Kuo pakeisti kepimo miltelius kepant namuose
Tikslūs sodos, vyno akmens ir krakmolo kiekiai kepimo miltelių pakaitalui. Kaip juos pamatuoti ir kodėl vien kefyro ar citrinų sulčių gali nepakakti.
Šiame straipsnyje
Kepimo miltelius galima pakeisti sausu maistinės sodos, vyno akmens miltelių ir krakmolo mišiniu. Tačiau vien sodos berti tiek pat, kiek recepte nurodyta kepimo miltelių, nereikėtų. Jei turite tik sodą ir kefyro ar citrinų sulčių, pirmiausia reikia įvertinti visą receptą: atsitiktinis rūgštaus skysčio kiekis nėra tikslus pakaitalas.
Kodėl sodos negalima berti tiek pat
Maistinė soda ir kepimo milteliai atlieka panašų darbą, bet jų sudėtis skiriasi. Kepimo milteliuose jau yra sodos ir su ja reaguojančių rūgščių komponentų. Sudrėkus mišiniui išsiskiria anglies dioksidas, kurio burbuliukai padeda išpurenti tešlą.
Naudojant vien sodą, rūgšties turi pakakti kituose recepto ingredientuose. Per didelis sodos kiekis ar nepakankamas rūgšties kiekis gali palikti nemalonų, muilą primenantį poskonį. Todėl taisyklė „šaukštelį pakeičiu šaukšteliu“ čia netinka. Jei recepte yra ir sodos, ir kepimo miltelių, pakaitalą ruoškite tik nurodytam kepimo miltelių kiekiui. Atskirai nurodytos sodos savavališkai nedauginkite.
Sausas pakaitalas su vyno akmens milteliais
Pakaitalą galite sumaišyti pagal „King Arthur Baking“ pateikiamą receptūrą. Jame naudojama maistinė soda, vyno akmens milteliai ir kukurūzų krakmolas. Lentelėje pateikti kiekiai matuojami šaukšteliais, ne gramais.
| Recepte nurodyta kepimo miltelių | Pakaitalui sumaišykite |
|---|---|
| 1 šaukštelis | ¼ šaukštelio maistinės sodos ½ šaukštelio vyno akmens miltelių ¼ šaukštelio kukurūzų krakmolo |
| 2 šaukšteliai | ½ šaukštelio maistinės sodos 1 šaukštelį vyno akmens miltelių ½ šaukštelio kukurūzų krakmolo |
Rinkitės maistinius vyno akmens miltelius, ant kurių pakuotės gali būti parašyta cream of tartar. Jų nepainiokite su vyno rūgštimi (tartaric acid) ar jau paruoštais kepimo milteliais su vyno akmeniu. Pastarųjų sudėtyje soda gali būti įmaišyta iš anksto.
Naudokite matavimo šaukštelius ir ingredientus nubraukite lygiai. Kaupiname buitiniame arbatiniame šaukštelyje kiekis gali būti kitoks. Krakmolas šiame mišinyje nėra savarankiška kildinimo priemonė: vien juo pakeisti kepimo miltelių nepavyks.
Jeigu recepte nurodytas visas pakelis ar konkretus gramų kiekis, nepakeiskite jo viena lentelės porcija. Pakelių dydžiai ir produktų sudėtis skiriasi, o šaukštelio tūrio negalima automatiškai prilyginti tam pačiam gramų skaičiui.
Ką keičia kefyras ar citrinų sultys
Rūgštus ingredientas gali reaguoti su soda, bet tai dar nepasako, kiek jo reikia konkrečiai tešlai. Kefyro, jogurto ir citrinų sulčių rūgštingumas skiriasi, o papildomas skystis keičia tešlos tirštumą.
Jei dar nepradėjote maišyti, patikimiau pasirinkti receptą, kuriame soda ir rūgštus ingredientas jau numatyti kartu. Pavyzdžiui, obuolių pyrago su kefyru recepte atskirai nurodyti ir kefyro, ir sodos kiekiai. Laikykitės visų to recepto proporcijų: jame pateiktas sodos kiekis skirtas būtent tai tešlai. Vien pieno pakeitimas kefyru bet kuriame pyrage nėra visas recepto perskaičiavimas.
Kaip pakaitalą įmaišyti į tešlą
Pirmiausia paruoškite kepimo formą ir įkaitinkite orkaitę iki recepte nurodytos temperatūros. Atskirai sumaišykite sauso pakaitalo ingredientus, paskirstykite juos miltuose ir tik tada sumaišykite su skystąja tešlos dalimi.
Naminio mišinio nelaikykite visiškai tokiu pačiu kaip dvigubo veikimo kepimo milteliai, kurių dalis suveikia kaitinant. Sausus ir skystus ingredientus sujungę tešlą kepkite iš karto. Sodos atskirai neputinkite šaukšte su rūgštimi ir nelaukite, kol putos nuslūgs: taip dalis dujų išsiskiria dar ne tešloje.
Jei tešla jau sumaišyta, neberkite papildomos sodos vienoje vietoje. Tolygiai paskirstyti mažą miltelių kiekį drėgnoje masėje sunkiau. Pakaitalą geriausia pasirinkti prieš sujungiant sausus ir skystus ingredientus.
Neturint ir kepimo miltelių, ir tiksliam pakaitalui reikalingų ingredientų, rinkitės kitą visą receptą. Mielės ar išplakti baltymai gali purenti jiems pritaikytą tešlą, tačiau nėra šaukštelis už šaukštelį kepimo miltelių pakaitalas.
