Virtiniai su grybais – tai vienas iš tradicinių lietuviškų patiekalų, kuris dažnai puošia šventinį stalą ar šeimos pietus. Šis patiekalas ne tik skanus ir sotus, bet ir nepaprastai universalus: virtinius galima patiekti tiek su sviesto, grietinės, padažu, tiek vienus kaip pagrindinį patiekalą ar užkandį. Virtiniai su grybais asocijuojasi su rudens sezonu, kai miškai dažniausiai pilni šviežių grybų, tačiau juos galima gaminti ištisus metus, naudojant džiovintus ar šaldytus grybus. Kuo ypatingas šis patiekalas? Tai – ploni tešlos lakštai, įdaryti aromatingu, sultingu ir kvapniu grybų įdaru. Šis klasikinis receptas tinka vegetarams, o pritaikius veganiškai, gali būti ir puikus pasirinkimas ieškantiems augalinės kilmės patiekalų. Siūlome išbandyti autentišką lietuviškų virtinių su grybais receptą ir atrasti naminio skonio malonumą!
Ingredientai
- 300 g kvietinių miltų
- 1 kiaušinis
- 120 ml šilto vandens
- Žiupsnelis druskos
- 2 valg. šaukštai aliejaus (nebūtina, bet pagerina tešlos elastingumą)
- 350 g šviežių miško arba pievagrybių (galima naudoti džiovintus arba šaldytus)
- 1 didelis svogūnas
- 30 ml aliejaus kepimui
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežių krapų ar petražolių
- Grietinės patiekimui (nebūtina, bet labai tinka)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą: Dubenyje išplakite kiaušinį su druska, įpilkite šiltą vandenį, aliejų. Pamažu berkite miltus, viską maišykite. Kai tešla pradės tirštėti, minkykite ant miltuoto paviršiaus apie 7–10 min. Tešla turi būti elastinga, nelipni prie rankų. Apvyniokite ją maistine plėvele ir palikite 30 min. „pailsėti“.
- Pasiruoškite įdarą: Smulkiai supjaustykite svogūną. Grybus nuvalykite ir susmulkinkite (jei naudojate džiovintus – prieš tai pamerkite 1–2 val. šaltame vandenyje, nukoškite, susmulkinkite). Įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūną iki permatomumo, sudėkite grybus ir kepkite, kol nugaruos skystis, įdaras taps sodriai rudas. Pagardinkite druska, pipirais ir norimomis žolelėmis. Leiskite atvėsti.
- Formuokite virtinius: Užminkytą tešlą padalykite į kelias dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite plonai (apie 2–3 mm storio). Stikline ar specialia formele išspauskite apskritimus. Į kiekvieną dėkite po arbatinį šaukštelį grybų įdaro, perlenkite per pusę ir kruopščiai užspauskite kraštelius (juos galima papuošti šakute ar supinti, kad geriau laikytųsi).
- Virkite virtinius: Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Į verdantį vandenį dėkite po kelis virtinius (neperkraukite). Virkite apie 3–5 minutes, kol jie iškyla į paviršių. Išgriebkite kiaurasamčiu ir sudėkite į lėkštę.
- Patiekite: Karštus virtinius apšlakstykite lydytu sviestu arba grietine ir apibarstykite šviežiais krapais ar petražolėmis. Skanaus!
Naudingi patarimai
Gaminant virtinius su grybais, svarbiausia – skanus grybų įdaras ir tinkamai suminkyta tešla. Tam, kad tešla neišdžiūtų, kol formuosite virtinius, laikykite ją uždengtą. Jei naudojate džiovintus grybus, po išmirkymo juos gerai nusausinkite, kitaip įdaras gali būti per skystas. Svogūnas grybų įdarui suteikia saldumo ir gomuriui malonaus pojūčio, todėl labai rekomenduojama jo neatsisakyti.
Išvirtus virtinius galima trumpai apkepti keptuvėje su trupučiu sviesto ar aliejaus – taip jie įgaus traškią plutelę ir dar intensyvesnį skonį.
Pagamintus virtinius galite užšaldyti – sudėkite juos ant lentelės vienu sluoksniu, pašaldykite, kol sukietės, ir perkelkite į sandarų indą ar maišelį. Tokiu būdu galėsite virtinių visuomet turėti po ranka ir sėkmingai paruošti vos prireikus.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Virtiniai su grybais gali būti pritaikomi įvairiems skoniams ir sezonams. Pagrindinį grybų įdarą galite paįvairinti papildydami jį smulkintu virtų bulvių arba varškės. Norintiems intensyvesnio skonio, galima įdaro pagardinti trupučiu česnako arba apkeptų lašinių (jei nevadovaujatės vegetariška dieta).
Jei mėgstate aštresnius patiekalus, į grybų įdarą įdėkite šiek tiek maltų pipirų ar netgi žiupsnelį raudonėlio. Virtinius gardu patiekti su šviežiomis žolelėmis arba keptais svogūnėliais, jų skonis puikiai dera su natūraliu jogurtu ar net pomidorų padažu. Norint įspūdingesnio patiekalo, virtinius galite patiekti su lašiniuotu svogūnų padažu arba apkeptais baravykais.
Virtinius galima ruoštis iš vakaro – laikykite nesudėję į verdantį vandenį, apdengę švariu rankšluosčiu ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Tai – puikus pasirinkimas netikėtoms svečių viešnagėms ar norint greitų pietų darbo savaitės metu.
Galiausiai, virtiniai su grybais puikiai tinka kūrybiškiems eksperimentams – drąsiai bandykite naujus įdarus, kartu su grybais įmaišykite špinatų, morkų, pupelių ar soja. Keičiant padažus ir ingredientų proporcijas, šis paprastas, bet išraiškingas patiekalas taps vis naujas jūsų stalo favoritas!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
