virs ilgiau už vieną stambų gumbą. Tačiau didesniam puodui vandens užvirimas gali užtrukti.
Kiek virti bulves su lupena
Sveikoms vidutinio dydžio bulvėms su lupena numatykite maždaug 20–30 minučių nuo užvirimo, o labai didelėms gali prireikti ir daugiau. Pirmą kartą tikrinkite anksčiau, kad nepražiopsotumėte momento, kai bulvė jau minkšta, bet dar nesuyra.
Prieš virimą kruopščiai nuplaukite žemes ir atrinkite panašaus dydžio gumbus. Jeigu vieni maži, o kiti dvigubai stambesni, patogiau juos virti atskirai arba didesnius nuskusti ir supjaustyti. Vien todėl, kad mažoji bulvė lengvai persidūrė, viso puodo nukošti nereikia.
Jaunos mažos bulvės gali suminkštėti greičiau. Joms skirtame recepte gali būti numatyta pradžia jau karštame vandenyje, todėl dviejų skirtingų gaminimo būdų minučių nemaišykite. Pasirinkę vieną eigą, kitą kartą rezultatą lengviau pakartosite.
Košei ir mišrainei bulves rinkitės skirtingai
Košei patogesnės birios, miltingos bulvės. Jas virkite, kol gabalo vidurys bus visiškai minkštas, tada gerai nukoškite. Jei dugne liks vandens, jis pateks ir į košę. Trumpai leiskite pasišalinti garui ir trinkite dar karštas bulves.
Mišrainei ar salotoms rinkitės geriau formą išlaikančias bulves. Užrašas ant pakuotės apie paskirtį naudingesnis už spėjimą pagal lupenos atspalvį. Išvirtas bulves turi būti galima perpjauti, nesutrupinant viso gabalo, tačiau centre jos neturi likti kietos.
Jei dalis puodo jau išvirusi, tuos gumbus atsargiai iškelkite kiaurasamčiu, o likusius virkite toliau. Kitą kartą suvienodinkite dydį dar prieš užkaisdami. Taip nereikės laukti, kol mažiausios bulvės subyrės, vien dėl to, kad stambiausia dar kieta.
Ką daryti, jei bulvės byra arba lieka vandeningos
Byrantys kraštai ir kietas vidurys gali pasitaikyti verdant nevienodo dydžio gabalus ar pernelyg smarkiai kaitinant. Sumažinkite kaitrą ir tikrinkite stambiausią gabalą. Birioms bulvėms švelni eiga ypač padeda išlaikyti formą, bet nepavers jų tvirtomis salotų bulvėmis.
Minkštas bulves nukoškite, užuot palikę jas karštame vandenyje, kol paruošite likusius pietus. Sviestą, aliejų ar smulkintus krapus dėkite jau nupylę vandenį. Papildomas sviesto gabalėlis puode nėra patikimas būdas sutrumpinti virimą konkrečiu minučių skaičiumi.
Virimui tinka ne kiekvienas gumbas
Stipriai sudygusių, smarkiai pažaliavusių ar susiraukšlėjusių bulvių maistui nenaudokite. Nedideles žalias vietas ir akutes reikia dosniai išpjauti, o karčiai skanančio bulvių patiekalo nevalgyti. Vokietijos rizikos vertinimo institutas BfR taip pat rekomenduoja bulvių virimo vandens pakartotinai nenaudoti maistui. Ilgesnis virimas nėra būdas prastą gumbą padaryti tinkamą.
Jeigu bulvių liko kitam patiekalui, nepalikite jų ant viryklės iki vakaro. Padalykite į mažesnes porcijas ir pasirūpinkite šaldymu. Mūsų šaldytuvo temperatūros gide paaiškinta, kaip patikrinti tikrus laipsnius termometru ir kodėl vien reguliatoriaus padalos neužtenka.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
