Obuolių pyragas su kefyru tinka tada, kai norisi minkšto, drėgno kepinio be sudėtingos technikos. Kefyras suteikia tešlai lengvos rūgšties, o ji, reaguodama su soda, padeda pyragui pakilti. Svarbiausia nepadauginti miltų ir nepermaišyti tešlos – tuomet pyragas išlieka purus, o obuoliai nenusėda į sunkų, drėgną sluoksnį.
Ingredientai 24 cm formai
- 3 vidutiniai obuoliai (apie 450–500 g prieš valymą)
- 2 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 250 ml 2,5 % riebumo kefyro
- 90 ml neutralaus aliejaus
- 230 g kvietinių miltų
- 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis sodos
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
- žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
- sviesto ir miltų formai
Rūgštesni ir tvirtesni obuoliai, pavyzdžiui, „Antonovka“, kepdami geriau išlaiko formą. Labai sultingus obuolius supjaustykite ploniau, bet jų iš anksto necukruokite – išsiskyrusios sultys gali apsunkinti tešlą.
Kaip iškepti obuolių pyragą su kefyru
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C, kaitinimas iš viršaus ir apačios. 24 cm formą ištepkite sviestu ir lengvai pabarstykite miltais.
- Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite maždaug 5 mm skiltelėmis. Trečdalį atidėkite pyrago viršui.
- Kiaušinius, cukrų, vanilę ir druską plakite 2–3 minutes, kol masė pašviesės. Supilkite kefyrą bei aliejų ir trumpai išmaišykite.
- Miltus sumaišykite su soda ir persijokite. Sausus ingredientus įmaišykite mentele tik tiek, kad nebeliktų sausų miltų. Ilgai plakant tešla tampa tąsi, o iškepęs pyragas – kietesnis.
- Įmaišykite didžiąją dalį obuolių. Tešlą supilkite į formą, ant viršaus išdėliokite likusias skilteles ir pabarstykite cinamonu.
- Kepkite 40–50 minučių. Pirmąsias 35 minutes durelių neatidarinėkite. Medinis pagaliukas, įbestas į tešlos dalį, turi išlįsti be žalios tešlos, tačiau keli drėgni trupiniai yra normalu.
- Palikite formoje 15 minučių, tada perkelkite ant grotelių. Pjaustykite bent šiek tiek pravėsusį.
Kodėl pyragas kartais neiškyla?
Dažniausia priežastis – sena soda arba per ilgai pastovėjusi paruošta tešla. Sumaišius kefyrą ir sodą, kepinį reikėtų dėti į įkaitintą orkaitę nedelsiant. Tešlos tirštumas taip pat svarbus: ji turi lėtai kristi nuo mentelės, o ne būti kieta kaip sausainių masė.
Jeigu obuoliai labai vandeningi, jų dėkite ne daugiau kaip 400 g grynojo svorio. Pernelyg daug vaisių skanu, bet tešla tarp skiltelių gali nespėti iškepti. Kepant mažesnėje, gilesnėje formoje laiką gali tekti pailginti 5–10 minučių.
Kefyras, jogurtas ar rūgpienis?
Kefyrą galima keisti tokiu pačiu kiekiu rūgpienio. Tirštą natūralų jogurtą geriau atskiesti 2–3 šaukštais pieno, kad tešlos konsistencija nepasidarytų per sunki. Naudojant saldų pieną soda nebus geriausias pasirinkimas, nes trūks rūgšties reakcijai; tokiu atveju rinkitės kepimo miltelius pagal jų pakuotės nurodymus.
Kaip patiekti ir laikyti
Pyragas skanus vienas, su šaukštu natūralaus jogurto arba ne per saldžia uogiene. Jei mėgstate varškės desertus, išbandykite ir varškės apkepą su maskarpone.
Visiškai atvėsusį pyragą laikykite uždengtą kambario temperatūroje iki dviejų parų. Jei namuose šilta arba pyragas labai drėgnas, dėkite į šaldytuvą ir prieš valgydami leiskite sušilti. Užšaldyti patogiausia atskiromis riekėmis; atitirpinkite kambario temperatūroje.
Trumpai: kas lemia gerą rezultatą
- Kefyras ir soda turi būti švieži.
- Miltus įmaišykite trumpai, neplakite iki visiškai glotnios masės.
- Neperkraukite tešlos labai sultingais obuoliais.
- Pyragą kepkite jau įkaitintoje orkaitėje.
- Prieš pjaustydami leiskite struktūrai sutvirtėti.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
