Obuolių pyragas – tai vienas mėgstamiausių desertų Lietuvoje, kuris patinka tiek mažiems, tiek dideliems. Trapios tešlos, kvapnių obuolių ir cinamono aromatas sugrąžina į vaikystę, o jo ruošimas nesudėtingas ir įveikiamas net virtuvės naujokams. Šis patiekalas tinkamas tiek šeimos savaitgalio pietums, tiek šventiniam stalui. Dalinuosi klasikiniu, patikrintu obuolių pyrago receptu, kuris visada pavyksta, o namus pripildo nuostabaus kvapo. Patarsiu, kaip išgauti reikiamą tešlos trapumą, pasirinkti obuolius, ir kaip galima kūrybiškai paįvairinti šį desertą.
Ingredientai
- 250 g kvietinių miltų
- 150 g sviesto (šalto)
- 80 g cukraus
- 1 didelis kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 700 g rūgščių obuolių (apie 4–5 vidutinio dydžio)
- 2 valgomi šaukštai cukraus (obuolių masei)
- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
- 1 valgomasis šaukštas krakmolo (nebūtina, bet naudinga sultingiems obuoliams)
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
- Cukraus pudros papuošimui (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, žiupsneliu druskos ir cukrumi.
- Įberkite gabalėliais supjaustytą šaltą sviestą. Greitai trinkite pirštais arba trinkite virtuvės kombaine, kol masė taps panaši į smėliuką.
- Įmuškite kiaušinį ir užmaišykite tešlą, kad susijungtų – labai svarbu nepermaišyti, kitaip pyragas bus kietas.
- Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30–60 min.
- Per tą laiką nulupkite ir išimkite obuolių sėklas, obuolius supjaustykite plonais griežinėliais (galima pusžiedžiais ar mažais kubeliais).
- Sumaišykite obuolius su 2 šaukštais cukraus, cinamonu, krakmolu ir citrinos sultimis. Jeigu obuoliai labai sultingi, krakmolo dėti būtinai – taip priedas nesubėgs.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (viršus/apačia).
- Maždaug 2/3 tešlos iškočiokite ant miltuoto paviršiaus ir išklokite 24 cm skersmens kepimo formos dugną bei kraštus (geriausia nuimamų kraštų forma).
- Suberkite obuolių masę, tolygiai paskleiskite ir lengvai paspauskite.
- Iš likusios tešlos suformuokite plonas juosteles arba uždenkite visą pyrago viršų, galite suformuoti klasikinį “tinklelio” piešinį.
- Kepkite iki auksinės spalvos apie 40–50 minučių, priklausomai nuo orkaitės.
- Iškeptą pyragą atvėsinkite formoje apie 10–15 minučių, tuomet išimkite ir leiskite pilnai atvėsti ant grotelių (taip pyrago dugnas neišmirks).
- Prieš patiekiant galima apibarstyti cukraus pudra, patiekti su vaniliniu ledų rutuliuku ar plakta grietinėle.
Naudingi patarimai
Norint išgauti nepriekaištingai trapią tešlą, sviestą reikėtų naudoti kuo šaltesnį ir, jei įmanoma, dirbti greitai – neleidžiant tešlai sušilti. Jei neturite kombaino, tešlą trinkite pirštais, tačiau stengtis vengti ilgo minkymo. Pyragui rinkitės rūgščius, kietesnius obuolius – tokie nepavirs koše ir maloniai kontrastuos su saldžia tešla. Kepimo krakmolas padeda sugerti obuolių sultis, todėl pyragas bus pjaustomas tvarkingai, net kai naudojate labai sultingus obuolius.
Kad pyragas atrodytų ypatingiau, viršutinės tešlos nuopjovas susukite į pynę ir papuoškite kraštus, arba išspauskite formelėmis mini figūrėlių. Taip pat verta palaukti, kol pyragas visiškai atvės, nes tik tada jis bus lengvai pjaustomas ir neištyžęs.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Obuolių pyragas gali būti labai įvairus priklausomai nuo poreikių ar metų laiko. Norėdami ypatingo skonio, obolių įdarą galite pagardinti razinomis, griežinėliais supjaustytais kriaušėmis, susmulkintais riešutais (graikiškais ar lazdynų) ar net menku šaukšteliu brendžio. Jeigu mėgstate kvapnesnius desertus, pagardinkite obuolių masę žiupsniu maltų gvazdikėlių, imbiero ar muskato riešuto.
Tešlą galite kepti ne tik vientisą, bet ir susmulkinti ją smulkiais gabaliukais, suformuoti trupininį pyragą, kas puikiai tinka, jei norite ypač traškios tekstūros.
Obuolių pyragas skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Labai dera su vaniliniais ledais, plakta grietinėle ar net riebesniu graikišku jogurtu. Prie jo puikiai tinka karštas pienas ar aromatinga kava.
Pavasarį pyrago įdarą galima paįvairinti pjaustytomis rabarbarų lazdelėmis – obuoliai ir rabarbarai sudaro gaivų, lengvai rūgštų duetą. O vasarą dalį obuolių pakeiskite šilauogėmis ar mėlynėmis – taip pyragas įgaus naujų atspalvių.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
