Tikras kiaulienos šnicelis – tai nesenstantis klasikinis patiekalas, žinomas visame pasaulyje dėl savo paprastumo, nepriekaištingo skonio ir universalių patiekimo galimybių. Nors šnicelio kilmė dažnai siejama su Vokietija ir Austrija, šiandien jis tapo mėgstamu daugelio šalių šeimų pietų staluose. Tradicinis kiaulienos šnicelis – tai plonai pamušta, džiūvėsėliais apvoliota ir auksine spalva keptuvėje iškepta kiaulienos išpjova arba nugarinė. Paprasta, bet labai gardu.
Ingredientai
- 500 g kiaulienos nugarinės (be kaulo)
- 2 kiaušiniai
- 100 g kvietinių miltų
- 150 g džiūvėsėlių (geriausia – stambesnių)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Aliejaus ar lydyto sviesto (kepti, apie 200 ml)
- Citrinos griežinėlių patiekti
Gaminimo eiga
- Mėsos paruošimas. Kiaulienos nugarinę nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 1–1,5 cm storio griežinėliais. Kiekvieną gabalėlį uždenkite maistine plėvele (arba kepimo popieriumi) ir specialiu plaktuku arba sunkiu keptuvės dugnu pamuškite iki 4–6 mm storio. Jautriai, kad mėsa netaptų trapi ar neiširtų.
- Pagardinkite. Mėsos griežinėlius abipus lengvai pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Jokiu būdu nepadauginkite prieskonių – tik pabrėžkite natūralų mėsos skonį.
- Paruoškite apvoliojimą. Trys dubenėliai – viename miltai, antrame išplakti kiaušiniai, trečiame džiūvėsėliai. Tai klasikinė vokiečių ir austrų šnicelių „paniruotė”.
- Apvoliokite mėsą. Kiekvieną mėsos gabalėlį pirmiausia voliojame miltuose (nusijome perteklių), tada merkiame į kiaušinį, ir galiausiai – dedame į džiūvėsėlius. Nepaspauskite džiūvėsėlių stipriai, tik juos švelniai priglauskite – taip iškeps lengvesnė, traški pluta.
- Keptuvės paruošimas. Didelėje keptuvėje užkaitinkite pakankamai aliejaus arba lydyto sviesto, kad apsemtų bent pusę šnicelio storio. Riebalai turi būti karšti, bet nerūkyti – maždaug 170–180 °C.
- Kepimas. Dėkite po vieną ar du šnicelius į karštą aliejų (neperkraukite, kad sumažėtų temperatūra). Kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol šniceliai įgaus gražią, auksinę spalvą. Naudokite šakutę arba žnyples apversti, kad nesubjaurotumėte plutelės.
- Išėmimas ir nusausinimas. Į kepimo popieriumi nuklotą lėkštę dėkite iškeptus šnicelius, kad nubėgtų pertekliniai riebalai.
- Patiekimas. Karštą šnicelį patiekite su griežinėliu citrinos. Tradiciškai kartu siūlomos bulvių salotos, keptos ar virtos bulvės bei lengvos daržovių salotos.
Naudingi patarimai
Daugiausia skonio ir traškumo suteikia net ne džiūvėsėliai, o pats kepimo procesas, todėl būkite atidūs:
- Mėsos kokybė: Geriausia rinktis šviežią, kuo liesesnę kiaulienos nugarinę, tačiau svarbu, kad nebūtų visiškai be riebalo – truputis jį suminkština.
- Mėsos pamušimas: Plonai pamušti šniceliai iškepa greitai ir nesukietėja. Nepersistenkite, kad neiširtų skaidulos.
- Teisingas apvoliojimas: Kiaušinio sluoksnis padeda suformuoti tvirtą, bet ne kietą plutelę, o džiūvėsėliai turi būti ką tik malti ar stambūs.
- Kepimas pakankamame kiekyje riebalų: Nepagailėkite aliejaus, jis užtikrina, kad plutelė bus plona ir traški. Per mažas kiekis lems sausą plutą, kuri gali įmirkti riebalais.
- Nekepti per ilgai: Vos 2–3 minutės kiekvienai pusei – ir šnicelis jau paruoštas. Perkepta mėsa praras sultingumą.
Prieš tiekiant ant stalo, leiskite šniceliui minutėlei pailsėti ant popierinio rankšluosčio – taip jis išliks traškus, o nereikalingi riebalai susigers.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Nors klasikinis šnicelis gaminamas iš kiaulienos, galite eksperimentuoti su kitomis mėsomis – vištiena ar veršiena (viena populiariausių variacijų – garsusis Vienos šnicelis). Netgi žuvies filė ar grybai gali tapti gardžiu pagrindu šiam patiekalui, jei norite vegetariškos versijos.
Ant šnicelio galima tiekti:
- Tradicines bulvių salotas – jos atgaivina skonį ir suteikia švelnumo.
- Keptas bulves, gruzdintas bulvytes ar net bulvių košę. Šis garnyras labiausiai mėgstamas vaikų.
- Lengvus žalius daržovių ar raugintų kopūstų salotas, agurkų, pomidorų griežinėlius.
- Šviežią petražolę ar krapus (ypač vasaros sezonų metu).
- Naminį majonezą, garstyčias arba lengvą padažą iš jogurto ir citrinos sulčių.
Dalis šefų rekomenduoja prie šnicelio patiekti gabalėlį sviesto, kuris tirpdamas suteikia papildomo skonio. Taip pat šnicelį galima ant viršaus apibarstyti kaparaų ar smulkiai pjaustytų marinuotų agurkų – šie pagardai puikiai dera prie traškios plutelės.
Jei planuojate šnicelių porcijas iš anksto (pavyzdžiui, šventėms), juos galite paniruoti ir laikyti šaldytuve iki kepimo. Kad skonis būtų kuo geresnis, nepatariama laikyti keptų šnicelių ilgai – traškiausi jie būna ką tik iš keptuvės.
Nepamirškite: tikras kiaulienos šnicelis – tai daugiau nei sotaus patiekalo receptas. Jis – šeimos tradicijų, paprastumos ir skonio istorija, kuri suburia visus prie stalo. Nebijokite improvizuoti, tačiau išlaikykite pagrindinę taisyklę: šviežia, plonai pamušta mėsa ir auksinė, traški plutelė – būtent to ir reikia legendiniam šniceliui!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
