Burrata – skanus ir švelnus itališkas sūris, vis dažniau atrandamas restoranuose bei namų virtuvėse. Šis išskirtinis sūris iš tiesų yra mozzarella rutuliukas, kurio vidus užpildytas kremine, skysta grietinėle ir sūriu (stracciatella). Dėl savo sviestinės tekstūros ir subtilaus skonio burrata yra ne tik dėmesio vertas delikatesas, bet ir puikus pagrindas lengviems užkandžiams, salotoms ar net pagrindiniams patiekalams. Vienas dažniausių klausimų – su kuo valgyti burratą, kaip ją derinti, kad atsiskleistų visas jos skonis ir koks yra geriausias patiekimo būdas. Šiame straipsnyje pateiksime pagrindinius ingredientus, išsamų gaminimo aprašymą, svarbiausius patarimus, o taip pat variacijas ir idėjas, kaip išradingai patiekti burratą.
Ingredientai
- 1 rutuliukas burratos (apie 100–150 g, priklausomai nuo porcijų skaičiaus)
- 60 g prinokusių vyšninių pomidorų arba keli didesni pomidorai
- Šviežias bazilikas (kelios šakelės)
- 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus (geriausia šalto spaudimo)
- Apie 30 g balzamiko kremo (arba 1 šaukštas balzamiko acto)
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Jūros druskos dribsnių
- Keli griežinėliai traškios ciabattos arba šviesios itališkos duonos
- Nebūtina – 1 avokadas (skoniui paįvairinti)
- Keli švieži ridikėliai arba jauni žalieji lapai (skirta patiekimui ir tekstūrai)
Gaminimo eiga
- Pasiruoškite visus ingredientus: pomidorus perpjaukite perpus (arba supjaustykite skiltelėmis), nuplaukite ir nusausinkite baziliko lapelius, jei naudosite – avokadą supjaustykite griežinėliais, ridikėlius plonais griežinėliais.
- Ant lėkštės išdėliokite riekele ar kelias ciabattos duonos griežinėlius. Norite daugiau traškumo? Šiek tiek apkepkite duoną keptuvėje ar orkaitėje.
- Ant duonos arba šalia jos dėkite burratos rutuliuką. Atsargiai perpjaukite ją viduryje, truputį praverdami, kad išbėgtų švelni, kreminga tekstūra.
- Į aplinką gražiai paskirstykite pomidorus, avokadą, ridikėlius ar jaunučius salotų lapelius. Viskas priklauso nuo Jūsų pasirinkto derinio ir sezoniškumo.
- Apšlakstykite viską aukštos kokybės alyvuogių aliejumi, užlašinkite kelis lašus balzamiko kremo ant burratos ir šalia esančių ingredientų.
- Pabarstykite šviežiai maltų pipirų, druskos dribsnių. Užbaikite patiekalą keliais šviežio baziliko lapeliais.
- Patiekite nedelsiant – burrata skaniausia kambario temperatūros ir ką tik sukomponuota lėkštėje.
Naudingi patarimai
Norint išryškinti burratos skonį, svarbu naudoti tik kokybiškus ir šviežius ingredientus. Burrata geriausiai dera su saldi rūgščiais pomidorais, alyvuogių aliejumi ir šviežiais žolelėmis. Sūris puikiai tinka kaip užkandis, tačiau gali tapti apie viso valgymo centru. Sūrio nereikėtų stipriai pjaustyti ar maišyti – tiesiog lengvai prapjaukite, kad kremiškas vidus pasiskirstytų ant lėkštės. Jei norite daugiau skonio gilumos, galite pabandyti užberti šiek tiek kapotų skrudintų riešutų (pvz., pistacijų arba lazdyno riešutų) ar paįvairinti sezoninėmis uogomis (ypač figomis arba granatų sėklomis).
Prie duonos ir daržovių visada galite papildomai pasiūlyti itališkų alyvuogių, šaukštą namų pesto padažo ar kelis lašus citrinos sulčių. Jei burratą ruošiate vakarienei, patiekite ją su taurės balto sauso vyno – chardonnay ar sauvignon blanc puikiai dera prie šio patiekalo gaivumo. Didelė dalis burratos skonio slypi paprastume, tad neperkraukite lėkštės – leiskite sūriui dominuoti, o papildomi ingredientai tebūnie tik priedas.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Burratą galima patiekti įvairiais būdais, priklausomai nuo sezono bei jūsų fantazijos:
- Su keptomis daržovėmis. Šiltu metų laiku burratą patiekite su orkaitėje keptais burokėliais, cukinijomis, šparagais ar moliūgais. Daržovės gali būti atvėsintos arba vos šiltos, kad nesuminkštintų sūrio.
- Vaisių ir žolelių derinys. Burrata puikiai dera su figomis, persikais, slyvomis, apelsinais ar net šviežiais braškėmis. Šiek tiek balzamiko ir medaus – itin subtilus saldumo akcentas.
- Grilyje kepta duona. Skrebučiai, lengvai padeginti ant grotelių, yra vienas išskirtiniausių būdų patiekti burratą užkandžių lėkštėje. Galite pridėti truputį česnako ant duonos, kas suteiks papildomo kvapo.
- Su vytintu kumpiu ar plonais jautienos griežinėliais. Klasikinė buratos draugija – itališki prosciutto griežinėliai, kurie paryškina sūrio švelnumą. Taip pat galite naudoti bresaolą ar jautienos karpačio.
- Užkandžių lėkštės dalis. Burrata nuostabiai atrodo šalia kitų Viduržemio jūros regiono užkandžių: alyvuogių, artišokų, keptų paprikų ir graikiškų ar itališkų sūrių.
- Didesnė salotų lėkštė. Sumaišykite lapinius žalumynus su ridikėliais, pomidorais, gurkšniu alyvuogių aliejaus, pagardinkite burratos rutuliuku ir patiekite kaip lengvus pietus.
Burrata savo tekstūra ir skoniu leidžia eksperimentuoti: galite ją dėti ant picų, tartų ar bruschettų kaip užbaigiamąjį akcentą. Švelnaus skonio burrata ypatinga tuo, kad atskleidžia tiek klasikinius, tiek netikėtus skonių derinius – nuo sūrių iki saldžių patiekalų. Nepabijokite improvizuoti, tačiau visada rinkitės tik pačius šviežiausius ir kokybiškiausius ingredientus – tai pagrindinė gero patiekalo sąlyga. Jei norite nustebinti svečius ar tiesiog pasilepinti vakariene dviese, burrata taps lengva, rafinuota ir nepamirštama valgymo patirtimi.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
