„Uspaskicho agurkai“ yra šmaikščiai vadinami marinuoti agurkėliai, išgarsėję per Lietuvoje žinomą politiką ir verslininką Viktorą Uspaskichą. Šio patiekalo pavadinimas dažnai minima humoristinėje ar tautosakiškai žaismingoje aplinkoje, tačiau tikroji „Uspaskicho agurkų“ recepto esmė – klasikinis, laiko patikrintas lietuviškų marinuotų agurkų variantas, pasižymintis pikantiškai aštriu, salstelėjusiu sūrymu ir gausiais prieskoniais. Šie agurkeliai mėgstami kaip užkandis ar garnyras, tinka prie tradicinių patiekalų ir švenčių stalo. Siūlome išbandyti šį gardų, nesudėtingą receptą, kuris džiugins ne tik pasišnekėjimais prie stalo, bet ir šviežiu, traškiu skoniu dar ilgai po to, kai agurkėliai bus paruošti.
Ingredientai
- 1,5–2 kg jaunų, vidutinio dydžio agurkų
- 1 litras vandens
- 30–40 g druskos (apie 2–2,5 valgomieji šaukštai)
- 3–4 valg. šaukštai cukraus
- 150 ml 9 % acto
- 8–10 skiltelių česnako
- 1 ryšelis krapų su stiebais ir sėklomis
- 1–2 lauro lapai į kiekvieną stiklainį
- 8–10 juodųjų pipirų grūdelių
- Kelios garstyčių sėklos (nebūtina, bet pagerina aromatą)
- 2–3 vyšnių ar juodųjų serbentų lapai (traukiam ryškesniam skoniui ir spalvai)
Gaminimo eiga
- Agurkus kruopščiai nuplaukite, jei reikia, pamirkykite šaltame vandenyje 3–4 valandoms, kad būtų traškūs.
- Paruoškite stiklainių tarą: stiklainius ir dangtelius gerai nuplaukite ir išplikykite verdančiu vandeniu arba sterilizuokite orkaitėje.
- Stiklainių dugne sudėkite dalį krapų, česnako skilteles (perpjautas ar pasmulkintas), lauro lapus, vyšnių ar juodųjų serbentų lapus, pipirų grūdelius ir, jei norite, garstyčių sėklas.
- Agurkus sudėkite vertikaliai, pakankamai glaudžiai, kad tilptų daugiau ir nekeistų formos.
- Viršutiniame sluoksnyje vėl dėkite krapų ir likusius prieskonius – taip skonio natų bus ir viršuje, ir apačioje.
- Paruoškite marinatą: vandenį užvirkite puode, suberkite druską, cukrų ir viską gerai ištirpinkite. Nukelkite nuo ugnies, supilkite actą ir išmaišykite.
- Dar pakankamai karštu marinatu užpilkite agurkus, kad pilnai apsemtų, kartu išlaikyti traškumą ir užtikrintai nukenksminti nepageidaujamas bakterijas.
- Jei reikia, stiklainių kaklelius nuvalykite švariu rankšluosčiu, užsukite sterilizuotais dangteliais.
- Neprivalomai: užpildytus stiklainius uždenkite rankšluosčiu ir iš lėto atvėsinkite – taip geriau stabilizuosis skonis.
- Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje bent 3–4 savaites, kad agurkai pilnai susimarinuotų. Vėliau jie tinkami vartojimui iki metų ar net ilgiau.
Naudingi patarimai
Agurkų traškumui svarbus momentas – kruopštus nuplovimas, ilgesnis pamirkymas šaltame vandenyje ir greitas užpylimas karštu marinatu. Rinkitės tik šviežius, standžius agurkus – pernokę ar suminkštėję po marinavimo bus gležni. Nepatingėkite įdėti krapų su stiebais ir sėklomis – būtent jie suteiks klasikinei „Uspaskicho“ versijai nepakartojamą aromatą. Jei neturite serbentų ar vyšnių lapų – jų įdėjimas nėra būtinas, tačiau jie dar labiau padeda išlaikyti agurkų spalvą ir traškumą.
Norėdami gražiai užpildyti stiklainius, iš anksto pagalvokite apie norimą agurkų dydį – mažesni tiks užkandžiams, didesnius galima supjaustyti puselėmis ar griežinėliais. Marinato kiekį reguliuokite pagal stiklainio tūriui – proporcijas galima didinti nekeičiant santykio.
Nepamirškite, kad laikas yra svarbus ingredientas: kuo ilgiau agurkeliai stovi, tuo sodresnis jų skonis. Jei norėsite ragauti anksčiau, pasirinkite mažesnius agurkus ir supjaustykite, tačiau tikrasis skonis atsiskleidžia po keleto savaičių.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Nors klasikiniai „Uspaskicho agurkai“ dažniausiai ruošiami su stipresniu actu, galite rinktis švelnesnį obuolių actą arba dalį acto pakeisti obuolių sultimis dėl saldesnio poskonio. Pikantiškesniam skoniui įdėkite čili paprikos ar papildomų česnako skiltelių. Klasiką paįvairins ir keletas krienų gabalėlių ar medetkų žiedlapių – šie ingredientai gerai dera su stipriu sūrymu ir priduoda subtilumo.
Marinuoti agurkai puikiai tinka ne tik kaip paprastas užkandis ar tradicinis garnyras prie bulvių ir mėsos patiekalų. Juos galima naudoti ruošiant lietuviškas mišraines, sumuštinius ar net dėti į šaltibarščius, kad suteiktumėte naujų skonio atspalvių. O vasaros šventėms puikiai tiks marinuotų agurkų iešmeliai: agurkus perverkite ant dantų krapštuko su sūriu, alyvuoge ar vyšniniu pomidoru.
Jeigu norite pasigaminti šviežiai raugintų „Uspaskicho agurkų“ versiją, actą keiskite tik druskos tirpalu ir kelias dienas palaikykite kambario temperatūroje – taip gausite natūraliai raugintus agurkus be stipraus acto skonio. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnesnį ir natūralesnį skonį.
Nepamirškite pasidžiaugti agurkais ne tik rudenį, bet ir viduržiemį – nes tai vienas geriausių būdų pratęsti vasaros skonį ir nustebinti artimuosius savadarbiais agurkėliais, apie kuriuos tikrai bus ką papasakoti prie stalo!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
