Tautinis paveldas – viena svarbiausių mūsų kulinarinių tradicijų dalių, o tau leidinys yra tikrų lietuviškų kaimo virtuvės perlų pavyzdys. Neretai mūsų močiutės ir prosenelės tau leidinį ruošdavo žiemai, kai būdavo skerdžiama kiaulė ir reikėdavo tinkamai panaudoti visus gyvulio gabaliukus. Šis patiekalas yra iš riebesnės kiaulienos dalių, išlydytų, pagardintų svogūnais, kartais česnaku ar net rūkyta mėsa, supilamų į keraminius ar stiklinius indelius ir laikomų kaip gardų užtepą ant ruginės duonos ar šviežių bulvių. Tai ne tik skanus, bet ir ilgai išliekantis patiekalas, kuris šaltą žiemą tampa kaimo virtuvės karaliumi.
Ingredientai
- 1 kg riebios kiaulienos (geriausia – šoninės, sprandinės arba lašinių ir mėsos mišinys)
- 2 dideli svogūnai
- 2–3 skiltelės česnako (nebūtina, bet tinka mėgstantiems aštresnį skonį)
- 1–1,5 šaukštelio druskos
- 0,5 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1–2 lauro lapai
- Pagal skonį – žiupsnelis džiovinto mairūno, kmynų arba krapų sėklų
Gaminimo eiga
- Kiaulieną supjaustykite nedideliais, maždaug 1–2 cm kubeliais. Jei naudojate ir lašinius, juos įdėkite kartu su mėsa – tai suteiks leidiniui daugiau riebumo ir tikrą tradicinį skonį.
- Didelėje, storadugnėje keptuvėje (arba puode) ant vidutinės ugnies dėkite kiaulienos kubelius ir kepkite, kol jie pradės leisti riebalus. Maišykite, kad mėsa nepridegtų.
- Kai riebalai išsiskiria, o mėsa pradeda balti, sudėkite smulkintus svogūnus. Kepkite kartu apie 10–15 minučių, kol svogūnai suminkštės ir įgaus auksinį atspalvį.
- Sudėkite druską, pipirus, lauro lapą ir kitus pasirinktus prieskonius. Jei naudojate česnaką, susmulkinkite jį ir įdėkite pačioje proceso pabaigoje, tada leidinys įgaus švelnų česnako aromatą.
- Viską troškinkite ant silpnos ugnies apie 1–1,5 val., kol mėsa visiškai suminkštės, o riebalai persisunks per visą masę. Vertinga retkarčiais pamaišyti, kad niekas neprisviltų prie dugno.
- Leidinį išgriebkite iš puodo karštą, išimkite lauro lapus, paskirstykite į iš anksto sterilizuotus stiklinius arba keraminius indelius. Stenkitės, kad ant viršaus susidarytų riebalų sluoksnis – jis apsaugos leidinį nuo greitesnio sugedimo.
- Uždenkite dangteliais arba sandariomis plėvelėmis, palaukite, kol leidinys visiškai atvės, tada laikykite šaldytuve arba vėsioje patalpoje. Tinkamai laikomas, tau leidinys gali išsilaikyti net kelias savaites.
Naudingi patarimai
Renkantis mėsą, svarbu nepersistengti su liesumu – idealus tau leidinys yra iš lašinių ir mėsos mišinio. Jei naudosite tik liesą mėsą, leidinys bus per sausas ir neturi tos, nostalgiškos kaimiškos tekstūros.
Troškindami nepridėkite vandens – riebalai turėtų išsiskirti natūraliai iš mėsos ir lašinių.
Skonį galite reguliuoti pagal savo mėgstamus prieskonius: tradiciškai vyrauja tik druska, pipirai, lauro lapas, tačiau puikiai tinka ir česnakas, mairūnas, džiovinti kmynai ar net smulkinta rūkyta kumpio juostelė suteiks subtilų dūmo poskonį.
Sterilizuokite indelius – karštą leidinį pilkite tik į švarius, gerai išplautus ir išdžiovintus stiklainius arba keraminius puodynėles. Toks tvarkingas laikymas garantuos patiekalo ilgaamžiškumą.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tau leidinys idealiai tinka kaip užtepėlė ant ruginės duonos, šviežių virtų bulvių ar net šaukšteliu pridėti į sriubas, kad suteiktumėte papildomų riebalų ir skonio. Galite pagardinti smulkintais raugintais agurkais ar svogūnais, kurie suteikia patiekalui dar daugiau gaivumo.
Modernesnė leidinio variacija – įmaišyti smulkiai pjaustytų keptų obuolių ar džiovintų slyvų, kurios suteiks pikantiškumo ir švelnaus saldumo.
Norintiems lengvesnio leidinio, rekomenduoju trečdalį riebalų pakeisti paukštienos kūnu (vištienos šlaunelėmis) ar veršiena. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti tradiciniu skoniu, bet ieško švelnesnio varianto.
Patiekite leidinį kaip užtepėlę ant paskrudintos duonos riekės su agurkų skiltele, pabarstykite šviežiais krapais, arba naudokite kaip ypatingą ingredientą vėlyvųjų pusryčių patiekaluose, pavyzdžiui, kartu su verdamais kiaušiniais ir ruginiais blynais.
Leidinys gali būti puikus užkandis gamtoje ar iškyloms – supilstykite į mažus indelius ir pasiimkite su savimi ant duonos arba sausainių pagrindu.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
