Granatą patogiausia išlukštenti negiliai įpjovus žievelę, padalijus vaisių skiltimis ir grūdelius atskyrus dubenyje su vandeniu. Taip nereikia peiliu perpjauti viso vaisiaus skersai, o sultys mažiau taškosi. Jei norite grūdelius iškart berti ant patiekalo, galima lupti ir sausai: svarbiausia pjauti tik odelę ir nespausti sultingo minkštimo.
Ko prireiks prieš pradedant
Pasiruoškite lentelę, nedidelį aštrų peilį, gilų dubenį ir sietelį. Užsidėkite prijuostę, nes granatų sultys palieka ryškias dėmes. Visą vaisių nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite, nors žievelės nevalgysite. Taip nuo jos ant peilio ir minkštimo pateks mažiau nešvarumų.
Granatą laikykite ant stabilios lentelės. Peilio nereikia grūsti giliai: pirmas pjūvis skirtas atverti viršūnę ir pamatyti baltas pertvaras, pagal kurias vaisius natūraliai dalijasi.
Kaip nulupti granatą dubenyje su vandeniu
- Atverkite viršūnę. Negiliai apipjaukite žievelę aplink išsikišusią vaisiaus karūnėlę. Nuimkite viršutinį žievelės dangtelį. Jei jis neatsiskiria, atsargiai pagilinkite pjūvį, užuot plėšę vaisių jėga.
- Raskite baltas pertvaras. Atsivėrusioje viršūnėje matysite, kur grūdelių grupes skiria baltos plėvelės. Ties šiomis vietomis įpjaukite išorinę žievelę žemyn. Pakanka kelių išilginių įpjovų; nereikia pjaustyti kiaurai grūdelių.
- Padalykite vaisių. Į dubenį įpilkite švaraus vėsaus vandens. Granatą atsargiai praskleiskite pagal įpjovas ir skiltis panardinkite. Dirbkite nykščiais, laikydami vaisių žievele į išorę.
- Atlaisvinkite grūdelius. Po vandeniu švelniai atlenkite žievelę ir pirštais atskirkite grūdelius nuo baltų pertvarų. Nesuspauskite visos skilties saujoje. Jei grūdeliai laikosi tvirtai, skiltį padalykite į mažesnes dalis.
- Nugriebkite plėveles ir nukoškite. Dauguma grūdelių nusės apačioje, o lengvos žievelės ir plėvelių dalelės plūduriuos. Jas nugriebkite, grūdelius supilkite į sietelį ir leiskite vandeniui nuvarvėti. Prieš dėdami ant patiekalo, paskleiskite ant švaraus popierinio rankšluosčio.
Vanduo padeda sulaikyti purslus ir atskirti plėveles, tačiau neatstoja švelnių judesių. Giliai įpjautas ar stipriai suspaustas grūdelis vis tiek plyš. Išlukštenę vandenį nupilkite, o ne palikite jame granatą iki patiekimo.
Kada patogiau lupti sausai arba naudoti šaukštą
Sausas būdas tinka, kai reikia nedaug grūdelių ir nenorite jų paskui sausinti. Atvėrę viršūnę ir įpjovę žievelę pagal pertvaras, vaisių praskleiskite virš dubens. Po vieną atlenkite skiltis ir pirštais atlaisvinkite grūdelius. Baltas plėveles išrinkite atskirai.
Dar vienas būdas – perskeltą granato dalį laikyti virš dubens grūdeliais žemyn ir į žievelę pastuksenti mediniu šaukštu. Pirštus šiek tiek praskėskite, kad grūdeliai galėtų išbyrėti. Pradėkite nuo lengvų smūgių: stipriau daužant lengva išspausti sultis. Tvirtai besilaikančius grūdelius verčiau išimkite pirštais.
Klaidos, dėl kurių išteka daugiau sulčių
Perpjovus granatą iki pat vidurio peilis kliudo grūdelius. Jei siekiate juos išsaugoti sveikus, geriau įrėžti žievelę ir vaisių perskirti rankomis. Taip pat neskubėkite vienu judesiu išversti visos skilties: mažesnę dalį atlenkti lengviau.
Pašalinkite prie grūdelių likusias baltas plėveles, kurios gali suteikti kartumo. Jei ant lentelės išsiliejo sulčių, nuvalykite prieš tęsdami darbą, kad vaisius ir rankos neslystų. Lupimo trukmė priklauso nuo granato dydžio, žievelės ir įgūdžių.
Kur dėti išlukštentus grūdelius
Nusausintus grūdelius berkite į jogurtą, košę ar salotas prieš pat patiekdami. Jie tinka ir žiemiškam vaisių salotų variantui su citrusais. Įmaišykite švelniai, kad nesutraiškytumėte.
Likusius grūdelius sudėkite į švarų uždarą indelį ir laikykite šaldytuve. Maisto saugos rekomendacijose nurodoma šaldytuve palaikyti ne aukštesnę kaip 4 °C temperatūrą. Ruoškite tiek, kiek netrukus sunaudosite; jei ant parduotuvėje pirktų jau išlukštentų grūdelių yra laikymo nurodymai, vadovaukitės jais.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
