Napoleono tortas – tikras klasikinės konditerijos šedevras, žinomas ir mylimas visame pasaulyje. Šio pyrago ypatingumas slypi išskirtiniame sluoksniuotų lakštų ir švelnaus vanilinio kremo derinyje, kuris sukuria nepakartojamą skonio ir tekstūros balansą. Tradicinis Napoleono tortas gaminamas iš trapių, plonų, sviestinių tešlos lakštų, kuriuos perskiria lengvas, vanilinis kremas. Lietuvoje šis desertas dažnai siejamas su šventėmis, o nuo vaikystės pažįstamas Napoleono tortas neapsieina be gausių, švelnių ir tiesiog burnoje tirpstančių sluoksnių. Tikras Napoleonas gaminamas kantriai, tačiau galutinis rezultatas visuomet atperka pastangas – kviečiame pažinti ir išbandyti autentišką, laiko patikrintą receptą, kuris užtikrins tobulą skonį ir džiugins net išrankiausius smaližius.
Ingredientai
- 500 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų
- 350 g nesūdyto sviesto (šalto)
- 2 kiaušiniai
- 200 ml šalto vandens
- 1 valgomasis šaukštas 9% acto
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 litras pieno (pageidautina pilno riebumo)
- 5 kiaušinių tryniai
- 200 g cukraus
- 80 g kvietinių miltų (kremui)
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus arba 1 vanilės ankštis
- 200 g sviesto kambario temperatūros (kremui)
- žiupsnelis druskos (kremui)
Gaminimo eiga
-
Tešlos ruošimas:
Į miltus suberkite druską, cukrų (jei norite švelnesnio saldumo, galima šiek tiek įberti papildomai). Įdėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Sutrinkite sviestą su miltais iki stambių trupinių. Atskirai sumaišykite kiaušinius, vandenį ir actą. Supilkite skystą masę į miltų mišinį ir greitai suminkykite vientisą, elastingą tešlą – svarbu neperminkyti, kad ji išliktų trapi. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite bent 1 valandai į šaldytuvą. -
Lakštų formavimas ir kepimas:
Atšalusią tešlą padalykite į 8–10 lygių dalių (priklausomai nuo norimo torto aukščio). Kiekvieną dalį iškočiokite iki labai plono, maždaug 2 mm storio apskritimo, atitinkančio jūsų formos diametrą (dažniausiai 22–24 cm). Kočiokite ant kepimo popieriaus lakšto, kad būtų patogu perkelti. Perteklių aplink apskritimą nupjaukite, o likučius pasilikite trupiniams. Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 7–10 minučių, kol lakštai lengvai parus. Keptus lakštus visiškai atvėsinkite. -
Kremo ruošimas:
Puode sumaišykite kiaušinių trynius su cukrumi, žiupsneliu druskos ir vaniliniu cukrumi arba išskobta vanilės ankštimi. Suberkite miltus, maišydami palaipsniui pilkite pieną, kad neliktų gumulėlių. Kaitinkite ant nedidelės ugnies nuolat maišydami, kol masė pradės tirštėti – kremą reikia nuolat stebėti, kad neprisviltų. Kai kremas pasidarys tirštas, nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. -
Sviesto įplakimas į kremą:
Kai kremas atvėsęs, po truputį įplakite minkštą sviestą. Tai suteiks kremui ypatingo švelnumo ir purumo. Kremą plakite, kol taps vientisas ir purus. -
Torto sluoksniavimas:
Ant didelės lėkštės ar padėklo dėkite pirmąjį lakštą, dosniai aptepkite kremu. Kartokite sluoksniavimą – lakštas, kremas – kol visi lakštai bus sudėti. Viršų ir šonus taip pat patepkite kremu. -
Apdailos trupiniai:
Keptos tešlos likučius sutrupinkite iki smulkių trupinių ir jais tolygiai pabarstykite torto paviršių ir šonus. Taip tortas įgaus autentišką ir tradicinį vaizdą. -
Subrendinimas:
Napoleono tortą būtina palaikyti šaldytuve bent 10–12 valandų, o geriausia – per naktį. Per tą laiką kremas suminkštins lakštus, ir tortas taps ypatingai švelnus, kvapnus bei gardus.
Naudingi patarimai
Svarbiausia tikro Napoleono sėkmės sąlyga – kantrybė bei kruopštumas. Tešlos lakštus iškočiokite kuo ploniau ir – jei reikia – kepkite keliais etapais, kad jie išliktų vienodai trapūs. Ruošiant kremą, venkite per didelės kaitros; jei kremas pradeda kepti, perkoškite jį per sietelį, kad išvengtumėte gumulėlių. Kuo ilgiau Napoleono tortas bręs šaldytuve, tuo geresni bus rezultatai – lakštai sugers kremo drėgmę, susimaišys skoniai.
Svarbu naudoti tikrumui būdingus ingredientus – sviestą, pilno riebumo pieną, tikrus kiaušinius. Jei norite, kad tortas būtų ryškesnio aromato, naudokite vanilės ankštį, o ne tik vanilinį cukrų. Kepimo metu stebėkite, kad lakštai neperkeptų, nes tuomet jie gali tapti pernelyg kieti.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Napoleono tortas lengvai prisitaiko prie jūsų skonio ir kūrybiškumo. Vietoje tradicinio vanilės kremo galite naudoti kondensuoto pieno kremą ar lengvesnį plakto grietinėlės variantą. Norite gaivumo? Į kremą galite įmaišyti trintų uogų ar uogienės sluoksnį – puikiai tinka avietės, braškės, serbentai. Torto paviršių galima papuošti šviežiomis uogomis, tarkuotu juodu šokoladu, karamelės lašais ar net trupučiu lazdyno riešutų.
Napoleono tortas – puikus pasirinkimas šventėms ir ypatingoms progoms, tačiau šis desertas puikiai dera ir prie kasdienės kavos puodelio. Sluoksnius galite dalinti ploniau ar storinti pagal pageidavimą. Jei ruošiatės tortą transportuoti, rekomenduojama jį laikyti sandariame inde, kad kremas nesugertų pašalinių kvapų, o paviršius nepražūtų.
Klasikinis Napoleono tortas gali tapti akcentu tiek tradiciniuose šeimos susibūrimuose, tiek stilinguose desertų staluose. Drąsiai eksperimentuokite su skonių deriniais, bet nepamirškite – kokybiški, tikri ingredientai ir kantrybė yra šio kultinio gardumyno raktas.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
