Triušio mėsa pastaraisiais metais vis dažniau atsiduria Lietuvos virtuvėse ir stipriai vertinama dėl savo švelnaus skonio, sultingumo ir puikaus virškinamumo. Dažniausiai triušienos patiekalai būna švelnūs ir elegantiški, tačiau norint išryškinti ir pagilinti skonį, būtinas kruopštus marinavimas. Šiame straipsnyje sužinosite, ką reiškia triušio marinavimas, kodėl tai svarbu, kokia turi būti klasikinė ir moderni triušienos marinato sudėtis bei kaip paruošti tobulai paruoštą triušį, kurio skonis stebins nuo pirmo kąsnio.
Ingredientai
- Triušio skerdena (1,2–1,8 kg)
- 1 litras vandens arba natūralaus neriebaus pieno (jei norite švelnumo)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3–4 skiltelės česnako
- 1 citrinos sultys
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus ar medaus
- 1–2 lauro lapai
- 3–5 kvapieji pipirai (sutrinti grūstuve)
- 5 juodieji pipirai (grūdelių arba malti)
- Šviežių ar džiovintų žolelių (čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių, petražolių – pagal skonį)
- 2–3 šaukštai baltojo vyno arba obuolių acto (neprivaloma, jei norite išraiškingesnio skonio)
- 1 morkos (nebūtina, jei norite papildomo saldumo)
- 1 svogūnas (nebūtina, jei mėgstate lengvą natūralų aštrumą)
Gaminimo eiga
- Triušio paruošimas marinatui: Nuplaukite triušį po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei norite, supjaustykite porcijomis (tai padės mėsai geriau įsigerti prieskonių).
- Marinato ruošimas: Į didelį dubenį arba puodą įpilkite vandens ar pieno, sudėkite druską, cukrų arba medų, išspauskite citrinos sultis. Suberkite smulkintą česnaką, sutrintus pipirus, lauro lapus, žoleles, aliejų, vyną arba actą (jei naudojate). Įberkite smulkintą morką ir svogūną, jei norite.
- Triušio įdėjimas į marinatą: Sudėkite triušio gabalėlius į marinatą taip, kad mėsa būtų visiškai apsemta. Uždenkite dubenį ar puodą dangčiu arba plėvele. Marinuokite šaldytuve nuo 6 iki 24 valandų (priklauso nuo norimo intensyvumo: kuo ilgiau, tuo ryškesnis skonis ir minkštesnė mėsa).
- Marinuotos triušienos išėmimas ir paruošimas kepimui: Prieš pradedant gaminti, mėsą išimkite iš marinato, leiskite šiek tiek nusivarvėti. Jei kepate ant grilio ar orkaitėje – galite švelniai nuvalyti nuo perteklinių prieskonių ir nusausinti, kad gražiai apskrustų. Sultinius dar galima panaudoti padažams arba troškiniams.
- Kepimas ar troškinimas: Marinuotą triušį galima kepti orkaitėje, ant grilio arba troškinti. Rekomenduojama kepti 180 °C temperatūroje apie 50–70 minučių (arba iki gražios auksinės spalvos bei minkštumo). Jei troškinate – gardu įpilti dalį to paties marinato į troškinį, tai suteiks patiekalui papildomą skonį ir aromatą.
Naudingi patarimai
Triušienos marinavimas atlieka kelias funkcijas: jis padeda suminkštinti mėsą, pašalina natūralią triušio specifiką (kiek rūgštoką arba „laukinį“ skonį), taip pat suteikia patiekalui sodresnį kvapą ir gylį. Jei triušis labai jaunas (iki 6 mėn.), ilgas marinavimas nebūtinas – užtenka 3–4 valandų aromatingoje vonelėje. Suaugusiems triušiams būtinas ilgesnis laikas, tuomet mėsa išliks ypač minkšta.
Rūgščios marinato sudedamosios dalys – citrina, vynas arba actas – suteikia triušio mėsai švelnumo ir padeda greičiau įsigerti prieskoniams. Svarbu marinato per daug neišryškinti – balansuokite tarp rūgštumo, saldumo bei sūrumo.
Neverta triušienos mirkyti metalo inde – naudokite stiklą, keramiką arba plastikinį indą, nes rūgštys reaguoja su metalais ir gali pabloginti skonį. Marinavimo metu triušio gabalėlius reguliariai apverskite, kad visi tolygiai įsigertų prieskonių.
Nepamirškite, jog marinuota mėsa prieš gaminimą turėtų būti kambario temperatūros – tai užtikrins tolygų kepimą ar troškinimą. Jei triušį mėgstate sultingą – gaminkite žemesnėje temperatūroje, apie 160–170 °C, bet ilgiau (iki 90 min.).
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vienas pagrindinių triušio marinavimo privalumų – universalumas ir galimybė eksperimentuoti su įvairių šalių kulinarinėmis tradicijomis ir skoniais. Jeigu mėgstate Viduržemio jūros virtuvę, įtraukite į marinatą alyvuogių, baziliko, citrinos žievelės. Skandinavijos stiliui tiks šiek tiek garstyčių, medaus ir žiupsnelis krapų. Jei norite rytietiško prieskonio, įdėkite truputį imbiero, žalios citrinos lapų ar sezamo aliejaus.
Patiekti marinuotą ir iškeptą triušieną galima įvairiai – ji puikiai dera su kepsnių bulvėmis, šviežiomis lapinėmis salotomis, keptomis daržovėmis (morkomis, cukinijomis, baklažanais). Skrudinta duona ar naminiai kvietiniai papločiai taip pat gali būti puikus garnyras.
Jei liko marinato – galima iš jo pasigaminti sodrų padažą: tiesiog pavirinkite su mažesne ugnimi, įmaišykite šiek tiek grietinėlės arba sviesto, kad padažas būtų švelnesnis.
Triušio mėsa labai laisvai prisitaiko prie kvapnių žolelių ir citrusinių vaisių – drąsiai naudokite rozmariną, citrinžolę ar apelsinų sultis, tai suteiks visam patiekalui netikėtumo ir elegancijos.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
