Upėtakio receptas žymi išskirtinį, sveiką ir itin gardų žuvies patiekalą, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams, tiek šventiniams pietums ar vakarienei. Upėtakis Lietuvoje mėgstamas dėl subtilaus skonio, maistingumo bei universalumo – jį galima ruošti orkaitėje, kepti keptuvėje, grilyje arba garuose. Tinkamai paruoštas upėtakis išlaiko minkštumą, sultingumą ir išraiškingą šviežios žuvies aromatą. Straipsnyje sužinosite, kaip žingsnis po žingsnio iškepti upėtakį orkaitėje, kokie ingredientai reikalingi, gausite naudingų patarimų ir idėjų, kaip pagardinti patiekalą pagal savo skonį.
Ingredientai
- 2 vidutinio dydžio švieži upėtakiai (po 350–400 g kiekvienas), išdarinėti ir nuplauti
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 citrina
- 2–3 skiltelės česnako
- Šviežių žolelių puokštė (petražolių, krapų, baziliko ar čiobrelių)
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 50 g sviesto
- 1 nedidelis svogūnas (nebūtina, bet suteikia papildomo aromato)
- Prieskonių mišinys žuviai (pagal pageidavimą: maltų saldžiųjų paprikų, džiovintų žolelių)
Gaminimo eiga
- Paruoškite žuvį. Nuplaukite upėtakius po šaltu vandeniu, leiskite nuvarvėti vandeniui. Jei reikia – pašalinkite žvynus ir žiaunas, patikrinkite, ar pašalintos visos vidinės dalys. Nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu.
- Pagardinkite žuvį. Iš abiejų pusių ir vidinės pusės upėtakius įtrinkite druska bei maltu juoduoju pipiru. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, o norėdami aštresnio skonio – naudokite mėgstamą prieskonių mišinį žuviai.
- Pripildykite aromatinių žolelių. Supjaustykite česnako skilteles plonomis riekelėmis, citriną perpjaukite griežinėliais ar pusgriežinėliais. Į kiekvieno upėtakio vidų (pilvą) įdėkite po kelias česnako riekeles, citrinos griežinėlių, šviežių žolelių šakelių ir, jei naudojate, plonais pusžiedžiais pjaustytą svogūną.
- Papildomas aromatas. Ant žuvies viršaus sudėkite kelis sviesto gabalėlius – jie ne tik suteiks skonio, bet ir padės žuviai neprarasti sultingumo kepant orkaitėje.
- Paruoškite skardą. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba lengvai patepkite aliejumi. Sudėkite žuvis, palikdami šiek tiek tarpo tarp jų – taip karštis tolygiai pasiskirstys.
- Kepkite orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (kaitinimas viršus-apačia, be vėdinimo). Kepkite apie 20–25 minutes, priklausomai nuo žuvies dydžio – maži upėtakiai iškeps greičiau, stambesniems gali prireikti papildomų 5–7 min. Kepimo pabaigoje žuvies minkštimas turi būti baltas ir lengvai atsiskiriantis nuo kaulo.
- Patiekite. Iškepusią žuvį atsargiai išimkite iš orkaitės. Galite pabarstyti šviežiomis žolelėmis, papildomai apšlakstyti citrinos sultimis. Prie upėtakio puikiai derės virti ar kepti bulvės, ryžiai, salotos ar sezoninės daržovės.
Naudingi patarimai
Norint, kad upėtakis būtų tikrai gardus ir neprarastų natūralaus skonio, verta naudoti kuo šviežesnę žuvį. Šviežias upėtakis pasižymi aiškiu žvilgančiu žvynų paviršiumi, skaidriomis akimis ir stipriu, bet ne nemaloniu žuvies aromatu. Kuo mažiau papildomų ingredientų – tuo labiau atsiskleidžia žuvies subtilumas. Tačiau, jei mėgstate ryškesnius skonius, galite naudoti stipresnius prieskonių mišinius.
Upėtakis labai greitai iškepa ir išlieka minkštas, todėl svarbu neperkepti – geriau patikrinti būseną šakute likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos. Žuvį tinka kepti skardoje, folijoje ar specialiame kepimo maišelyje – pastarieji variantai padeda išlaikyti daugiau drėgmės, o žuvis tampa dar švelnesnė.
Norint išvengti ašakų, prieš kepant jas galima pašalinti pincetu arba stengiantis valgyti tvarkingai nuimti filė jau po kepimo. Upėtakio oda iškepa traški, todėl ją galima valgyti kartu su visa žuvimi, ypač jei paviršių apšlakstysite keliais lašais citrinos sulčių.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Upėtakį galima gaminti įvairiai, atsižvelgiant į sezoną, turimus ingredientus ir mėgstamus prieskonius. Viena populiariausių alternatyvų – kepti žuvį grilyje ar ant laužo. Tokiu būdu žuvis įgauna švelniai dūminį skonį. Taip pat puikiai tinka kepti upėtakį folijoje su sviestu ir įvairiomis daržovėmis – morkomis, cukinijomis, paprikomis.
Norint gaivesnio aromato, į žuvies pilvą galima įdėti šiek tiek tarkuotos imbiero šaknies, citrinos žievelės ar laimo griežinėlių. Mėgstantiems Viduržemio jūros stilių, rekomenduojama pagardinti žuvį džiovintais raudonėliais, bazilikais ar net kaparėliais.
Patiekdami upėtakį, rinkitės sezoniškus garnyrus: pavasarį – su šviežiomis salotomis, virtais naujais bulviukais ir krapais, rudenį – su keptomis daržovėmis, karštomis bulvių piurė ar grikių koše. Taip pat upėtakis dera su baltaisiais padažais, graikiniu jogurtu ar grietinėlės pagrindu ruoštais padažais.
Jeigu norite išbandyti modernias idėjas, upėtakį galite serviruoti su griete, silpnai rūkyto lašinuko traškučiais ar tyrės pavidalo daržovėmis. Mažus upėtakius galima patiekti vientisus, didesnius – padalinti filė.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
