Triušienos patiekalai – tai rafinuoti ir itin vertinami kulinariniai pasirinkimai, žavintys ne tik prancūziškos virtuvės mylėtojus, bet ir tuos, kurie ieško naujų, įdomių skonių savo virtuvėje. Triušiena pasižymi švelniu, subtiliu skoniu, lengvu aromatu ir ypač delikačia tekstūra. Ši mėsa yra baltymų šaltinis, dėl savo mitybinių savybių dažnai rekomenduojama vaikaičiams, pagyvenusiems žmonėms ar sportuojantiems. Daugelyje tradicinių Europos šalių triušiena jau seniai laikoma gurmanišku pasirinkimu. Šiame straipsnyje rasite klasikiniam keptam triušiui skirtą receptą, tačiau skaitydami taip pat sužinosite naudingų patarimų bei patiekimo idėjų, leisiančių atrasti triušienos patiekalų įvairovę savo virtuvėje.
Ingredientai
- 1 visas triušis (apie 1,5–1,7 kg)
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- 4–5 skiltelės česnako
- 2 šakelės šviežio rozmarino
- 2 šakelės šviežio čiobrelio
- 2 lauro lapai
- 150 ml sauso balto vyno
- 150 ml sultinio (daržovių arba vištienos)
- 1 svogūnas
- 2 morkos
- 1 saliero kotas
- 1 valg. šaukštas sviesto
Gaminimo eiga
- Triušį nuplaukite, gerai nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Jei nusipirkote jau sukapotą mėsą, šį žingsnį praleiskite.
- Triušienos gabalėlius įtrinkite druska, pipirais, alyvuogių aliejumi. Leiskite trumpam pasimarinuoti (15–30 min.).
- Svogūną, morką ir saliero kotą nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais.
- Didelėje troškintuvėje ar keptuvėje įkaitinkite sviestą, įpilkite trupučio alyvuogių aliejaus. Sudėkite triušio gabalėlius ir apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai paruduoja (5–8 minutės vienai pusei).
- Keptą triušieną trumpam išimkite. Toje pačioje keptuvėje apkepkite svogūną, morkas, salierą, kol suminkštės ir lengvai apskrus. Sudėkite česnako skilteles – jas galite tiesiog sutraiškyti peilio ašmenimis.
- Sugrąžinkite triušio gabalėlius į keptuvę, sudėkite rozmariną, čiobrelį, lauro lapus.
- Supilkite baltą vyną. Trumpai pakaitinkite, kol vynas šiek tiek nugaruos – taip išgaruos aitrūs alkoholio garai, bet liks subtilus aromatas.
- Supilkite sultinį, palaukite, kol pradės lengvai burbuliuoti, sumažinkite kaitrą iki minimumo. Uždengę dangčiu troškinkite apie 1–1,5 valandos, kol mėsa bus itin minkšta ir lengvai kris nuo kaulo.
- Baigę troškinti, paragaukite padažo – jei reikia, papildomai pasūdykite ar pagardinkite pipirais. Padažą galite šiek tiek nuvarvinti ar, jei norite tirštesnio rezultato, atidengę keptuvę pavirti dar 5–10 min.
- Triušį patiekite su troškintomis daržovėmis ir padažu, kuris liko keptuvėje.
Naudingi patarimai
Triušienos mėsa yra liesa, todėl per didelė kaitra arba per ilgas kepimas gali ją išsausinti. Todėl troškinti patiekalai iš triušienos dažnai pavyksta ypač minkšti ir sultingi. Jei norite apsisaugoti nuo sausumo, galite pridėti šiek tiek daugiau sultinio ar uždengti keptuvę sandariu dangčiu. Nepamirškite – triušiena puikiai sugeria prieskonių, žolelių, vyno ar citrinos aromatus, tad nebijokite eksperimentuoti. Jei nėra baltų vynuogių vyno, galite naudoti lengvą sultinį ar netgalius alaus – svarbu išlaikyti subtilų skonį ir neperkrauti patiekalo stipriais ingredientais.
Triušieną pjaustyti geriausia labai aštriu peiliu, o pagrindines filė dalis panaudokite greitesniam kepimui arba grilyje, o dalis su kaulais – ilgai troškinkite sultingiems patiekalams. Šis receptas – universali pradžia, nuo kurios galite drąsiai kurti!
Variacijos ir patiekimo idėjos
Triušienos patiekalų įvairovė – išties plati ir leidžia atrasti skirtingus skonius bei tekstūras:
- Triušiena su grietinėlės padažu: Vietoj vyno ar papildomai įpylę grietinėlės, sukursite švelnesnį, šventišką padažą. Paprikos ar grybų priedas suteiks sodrumo.
- Lietuviška tradicija: Triušį galite kepti su obuoliais, slyvomis ar džiovintomis spanguolėmis – gausite maloniai saldžiarūgštį skonį. Tinka ir su raugintais kopūstais ar bulvių koše.
- Viduržemio variantas: Pridėkite daugiau česnako, alyvuogių, kaparėlių, pomidorų tyrės – triušis įgaus itališkų ar ispaniškų motyvų.
- Troškinti troškiniai: Smulkiai supjaustytą triušieną galite išvirti storadugnėje keptuvėje su lęšiais ar pupelėmis – naudingas baltymų šaltinis šeimai.
- Greiti kepsneliai: Filė dalis puikiai tinka kepti ant grotelių ar keptuvėje – patiekite su šviežių salotų garnyru.
Patiekti triušienos patiekalus rekomenduojama su šviežiomis, troškintomis ar keptomis daržovėmis, grybais, sočiais bulvių, kruopų garnyrais ar net kūrybingomis padažų variacijomis. O jei norite įspūdingo vakarienės stalo – pagardinkite šviežiomis žolelėmis ir kokybiška duona padažo užsigėrimui. Triušienos patiekalai tinka tiek šeimyniniam savaitgalio pietų stalui, tiek ypatingoms šventėms bei jaukiems pasibūvimams su svečiais.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
