„Stracciatella“ yra itališkas patiekalas, kuris priklauso tiems kulinariniams šedevrams, savo paprastumu užburiantiems ragautojus. Dažnai šis pavadinimas kelia klausimų: Italijoje „stracciatella“ gali reikšti du visiškai skirtingus patiekalus – vieną jų mėgsta desertų mėgėjai, kitą – sriubos mylėtojai. Šiandien skiriame dėmesį tradicinei stracciatella sriubai (Stracciatella alla Romana) – švelniai itališkai kiaušinių sriubai su sūriu, kuri tirpsta burnoje ir puikiai tinka norint lengvai, greitai, bet gardžiai pasisotinti. Paprasti ingredientai slepia subtilų skonį ir žavią kitoniškumą, o vos per 20 minučių pagaminta sriuba puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek vakarienei ar šventiniam stalui.
Ingredientai
- 1 litras sultinio (vištienos arba daržovių)
- 3 dideli kiaušiniai
- 50 g tarkuoto parmezano sūrio (arba grana padano)
- Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai smulkiai kapotų šviežių petražolių (nebūtina, bet suteikia daugiau gaivumo)
- 250 g šviežios špinatų (nebūtina – klasikinis variantas dažnai gaminamas be jų)
Gaminimo eiga
- Paruoškite sultinį. Jei naudojate naminį, užvirkite jį dideliame puode. Jei naudojate kubelį ar koncentruotą sultinį – atidžiai laikykitės proporcijų, kad skonis nebūtų per intensyvus ar sūrus. Užvirus sultiniui, palikite lengvai troškintis ant mažos ugnies.
- Giliame dubenyje suplakite kiaušinius, kol jie taps vientisos konsistencijos. Įmaišykite tarkuotą sūrį, žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų. Mišinį plakite dar 10–15 sekundžių, kad sudedamosios dalys gerai susijungtų.
- Jei norite papildomai praturtinti sriubą vitaminų ir spalvų, šviežius špinatus nuplaukite, nusausinkite, susmulkinkite ir suberkite į sultinį. Virkite apie 2 minutes, kol špinatai suminkštės ir sukris, tuomet likusi žalia spalva suteiks žaismingumo sriubai.
- Lėtai, nuolat maišydami, į karštą (bet ne stipriai verdantį) sultinį plona srovele pilkite kiaušinių ir sūrio mišinį. Labai svarbu maišyti sriubą šakute arba šluotele, kad susidarytų smulkūs „stracci“ – tarsi audinio skiautelės. Būtent nuo šios tekstūros kilęs ir patiekalo pavadinimas – itališkai „stracciare“ reiškia „draskyti“.
- Virkite ant silpnos ugnies dar 2–3 minutes, kol kiaušinių „juostelės“ visiškai sutvirtės, o sriuba įgaus šilkinę, lengvą konsistenciją. Nepamirškite nuolat maišyti!
- Nukelkite nuo ugnies, pagardinkite dar trupučiu juodųjų pipirų. Tiekiant apibarstykite smulkintomis šviežiomis petražolėmis ar papildomu parmezano sūrio sluoksniu.
Naudingi patarimai
Itališka stracciatella sriuba yra vienas iš tų patiekalų, kuris ypač pavyksta, jei laikomasi paprastumo taisyklės. Rūpinkitės, kad sultinys būtų švarus ir švelnaus skonio – būtent šis pagrindas lemia, ar sriuba bus subalansuota. Į kiaušinius prieš pilant į sriubą būtinai maišykite sūrį – taip gausite vienodą tekstūrą ir sodresnį skonį.
Nepilkite kiaušinių mišinio į stipriai verdantį sultinį – kitaip kiaušinis gali sutraukti į dideles gumulėlius, o stracciatella neteks savo būdingos, purios tekstūros. Svarbiausia gaminant – švelnus maišymas pilant kiaušinių masę, kantrybė ir mažesnė ugnis.
Jei norite intensyvesnio sūrio skonio, parmezano galite įdėti kiek daugiau. Nevartokite jau tarkuoto pakuoto sūrio – šviežiai tarkuotas visuomet suteiks daugiau aromato ir šilkinės konsistencijos.
Stracciatella puikiai tinka ir vaikams, ir suaugusiems, ypač – vėsesniais vakarais ar pavargus po sunkios dienos. Nors originali sriubos versija nesudėtinga, ją galite drąsiai papildyti pagal savo skonį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Stracciatella sriuba yra universali – lengva priderinti ją prie įvairių sezoninių daržovių ar mėgstamų priedų. Italijoje į šią sriubą dažnai dedama ir „pastina“ – ypač smulkių makaronų, pavyzdžiui, žvaigždutėlių ar mažų rutuliukų. Įberiama nedidelė jų sauja prieš pilant kiaušinių mišinį, kad spėtų suminkštėti.
Sriubą galite paskaninti nedideliu kiekiu citrinos žievelės ar sultimis – taip ji įgaus subtilų gaivumo atspalvį. Vasarą vietoje špinatų galima naudoti smulkintą rukolą, petražoles ar net šviežius bazilikus.
Patiekiant sriubą, šalia puikiai tinka šviežia duona – itališka ciabatta ar net paprastos traškios baltos duonos riekelės. Norint sotesnės versijos, dėl tekstūros galite įdėti virtos vištienos gabalėlių.
Paverskite šį patiekalą šventiškesniu: patiekite stracciatella sriubą mažuose dubenėliuose kaip lengvą užkandį prieš pagrindinį patiekalą. Arba puoškite ją skrudintų užkeptų duonos kubelių (krutonu) sluoksniu – traškus akcentas harmoningai papildys švelnią sriubos struktūrą.
Visada verta paeksperimentuoti! Jei norite lietuviško prisilietimo, įpilkite šlakelį natūralaus kefyro ar rauginto pieno – neįprastas, bet gaivus variantas vertinantiems naujus skonius.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
